Muitos de vocês perguntaram como distribuir café moído ao usar um EK43 para serviço de café expresso. Esta é a semana!

Em 2013, quando estávamos quebrando a cabeça sobre como fazer café expresso com aquele moedor, também tivemos que encontrar um método para colocar o café moído na cesta. Felizmente, a loja de utensílios de cozinha próxima a St Ali estocava um funil de geléia com diâmetro externo de 58 mm. Fiquei muito feliz comigo mesmo naquele dia.

Eles estão quase sempre esgotados agora, e às vezes gosto de imaginar as avós de Melbourne reclamando da falta de funil de geléia durante um jogo de bridge. Desculpe, queridos.

Disponibilizamos os funis no Sensory Lab – e tenho certeza de que existem outros armazenistas ao redor do mundo. (se você souber de algum, por favor me avise nos comentários e eu listarei aqui! Amazonas)

Você pode usar qualquer funil, desde que não seja muito apertado ou muito solto. Como você verá no vídeo, você precisa de um pouco de espaço para mexer no final.

Leon Holdsworth, o barista-chefe do St Ali, tem um método maravilhoso para usar a geléia funis. Então, obviamente, nós o chamamos de 'Holdswhirl'.

Aqui está um breve vídeo do Holdswhirl em ação.

Por favor observe o seguinte:

– no início, há estática segurando os grãos de café no funil
– o movimento circular coleta os grãos de baixo e varre o funil de quaisquer grãos perdidos
– se você conseguir fazer isso com menos movimentos, continue fazendo isso.
– o café da cesta é empurrado para fora, preenchendo lacunas e melhorando a uniformidade.
– a cama de café é lindamente plana e densa
- você pode bater verticalmente na alça da bancada para compactar ainda mais os grãos, auxiliando na remoção do funil (não ilustrado)
– observe atentamente quando Leon tira o funil da cesta. Há uma ligeira oscilação (é por isso que o diâmetro do funil é crucial). Esse movimento solta qualquer café grudado nas laterais do funil e permite uma remoção rápida e limpa.
- ele é casado.

Aproveitar! E como sempre, as perguntas abaixo são muito bem-vindas.

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