Le projet de bouton de café

 

Il y a quelque temps, j'ai parlé de l'intérêt potentiel d'avoir un bouton dans votre café qui pose une simple question aux clients.

lire plus
Stop Renouncing Refractometers

Arrêtez de renoncer aux réfractomètres

Nous sommes en 2016 et il y a encore beaucoup de désinformation et d'anti-intellectualisme autour des réfractomètres pour le café. Voici quelques phrases que j'ai lues récemment et mes réfutations

lire plus
The Espresso Compass

La boussole expresso

The Espresso Compass is a little more complicated than the Brewed Coffee Compass. Last year I wrote a series on Espresso, culminating in a video showing the relationship between extraction, brew ratio, and the coffee control chart. If you’re on top of that, you’ll get this compass in no time. If not I’d recommend …

lire plus

VST:WTF Part 3

Understanding more about the EK43 and why it makes coffee taste better. Part 3.

lire plus

VST:WTF Part 2

Now that I’ve covered what a refractometer is and how it works, it’s important to understand what it can and cannot do.

lire plus

VST:WTF Partie 1

A lecture called ‘VST:WTF?’. It’s a two hour long foray into the science of measuring coffee with a refractometer.

lire plus
The Death Of The Death Of The Barista

La mort de la mort du barista

Super-automatic espresso machines are getting better. I think it’s safe to say that in the not-too-distant future, they’ll be able to make coffee as consistently as a well trained barista.

lire plus
How Hard Should You Tamp?

À quel point devez-vous tasser ?

Le bourrage de l’espresso repose sur une quantité incroyable de connaissances populaires. Quand on m'a appris l'espresso en 2008, on m'a dit de m'entraîner à tasser sur un pèse-personne (j'avoue ne pas me souvenir du poids prescrit). Aujourd'hui, j'aimerais faire la lumière sur la pression de bourrage et sur la facilité avec laquelle il est possible de bien faire les choses.

lire plus
Nutation: An Apology

Nutation : des excuses

 

Back in the 2013 World Barista Championships, I used a tamping style called ‘nutation’ for all of my espressos – this is why I don’t recommend it.

lire plus