Le projet de bouton de café
Il y a quelque temps, j'ai parlé de l'intérêt potentiel d'avoir un bouton dans votre café qui pose une simple question aux clients.
Arrêtez de renoncer aux réfractomètres
Nous sommes en 2016 et il y a encore beaucoup de désinformation et d'anti-intellectualisme autour des réfractomètres pour le café. Voici quelques phrases que j'ai lues récemment et mes réfutations
Développement de torréfaction et couleur
Comprendre le développement et la couleur de la torréfaction.
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Le papier broyeur : expliqué
L'article le plus approfondi jamais réalisé sur la mouture du café.
BH a un an – Regard en arrière (et en avant)
Cette semaine marque le premier an de Barista Hustle. Une bonne occasion de regarder ce qui s'est passé jusqu'à présent et d'en parler un peu
La boussole expresso
L’Espresso Compass est un peu plus compliqué que le Brewed Coffee Compass. L'année dernière, j'ai écrit une série sur l'espresso, aboutissant à une vidéo montrant la relation entre l'extraction, le taux d'infusion et le tableau de contrôle du café. Si vous êtes au top, vous obtiendrez cette boussole en un rien de temps. Sinon, je recommanderais…
Une large diffusion de réflexions sur le meulage
Un article légèrement plus conversationnel et ouvert
VST:WTF Partie 3
En savoir plus sur l'EK43 et pourquoi il donne un meilleur goût au café. Partie 3.
VST:WTF Partie 2
Maintenant que j'ai expliqué ce qu'est un réfractomètre et comment il fonctionne, il est important de comprendre ce qu'il peut et ne peut pas faire.
VST:WTF Partie 1
Une conférence intitulée 'VST:WTF ?'. C'est une incursion de deux heures dans la science de la mesure du café avec un réfractomètre.
La mort de la mort du barista
Les machines à expresso super automatiques s’améliorent. Je pense qu'il est prudent de dire que dans un avenir pas si lointain, ils seront capables de préparer du café avec autant de cohérence qu'un barista bien formé.
La méthode de distribution Holdswhirl EK43
Confiture entonnoirs ce n'est pas juste pour la confiture. Apprenez également à les utiliser pour une technique de distribution solide avec l'EK43.
Calculateur d'équilibre de température
Équilibre de température dans l'espresso
Quelle est l’importance d’un contrôle précis de la température de la machine dans un bar très fréquenté ?
Vous voulez un café audacieux ? Super!
Les clients ne peuvent exprimer ce qu’ils veulent que dans les termes qu’ils connaissent, et pour de nombreux consommateurs de café, le terme numéro un qu’ils connaissent est le gras.
S'il vous plaît, ne polissez pas lorsque vous tamponnez
Pourquoi nous ne recommandons pas de tourner lors du bourrage
Interview : Hidenori Izaki au service
Entretien avec le champion du monde barista 2014, Hidenori Izaki
À quel point devez-vous tasser ?
Le bourrage de l’espresso repose sur une quantité incroyable de connaissances populaires. Quand on m'a appris l'espresso en 2008, on m'a dit de m'entraîner à tasser sur un pèse-personne (j'avoue ne pas me souvenir du poids prescrit). Aujourd'hui, j'aimerais faire la lumière sur la pression de bourrage et sur la facilité avec laquelle il est possible de bien faire les choses.
Nutation : des excuses
Lors des Championnats du monde de barista 2013, j'ai utilisé un style de bourrage appelé « nutation » pour tous mes expressos – c'est pourquoi je ne le recommande pas.
La différence entre le service de café australien et américain
La différence la plus importante entre le service du café en Australie et aux États-Unis.
Comment distribuer en appuyant sur
Décomposer la technique de distribution de l'espresso.
10 questions et réponses avec Matt
Pour fêter ses 10 000 abonnés, Matt a réalisé une séance de questions-réponses en direct.