Cascara Banned in Europe

Cascara bandita in Europa

Cascara è stato regolarmente salutato come la prossima grande novità nel caffè. Una volta una rara novità nello specialty coffee, negli ultimi anni tutti, da Starbucks a Stumptown, sono saltati sulla tendenza per le bevande con infuso di cascara. Nel 2018, la domanda di cascara è diventata così alta che il il prezzo ha superato di gran lunga quello del caffè stesso …

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App – Pressure & Flow

App – Pressione e flusso

Questa app simula la pressione e il flusso all'interno di una macchina per caffè espresso mentre è in corso uno scatto. Per visualizzare gli effetti di questi cambiamenti in tempo reale durante uno scatto, clicca su 'Grafico' e poi su 'Avvia', e l'app simulerà l'erogazione di un espresso, mostrandoti come cambiano la pressione e il flusso al variare del resistenza

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Commitments to Diversity, Equity, and Inclusion

Impegni per la diversità, l'equità e l'inclusione

Abbiamo assunto consulenti e dedichiamo del tempo concertato per esaminare tutti gli aspetti della nostra attività e identificare le aree di miglioramento. Questo processo di consultazione esaminerà in modo critico la nostra assunzione di liberi professionisti e dipendenti, il nostro posto di lavoro ...

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Bench-top Roller Mill?

Mulino a rulli da banco?

I macinini industriali, del tipo utilizzato per produrre cialde espresso o confezioni da supermercato di caffè premacinato, sono più o meno esclusivamente mulini a rulli. I più sofisticati di questi macinacaffè possono macinare il caffè senza riscaldare in modo significativo i fondi, e nel processo producono molto stretti ...

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Reducing the Carbon Footprint of a Typical Café in Australia

Ridurre l'impronta di carbonio di un tipico caffè in Australia

Il dottor Adam Carr gestisce il Centro per la scienza e l'educazione del caffè presso i torrefattori Seven Miles a Sydney, in Australia. Il dottor Carr in precedenza ha lavorato come ricercatore in ingegneria chimica, con particolare attenzione alle tecnologie dell'acqua ad alta temperatura, quindi è stato ...

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A Few Minutes of Foam

Pochi Minuti di Schiuma

Se lasci un caffellatte per qualche minuto sul piano di lavoro, a volte la schiuma inizia a rompersi, ma a volte no. Come mai? Non importa da quanto tempo ti fionda, a volte un latte macchiato farà delle bollicine dopo averlo versato. Se vi è mai capitato di dover rifare un caffè perché era seduto sul bancone...

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Wheels of Steel

Ruote d'acciaio

Il caffè aveva un sapore vivace e pulito e il venditore mi ha mostrato quanto fosse facile rimuovere i residui dall'interno del portafiltro, senza più strofinare con uno Scotch-Brite alla fine di ogni giornata. L'acciaio è stato un grande punto di forza: facile da pulire, più rispettoso dell'ambiente...

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Aroma and Aftertaste

Aroma e Retrogusto

Il retrogusto, nel caffè, si riferisce ai gusti e agli aromi lasciati in bocca dopo la deglutizione. Rispetto ad altre bevande, il gusto del caffè rimane a lungo: il retrogusto di un espresso può durare fino a 15 minuti (RJ Clarke e OG Vitzthum, 2001). A seconda del caffè, questo può o non può essere una buona cosa.

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The Coffee Footprint Analyzer

L'analizzatore dell'impronta del caffè

Uno dei nostri obiettivi nella produzione di questo course è fornire le informazioni e gli strumenti necessari per analizzare la propria impronta di carbonio. Ciò ti consentirà di vedere quali modifiche avranno il maggiore impatto e ti aiuterà a determinare quali interventi saranno più convenienti. Al centro di questo…

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What is a Life-Cycle Analysis?

Che cos'è un'analisi del ciclo di vita?

Una caratteristica distintiva di una LCA è che include l'impatto delle materie prime, della produzione, dell'uso e dello smaltimento, contemporaneamente. Ad esempio, un cambio di materiale potrebbe ridurre la CO2 ingombro dalla fase di produzione, ma comportano requisiti di manutenzione più elevati o riducono la durata della vita ...

