Tutti i Cestini Singoli
In un mondo ideale, un singolo cestello per espresso ti permetterebbe di fare metà della quantità di caffè di un doppio e di ottenere esattamente lo stesso sapore di un doppio, il tutto senza modificare la macinatura. In realtà, i singoli canestri di solito non riescono a raggiungere questo obiettivo. La maggior parte delle volte, a cestino singolo ti richiede di...
Arrostire
Dopo la macinazione, la successiva fase importante del ciclo di vita di un caffè è la torrefazione. Tutte le analisi del ciclo di vita (LCA) che abbiamo studiato mostrano che la fase di tostatura contribuisce molto poco alle emissioni complessive di gas serra (GHG) da una tazza di caffè. Nell'app LCA, la cifra preimpostata per le emissioni di carbonio...
Guardando i dischi spesi
Analizza un espresso disco da hokey su ghiaccio dopo l'estrazione ti dice qualcosa di utile su cosa è successo durante l'estrazione? Una delle sfide della preparazione dell'espresso è che di solito è difficile dire se uno shot fosse buono prima di servirlo a un cliente. È pratica comune assaggiare un piccolo campione di una birra in batch...
Stima del costo ambientale
A parità di altre condizioni, ci aspetteremmo che il caffè speciale di alta qualità sia più rispettoso dell'ambiente rispetto al caffè commerciale medio, perché molti fattori che rendono il caffè sostenibile promuovono anche l'alta qualità. Potremmo trovare…
Scegliere un caffè verde verde
È chiaro che i due principali contributori alle emissioni derivanti dalla produzione derivano dall'uso di fertilizzanti in azienda e fermentazione dalla lavorazione a umido al mulino. Eppure gli studi che abbiamo discusso variano ampiamente nelle loro stime, in parte a causa delle diverse condizioni in ciascun paese, ma anche delle differenze di ...
La temperatura ideale per la stampa francese
Per i metodi di versamento come V60, Barista Hustle ha a lungo consigliato l'uso di acqua molto calda per preparare il caffè - appena fuori dall'ebollizione, o a circa 98°C per chiunque utilizzi un bollitore a temperatura controllata. Tuttavia, nel nostro nuovo course circa ...
Sequestrare il carbonio
Il caffè cresce in modo nativo sotto gli alberi delle foreste e si adatta bene alla crescita all'ombra. 'Agroforestry' si riferisce a un sistema di coltivazione in cui il caffè viene coltivato tra alberi forestali. Questi possono essere alberi forestali nativi o possono essere piantati deliberatamente, sia per l'ombra che per la legna da ardere, per fissare l'azoto nel terreno...
Bruciando la casa
La creazione delle piantagioni di caffè in Brasile, che l'hanno resa il più grande fornitore mondiale di caffè, ha comportato un enorme costo ambientale. Enormi distese di foresta pluviale tropicale sono state abbattute e bruciate per liberare il terreno per le piantine di caffè (M Pendergrast, 2010). Il terreno fertile, arricchito di humus…
Esperimento Espresso Crema
Nel caso non lo sapessi, per la maggior parte dei nostri post sul blog chiediamo ai lettori di entrare il nostro gruppo Facebook per scegliere domande a cui rispondere. Questa settimana hai votato per questa domanda: 'Cosa succede se prendi i macinati di caffè e li metti in forno a 70° C per disperdere i gas di tostatura, e poi prepari un espresso?'
Impronta di carbonio della lavorazione e macinazione del caffè
Il maggior contributo al carbonio prodotto nel mulino a umido è il metano e altri gas serra rilasciati nelle acque reflue. In Kenya, dove la lavorazione tradizionale del lavaggio utilizza grandi quantità di acqua per fermentazione …
Durezza dell'acqua
La durezza è una misura della quantità di alcuni minerali nell'acqua. La quantità e la proporzione di minerali nell'acqua di preparazione possono avere un effetto drammatico sul sapore del tuo caffè, oltre a influenzare la probabilità che la tua macchina per caffè espresso si ingrandisca, quindi vale la pena provare a capire ...
