Vous êtes nombreux à nous demander comment répartir le café moulu lors de l'utilisation d'un EK43 pour le service expresso. C'est la semaine !

En 2013, alors que nous nous demandions comment préparer un expresso avec ce moulin, nous avons également dû trouver une méthode pour mettre la mouture dans le panier. Heureusement, le magasin d'ustensiles de cuisine à côté de St Ali avait en stock un entonnoir à confiture d'un diamètre extérieur de 58 mm. J'étais plutôt content de moi ce jour-là.

Ils sont presque toujours épuisés maintenant, et j'aime parfois imaginer les grands-mères de Melbourne se plaignant du manque d'entonnoir de confiture lors d'une partie de bridge. Désolé mes chers.

Nous stockons les entonnoirs chez Sensory Lab – et je suis certain qu'il existe d'autres revendeurs dans le monde. (si vous en connaissez un, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires et je les listerai ici ! Amazone)

Vous pouvez utiliser n’importe quel entonnoir, à condition qu’il ne soit ni trop serré ni trop lâche. Comme vous le verrez dans la vidéo, vous avez besoin d'un peu d'espace pour le faire bouger à la fin.

Leon Holdsworth, le chef barista de St Ali, a une merveilleuse méthode pour utiliser la confiture entonnoirs. Nous l'avons donc évidemment nommé « Holdswhirl ».

Voici une brève vidéo du Holdswhirl en action.

Veuillez noter ce qui suit :

– au début, il y a de l'électricité statique qui retient le café moulu dans l'entonnoir
– le mouvement circulaire capte les moutures par le bas et balaie l’entonnoir de toutes les moutures parasites
– si vous pouvez le faire en moins de mouvements, continuez à le faire.
– le café dans le panier est poussé vers l'extérieur, comblant les vides et améliorant l'uniformité.
– le lit de café est joliment plat et dense
– vous pouvez taper verticalement sur la poignée du banc pour compacter davantage la mouture, facilitant ainsi le retrait de l'entonnoir (non illustré)
– surveillez attentivement lorsque Léon sort l'entonnoir du panier. Il y a un léger mouvement (c'est pourquoi le diamètre de l'entonnoir est crucial). Ce mouvement détache tout café collant aux côtés de l'entonnoir et permet un retrait propre et rapide.
- il est marié.

Apprécier! Et comme toujours, les questions ci-dessous sont les bienvenues.

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