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A History of Greenwashing

Una storia di greenwashing

Vorrei iniziare questo course con una breve storia. Una specie di confessione. Vieni con me, mentre vado al mio bar locale. Ho dimenticato di portare di nuovo la mia KeepCup, ma vedo che usano tazze compostabili da asporto, quindi non mi sento così male a ordinare il mio caffè. Già che ci sono, raccolgo una scatola di fagioli...

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Temperature’s Hidden Effect

Effetto nascosto della temperatura

Nel nostro ultima puntata dell'Advanced Espresso course, abbiamo discusso di una scoperta sorprendente nella letteratura scientifica: l'aumento della temperatura dell'infusione fa sì che le dosi di caffè espresso siano più lente. Abbiamo deciso di testarlo da soli e abbiamo scoperto che la verità è più sottile...

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Coffee Grinder RPM

Macinacaffè RPM

Negli ultimi anni sono apparsi sul mercato un piccolo numero di smerigliatrici che vantano una velocità di macinazione regolabile. I più noti di questi sono Lynn Weber's EG-1, Victoria Arduino Miti 2, e più recentemente Ceado's Eroe E37Z. Il materiale di marketing per ciascuna di queste smerigliatrici afferma che essere in grado ...

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Changing Grinder Burrs

Sostituzione delle bave della smerigliatrice

Se stai guardando il tuo grinder e ti stai ponendo questa domanda, allora probabilmente è il momento di cambiarlo. Mentre i produttori di grinder possono affermare che i loro sbavature possono macinare centinaia e talvolta migliaia di chili di caffè, la verità è che, dopo averli stagionati, sbavature si consumano gradualmente nel tempo...

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Cinnamongate

cannella

“Ha esattamente il sapore di un panino alla cannella. Devi provarlo." I caffè spesso non sono del tutto all'altezza della loro descrizione, ma questo era diverso: un caffè con un sapore immediatamente riconoscibile di caldo, dolce, cannella, come niente che avessi mai assaggiato prima. Mi ero unito alla piccola folla che faceva la fila...

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Why Do Espresso Shots Run Faster?

Perché gli scatti di caffè espresso sono più veloci?

Perché il caffè espresso è più veloce quando uso il caffè super fresco? È una verità universalmente riconosciuta che i gas intrappolati nel caffè fresco creano bolle nell'espresso, che rallentano il flusso e riducono l'estrazione. Questo spiega perché gli scatti del caffè più vecchio corrono...

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If a Coffee Doesn’t Form a Crust In a Cupping…

Se un caffè non forma una crosta in una coppettazione...

Questo significa che è sottosviluppato? Chiunque abbia preso una tazza di caffè dalla tostatura molto leggera, sia da una torrefazione in stile nordico, sia da una tostatura campione, lo avrà sperimentato: a volte non forma una crosta in una tazza. Quando questo accade sul tavolo della coppettazione,...

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Sugars in Natural Processing

Zuccheri nella lavorazione naturale

Nella lavorazione naturale, gli zuccheri viaggiano dalla mucillagine al chicco? I caffè lavorati al naturale sono in genere più dolci e corposi dei caffè lavati e spesso hanno sapori fruttati distintivi. Sembra intuitivo che la dolcezza, il corpo e...

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Fluidised Beds

Letti fluidi

Nel nostro ultimo sondaggio sul gruppo Facebook BH, ci hai chiesto di verificare questo: "Se il flusso entra molto più velocemente di quanto esce, allora hai il potenziale per creare un letto fluido. Dove finisce l'espresso?' Ecco cosa abbiamo scoperto... Questa domanda segue...

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Steel, Glass, Ceramic?

Acciaio, vetro, ceramica?

Qual è il materiale più stabile alla temperatura da utilizzare durante la preparazione? La risposta breve è: plastica i coni sono i migliori Assorbono il calore dal preparare l'acqua meno rapidamente, assorbe meno calore in generale e perde quel calore nell'aria più lentamente. Per capire davvero perché plastica è...

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