Distribuindo para Espresso
Distribuição é o ato de nivelar os grãos de café na cesta da máquina de café expresso antes de compactar. Isso ajuda a água a passar por todos os grãos de café na mesma velocidade e pressão, aumentando a uniformidade da extração. Baristas de todo o mundo distribuem agulhas, palitos, cartões de crédito, facas…
Vamos falar sobre torrefação
Este é um post sobre como falar sobre torra de café. Não é um post sobre como torrar café (embora tenha algumas pepitas).
Preparar localmente, agir globalmente
Esta é uma versão condensada de uma palestra que dei em Xangai e Taipei no ano passado para Birra de adulteração
A coisa mais importante sobre como preparar café
O conceito de uma extração uniforme
Extração de Café – Método 80:20
A regra 80:20 ou “Princípio de Pareto” afirma que, para muitos eventos, aproximadamente 80% dos resultados vêm de 20% das causas
Área de superfície e tempo
Neste post irei abordar como aumentar ou diminuir a extração geral de uma bebida do ponto de vista teórico
Extração de café e como prová-lo
Esta postagem abordará algumas teorias básicas de extração e os sabores associados às extrações de café acima, abaixo e ideal. A extração é sem dúvida o aspecto mais importante e menos compreendido da preparação do café. É tudo. Sem extração você nem toma uma xícara de café. Aqui está o meu super simples e…
Sobre The Hustle
Se você está se perguntando o que é The Hustle e como funciona, você veio ao lugar certo. T
Pergtamp®
Um adulterador para uso com o EK43.
Extraia mais melhor
Um breve post sobre por que busco extrações mais altas.
A espiral descendente da morte
Por que usar um refratômetro cria harmonia e equilíbrio entre barista e torrador.
O EK43 Parte Três
Análise e explicação de gráficos que ilustram a superioridade do EK43
O EK43 Parte Dois
Entendendo mais sobre o EK43 e por que ele melhora o sabor do café. Parte 2.
O EK43 Parte Um
Por que o Mahlkonig EK43 é melhor para fazer café menor. Parte 1
Finais do WBC de 2013
Vídeo da rotina de Matt Perger no Campeonato Mundial de Barista de 2013.
Método Refratômetro
Um vídeo detalhando as etapas de uso de um refratômetro
Homem vs Volumétrico
Explicando por que sua barra de café expresso será totalmente inconsistente se você não estiver usando volumetria ou pesando a dose e o rendimento de cada dose.