El proyecto Cafe Button
Hace un tiempo hablé sobre el valor potencial de tener un botón en su café que les hiciera a los clientes una pregunta simple
Deje de renunciar a los refractómetros
Es 2016 y todavía hay mucha desinformación y antiintelectualismo en torno a los refractómetros para café. Aquí hay un par de frases que leí recientemente y mis refutaciones.
Desarrollo y color del tueste
Comprensión del desarrollo y el color del tueste.
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El papel de amoladora: explicado
El artículo más profundo sobre la molienda del café.
BH Turns One - Mirando hacia atrás (y hacia adelante)
Esta semana marca el 1 año de Barista Hustle. Una buena oportunidad para ver lo que ha sucedido hasta ahora y hablar un poco sobre
La brújula espresso
El Espresso Compass es un poco más complicado que el Brewed Coffee Compass. El año pasado escribí una serie sobre Espresso, que culminó con un video que mostraba la relación entre la extracción, la proporción de preparación y la tabla de control del café. Si está al tanto de eso, obtendrá esta brújula en poco tiempo. Si no, recomiendo ...
Una amplia distribución de ideas sobre la molienda
Una publicación un poco más conversacional y abierta
VST: WTF Parte 3
Entender más sobre el EK43 y por qué hace que el café sepa mejor. Parte 3.
VST: WTF Parte 2
Ahora que he cubierto qué es un refractómetro y cómo funciona, es importante comprender qué puede y qué no puede hacer.
VST: WTF Parte 1
Una conferencia llamada 'VST: WTF?'. Es una incursión de dos horas en la ciencia de medir el café con un refractómetro.
La Muerte De La Muerte Del Barista
Las máquinas de espresso súper automáticas están mejorando. Creo que es seguro decir que en un futuro no muy lejano, podrán preparar café con la misma regularidad que un barista bien entrenado.
El método de distribución Holdswhirl EK43
Calculadora del equilibrio de las temperaturas
Una calculadora para espresso equilibrio temperatura
Equilibrio de temperatura en espresso
¿Qué importancia tiene el control preciso de la temperatura de la máquina en una barra ocupada?
¿Quieres un café atrevido? ¡Excelente!
Los invitados solo pueden expresar lo que quieren en los términos que conocen, y para muchos consumidores de café, el término número uno que conocen es audaz.
Por favor, no pule cuando apisone
Por qué no recomendamos girar al apisonar
Entrevista: Hidenori Izaki sobre el servicio
Entrevista con el Campeón Mundial de Baristas 2014, Hidenori Izaki
¿Qué tan duro debe apisonar?
El apisonamiento para el espresso está plagado de una increíble cantidad de conocimiento popular. Cuando me enseñaron espresso en 2008, me dijeron que practicara apisonar en la báscula de baño (admito que no recuerdo cuál era el peso prescrito). Hoy me gustaría arrojar algo de luz sobre la presión de apisonamiento y lo fácil que es hacerlo bien.
Nutation: una disculpa
En el Campeonato Mundial de Baristas de 2013, utilicé un estilo de apisonamiento llamado 'nutación' para todos mis espressos, por eso no lo recomiendo.
La diferencia entre el servicio de café australiano y estadounidense
La diferencia más importante entre el servicio de café en Australia y Estados Unidos.
Cómo distribuir tocando
Analizando la técnica de distribución de espresso.
10 preguntas y respuestas con Matt
Para celebrar los 10,000 suscriptores, Matt hizo una sesión de preguntas y respuestas en vivo.