Les machines à expresso super automatiques s’améliorent. Je pense qu'il est prudent de dire que dans un avenir pas si lointain, ils seront capables de préparer du café avec autant de cohérence qu'un barista bien formé. Les gains d'efficacité qu'ils procurent constituent un argument si fort que leur adoption est garantie dans une partie très importante du secteur des services, qu'ils soient spécialisés ou non.

Alors, où cela laisse-t-il le Barista ?

Lors de l'événement Out of the Box de La Marzocco à Milan, j'ai présenté mon argument expliquant pourquoi la prolifération des machines super-automatiques pourrait être un problème. une bonne chose pour le métier de barista.

Il y a quelques bonnes questions à la fin de la part d'un public qui n'était pas vraiment ravi de mon choix de sujet. Je dois réitérer mes remerciements à La Marzocco de m'avoir permis d'en parler lors de leur événement. Une entreprise de moindre importance m'aurait plutôt fait parler de profilage de pression ou de pression de bourrage.

Pour quelque chose de similaire, je recommande fortement de lire Message de Colin Harmon d'il y a 5 ans (il est tellement en avance sur son temps !!), sur les shots de pesée et le rôle du Barista du futur !

Je comprends que j'invite beaucoup de critiques en publiant cette vidéo, mais gardez ces choses à l'esprit avant de faire pleuvoir trop de haine :

– Ceci est un article de réflexion. Peu importe les baristas ou les fabricants d’équipements.
– Si vous ne pensez pas que je suis amateur de café de qualité, relisez ce blog.
– Les machines dont je parle ici se contenteraient de reproduire des recettes données. Ils ne seront pas prémonitoires ni capables de goûter (ou peut-être le seraient-ils ?).
– Oui, le latte art compte. Il y aura encore plus de temps pour ça dans le futur (ouais).
– Je n'ai pas encore vu de machine super-automatique capable de reproduire le travail d'un barista hautement qualifié, même si j'en ai vu qui s'en rapprochent !

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