Roasting

Grillage

Après la mouture, la prochaine étape majeure du cycle de vie d’un café est la torréfaction. Toutes les analyses de cycle de vie (ACV) que nous avons étudiées montrent que l'étape de torréfaction contribue très peu aux émissions globales de gaz à effet de serre (GES) d'une tasse de café. Dans l’application ACV, le chiffre prédéfini des émissions carbone…

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Looking at Spent Pucks

Regarder les rondelles dépensées

Est-ce que l'analyse d'un expresso palet après l'extraction, vous a-t-il dit quelque chose d'utile sur ce qui s'est passé pendant l'extraction ? L'un des défis liés à la préparation d'un expresso est qu'il est généralement difficile de savoir si un shot est bon avant de le servir à un client. Il est courant de goûter un petit échantillon d’une infusion discontinue…

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Estimating the Environmental Cost

Estimation du coût environnemental

Toutes choses étant égales par ailleurs, nous nous attendons à ce que le café de spécialité de haute qualité soit plus respectueux de l'environnement que le café commercial moyen, car de nombreux facteurs qui rendent le café durable favorisent également une qualité élevée. Nous pourrions trouver…

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Choosing a Green Green Coffee

Choisir un café vert vert

Il est clair que les deux principaux contributeurs aux émissions liées à la production résultent de l'utilisation d'engrais à la ferme et fermentation provenant du traitement humide à l'usine. Pourtant, les estimations des études dont nous avons parlé varient considérablement, en partie à cause des conditions différentes dans chaque pays, mais aussi des différences dans…

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The Ideal Temperature for French Press

La température idéale pour la presse française

Pour les méthodes de versement comme le V60, Barista Hustle a longtemps préconisé d'utiliser de l'eau très chaude pour préparer du café – juste à la sortie de l’ébullition ou à environ 98°C pour toute personne utilisant une bouilloire à température contrôlée. Cependant, dans notre nouveau course à propos de…

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Sequestering Carbon

Séquestrer le carbone

Le caféier pousse naturellement sous les arbres forestiers et est bien adapté à la culture à l’ombre. L'« agroforesterie » fait référence à un système de culture dans lequel le café est cultivé au milieu des arbres forestiers. Il peut s’agir d’arbres forestiers indigènes ou bien ils peuvent être délibérément plantés, que ce soit pour l’ombre et le bois de chauffage, pour fixer l’azote dans le sol…

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Burning Down The House

Incendier la maison

L'établissement des plantations de café au Brésil, qui ont fait du pays le plus grand fournisseur mondial de café, a eu un coût environnemental énorme. De vastes étendues de forêt tropicale humide ont été abattues et brûlées pour défricher les terres pour les plants de café (M Pendergrast, 2010). Le sol fertile, enrichi en humus…

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Espresso Crema Experiment

Expérience de crème expresso

Au cas où vous ne le sauriez pas, pour la plupart de nos articles de blog, nous demandons aux lecteurs notre groupe Facebook pour choisir des questions auxquelles nous devons répondre. Cette semaine, vous avez voté pour cette question : « Que se passe-t-il si vous prenez du café moulu et que vous le mettez au four à 70° C pour disperser les gaz de torréfaction, puis que vous préparez un expresso ?

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Water Hardness

Dureté de l'eau

La dureté est une mesure de la quantité de certains minéraux présents dans l'eau. La quantité et la proportion de minéraux dans votre eau d'infusion peuvent avoir un effet considérable sur la saveur de votre café, ainsi que sur la probabilité que votre machine à expresso soit agrandie. Il vaut donc la peine d'essayer de comprendre...

