Roasting

Assar

Após a moagem, a próxima etapa importante no ciclo de vida de um café é a torra. Todas as análises de ciclo de vida (LCAs) que estudamos mostram que a fase de torrefação contribui muito pouco para as emissões globais de gases de efeito estufa (GEE) de uma xícara de café. No aplicativo LCA, o valor predefinido para emissões de carbono…

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Looking at Spent Pucks

Olhando para os discos gastos

Analisando um café expresso disco após a extração, conte algo útil sobre o que aconteceu durante a extração? Um dos desafios de fazer café expresso é que geralmente é difícil dizer se uma dose foi boa antes de servi-la ao cliente. É prática comum provar uma pequena amostra de uma bebida fermentada…

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Estimating the Environmental Cost

Estimando o custo ambiental

Ceteris paribus, esperaríamos que o café especial de alta qualidade fosse mais ecológico do que o café comercial médio, porque muitos fatores que tornam o café sustentável também promovem a alta qualidade. Poderíamos encontrar…

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Choosing a Green Green Coffee

Escolhendo um Café Verde Verde

Está claro que os dois principais contribuintes para as emissões da produção resultam do uso de fertilizantes na fazenda e fermentação provenientes do processamento úmido na fábrica. No entanto, os estudos que discutimos variam muito nas suas estimativas, em parte devido às diferentes condições em cada país, mas também às diferenças em…

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The Ideal Temperature for French Press

A temperatura ideal para a imprensa francesa

Para métodos de derramamento como o V60, o Barista Hustle tem há muito defendido o uso de água muito quente para preparar café – logo após ferver ou em torno de 98°C para quem usa uma chaleira com temperatura controlada. No entanto, em nosso novo course sobre…

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Sequestering Carbon

Sequestro de carbono

O café cresce nativamente sob as árvores da floresta e está bem adaptado ao cultivo à sombra. 'Agrossilvicultura' refere-se a um sistema de cultivo em que o café é cultivado entre árvores florestais. Podem ser árvores florestais nativas ou podem ser plantadas deliberadamente, seja para sombra e lenha, para fixar nitrogênio no solo…

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Burning Down The House

Incendiar a casa

Estabelecer as plantações de café no Brasil que o tornaram o maior fornecedor mundial de café teve um enorme custo ambiental. Enormes áreas de floresta tropical foram derrubadas e queimadas para limpar a terra para mudas de café (M Pendergrast, 2010). O solo fértil, enriquecido com húmus…

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Espresso Crema Experiment

Experiência de creme expresso

Caso você não saiba, na maioria das postagens do nosso blog, perguntamos aos leitores em nosso grupo no Facebook para escolher perguntas para respondermos. Esta semana você votou nesta pergunta: 'O que acontece se você pegar o café moído e colocá-lo no forno a 70° C para dispersar os gases da torrefação e depois fizer um expresso?'

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Water Hardness

Dureza da água

A dureza é uma medida da quantidade de certos minerais na água. A quantidade e a proporção de minerais na água de preparo podem ter um efeito dramático no sabor do seu café, bem como afetar a probabilidade de a sua máquina de café expresso aumentar de escala, por isso vale a pena tentar entender…

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Measuring the Carbon Footprint of Coffee Cultivation

Medindo a pegada de carbono do cultivo do café

Na exploração agrícola, o principal insumo, do ponto de vista da pegada de carbono, é o fertilizante. De acordo com o estudo de Killian et al. na Costa Rica, é responsável por cerca de 94% da pegada de carbono desta etapa da produção de café. Por outro lado, o combustível fóssil…

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The Rao Spin

A rotação de Rao

O Rao Spin é uma técnica na qual o barista gira o cone do filtro durante a preparação, para fazer o pasta rodar. O nome é uma homenagem a Scott Rao, que popularizou – mas não inventou – a técnica.1 Foi pensado para aumentar a extração, reduzir a canalização e tornar as cervejas mais consistentes. Mas como isso tem esse efeito?