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Measuring the Carbon Footprint of Coffee Cultivation

Mesurer l'empreinte carbone de la culture du café

À la ferme, l’intrant majeur, du point de vue de l’empreinte carbone, est l’engrais. Selon l'étude de Killian et al. au Costa Rica, cela représente environ 94% de l'empreinte carbone de cette étape de la production de café.. En revanche, les combustibles fossiles…

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The Rao Spin

Le tour Rao

Le Rao Spin est une technique dans laquelle le barista fait tourner le cône du filtre pendant le brassage, pour rendre le boue rotation. Il porte le nom de Scott Rao, qui a popularisé – mais n'a pas inventé – la technique.1 On pense qu'il augmente l'extraction, réduit la canalisation et rend les infusions plus cohérentes. Mais comment cela produit-il cet effet ?

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Cascara Banned in Europe

Cascara interdite en Europe

Cascara a été régulièrement saluée comme la prochaine grande nouveauté du café. Autrefois une nouveauté rare dans le domaine du café de spécialité, ces dernières années, tout le monde, de Starbucks à Stumptown, a sauté sur la tendance des boissons infusées à la cascara. En 2018, la demande de cascara est devenue si élevée que le le prix dépassait de loin celui du café lui-même …

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App – Pressure & Flow

Application – Pression et débit

Cette application simule la pression et le débit à l'intérieur d'une machine à expresso pendant qu'un shot est en cours. Pour visualiser les effets de ces changements en temps réel pendant une prise, cliquez sur « Graphique », puis sur « Démarrer ». L'application simulera un expresso en train d'être tiré, vous montrant comment la pression et le débit changent au fur et à mesure. résistance

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Bench-top Roller Mill?

Broyeur à rouleaux de paillasse ?

Les moulins industriels, du type utilisé pour produire des dosettes d'espresso ou des paquets de café prémoulu en supermarché, sont plus ou moins exclusivement broyeurs à rouleaux. Le plus sophistiqué de ces moulins peut moudre du café sans chauffer significativement le marc, et ce faisant, produire des grains très étroits…

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Reducing the Carbon Footprint of a Typical Café in Australia

Réduire l'empreinte carbone d'un café typique en Australie

Le Dr Adam Carr dirige le Centre scientifique et éducatif du café chez les torréfacteurs Seven Miles à Sydney, en Australie. Le Dr Carr travaillait auparavant comme chercheur en génie chimique, avec une spécialisation dans les technologies de l'eau à haute température.

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A Few Minutes of Foam

Quelques minutes de mousse

Si vous laissez un café au lait quelques minutes sur le comptoir, parfois la mousse commence à se briser, mais parfois non. Pourquoi? Peu importe depuis combien de temps vous lancez des shots, il arrive parfois qu'un café au lait fasse des bulles après avoir été versé. Si vous avez déjà dû refaire un café parce qu’il était posé sur le comptoir…

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Wheels of Steel

Roues en acier

Le café avait un goût vif et propre, et le vendeur m'a montré à quel point il était facile d'essuyer les résidus de l'intérieur du porte-filtre – plus besoin de frotter avec un Scotch-Brite à la fin de chaque journée. L’acier était un argument de vente important : facile à nettoyer, plus respectueux de l’environnement…

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Aroma and Aftertaste

Arôme et arrière-goût

L’arrière-goût, dans le café, fait référence aux goûts et arômes laissés en bouche après ingestion. Par rapport à d'autres boissons, les arômes du café persistent longtemps : l'arrière-goût d'un expresso peut durer jusqu'à 15 minutes (RJ Clarke et OG Vitzthum, 2001). Selon le café, cela peut être ou non une bonne chose.

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Espresso Headspace

Espace de tête expresso

La sagesse reçue dans le café dit que si vous mettez une pièce de cinq cents ou un centime sur votre palet après le bourrage, verrouillez le porte-filtre dans le groupe et retirez-le à nouveau sans infusion, vous devriez juste pouvoir voir une légère impression dans le palet d'où la pièce a été pressée dans le café.

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The Coffee Footprint Analyzer

L’analyseur d’empreinte café

L'un de nos objectifs en produisant ce course est de fournir les informations et les outils dont vous avez besoin pour analyser votre propre empreinte carbone. Cela vous permettra de voir quels changements auront le plus grand impact et vous aidera à déterminer quelles interventions seront les plus rentables. Au cœur de cela…

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