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Cascara Banned in Europe

Cascara banida na Europa

Cascara tem sido regularmente aclamada como a próxima grande novidade no café. Outrora uma rara novidade em cafés especiais, nos últimos anos todos, desde Starbucks a Stumptown, aderiram à tendência de bebidas com infusão de cáscara. Em 2018, a procura pela cáscara tornou-se tão elevada que o o preço superou em muito o do próprio café …

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Carbon Sequestration and Land Use Changes in Coffee Farming

Sequestro de carbono e mudanças no uso da terra na cafeicultura

Esta abordagem supera uma das principais limitações de uma ACV, que é o facto de poder ser muito dispendiosa a sua realização completa. ‘A recolha de dados pode ser problemática e a disponibilidade dos dados pode ter um grande impacto na precisão dos resultados finais’…

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App – Pressure & Flow

Aplicativo – Pressão e Fluxo

Este aplicativo simula a pressão e o fluxo dentro de uma máquina de café expresso enquanto uma dose está sendo executada. Para visualizar os efeitos dessas mudanças em tempo real durante uma dose, clique em 'Gráfico' e depois em 'Iniciar', e o aplicativo irá simular um café expresso sendo extraído, mostrando como a pressão e o fluxo mudam conforme o resistência

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Commitments to Diversity, Equity, and Inclusion

Compromissos com Diversidade, Equidade e Inclusão

Contratamos consultores e estamos dedicando tempo concentrado para examinar todos os aspectos do nosso negócio e identificar áreas de melhoria. Este processo de consulta examinará criticamente nossa contratação de freelancers e funcionários, nosso local de trabalho…

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Bench-top Roller Mill?

Moinho de rolos de bancada?

Os moinhos industriais, do tipo utilizado para produzir cápsulas de café expresso ou embalagens de café pré-moído para supermercados, são mais ou menos exclusivamente moinhos de rolos. O mais sofisticado desses moedores pode moer café sem aquecer significativamente o pó e, no processo, produzir grãos muito estreitos.

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Reducing the Carbon Footprint of a Typical Café in Australia

Reduzindo a pegada de carbono de um café típico na Austrália

Dr. Adam Carr dirige o Centro de Ciência e Educação do Café nas torrefadoras de café Seven Miles em Sydney, Austrália. Dr Carr trabalhou anteriormente como pesquisador em engenharia química, com foco em tecnologias de água de alta temperatura, então foi…

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A Few Minutes of Foam

Alguns minutos de espuma

Se você deixar um café com leite por alguns minutos na bancada, às vezes a espuma começa a se desfazer – mas às vezes isso não acontece. Por que? Não importa há quanto tempo você está tomando shots, às vezes um café com leite fica borbulhante depois de ser servido. Se você já teve que refazer um café porque ele estava no balcão…

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Wheels of Steel

Rodas de Aço

O café tinha um sabor vibrante e limpo, e o vendedor me mostrou como era fácil limpar os resíduos de dentro do porta-filtro - chega de esfregar com Scotch-Brite no final de cada dia. O aço foi um grande atrativo: fácil de limpar, mais ecológico…

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Aroma and Aftertaste

Aroma e sabor residual

O sabor residual, no café, refere-se aos sabores e aromas deixados na boca após a ingestão. Em comparação com outras bebidas, os sabores do café permanecem por muito tempo: o sabor residual de um expresso pode durar até 15 minutos (RJ Clarke e OG Vitzthum, 2001). Dependendo do café, isso pode ou não ser bom.

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Espresso Headspace

Espaço livre para café expresso

A sabedoria popular no café diz que se você colocar uma moeda, ou um centavo, em cima do seu disco após a compactação, trave o porta-filtro no grupo e remova-o novamente sem preparar, você deverá conseguir ver uma leve impressão no disco de onde a moeda foi pressionada no café.

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The Coffee Footprint Analyzer

O analisador de pegada de café

Um dos nossos objetivos ao produzir este course é fornecer as informações e ferramentas necessárias para analisar a sua própria pegada de carbono. Isto permitir-lhe-á ver quais as mudanças que terão o maior impacto e ajudá-lo-á a determinar quais as intervenções que serão mais rentáveis. No centro disso…

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