Misurare l'impronta di carbonio della coltivazione del caffè
In azienda, l'input principale, dal punto di vista dell'impronta di carbonio, è il fertilizzante. Secondo lo studio di Killian et al. in Costa Rica, rappresenta circa 94% dell'impronta di carbonio di questa fase della produzione di caffè. Al contrario, i combustibili fossili...
Il Rao Spin
Il Rao Spin è una tecnica in cui il barista fa roteare il cono del filtro durante la preparazione, per rendere il liquami rotazione. Prende il nome da Scott Rao, che ha reso popolare, ma non ha inventato, la tecnica.1 È pensato per aumentare l'estrazione, ridurre la canalizzazione e rendere le miscele più consistenti. Ma come fa questo effetto?
Cascara bandita in Europa
Cascara è stato regolarmente salutato come la prossima grande novità nel caffè. Una volta una rara novità nello specialty coffee, negli ultimi anni tutti, da Starbucks a Stumptown, sono saltati sulla tendenza per le bevande con infuso di cascara. Nel 2018, la domanda di cascara è diventata così alta che il il prezzo ha superato di gran lunga quello del caffè stesso …
Sequestro del carbonio e cambiamenti nell'uso del suolo nella coltivazione del caffè
Questo approccio supera uno dei principali limiti di una LCA, ovvero che può essere molto costosa da condurre per intero. "La raccolta dei dati può essere problematica e la disponibilità dei dati può influire notevolmente sull'accuratezza dei risultati finali"...
App – Pressione e flusso
Questa app simula la pressione e il flusso all'interno di una macchina per caffè espresso mentre è in corso uno scatto. Per visualizzare gli effetti di questi cambiamenti in tempo reale durante uno scatto, clicca su 'Grafico' e poi su 'Avvia', e l'app simulerà l'erogazione di un espresso, mostrandoti come cambiano la pressione e il flusso al variare del resistenza …
Impegni per la diversità, l'equità e l'inclusione
Abbiamo assunto consulenti e dedichiamo del tempo concertato per esaminare tutti gli aspetti della nostra attività e identificare le aree di miglioramento. Questo processo di consultazione esaminerà in modo critico la nostra assunzione di liberi professionisti e dipendenti, il nostro posto di lavoro ...
Mulino a rulli da banco?
I macinini industriali, del tipo utilizzato per produrre cialde espresso o confezioni da supermercato di caffè premacinato, sono più o meno esclusivamente mulini a rulli. I più sofisticati di questi macinacaffè possono macinare il caffè senza riscaldare in modo significativo i fondi, e nel processo producono molto stretti ...
Ridurre l'impronta di carbonio di un tipico caffè in Australia
Il dottor Adam Carr gestisce il Centro per la scienza e l'educazione del caffè presso i torrefattori Seven Miles a Sydney, in Australia. Il dottor Carr in precedenza ha lavorato come ricercatore in ingegneria chimica, con particolare attenzione alle tecnologie dell'acqua ad alta temperatura, quindi è stato ...
Pochi Minuti di Schiuma
Se lasci un caffellatte per qualche minuto sul piano di lavoro, a volte la schiuma inizia a rompersi, ma a volte no. Come mai? Non importa da quanto tempo ti fionda, a volte un latte macchiato farà delle bollicine dopo averlo versato. Se vi è mai capitato di dover rifare un caffè perché era seduto sul bancone...
Ruote d'acciaio
Il caffè aveva un sapore vivace e pulito e il venditore mi ha mostrato quanto fosse facile rimuovere i residui dall'interno del portafiltro, senza più strofinare con uno Scotch-Brite alla fine di ogni giornata. L'acciaio è stato un grande punto di forza: facile da pulire, più rispettoso dell'ambiente...
Implementazione di un'analisi del ciclo di vita nella tua attività di caffè
Ora diamo un'occhiata a come l'applicazione può informare la propria analisi del ciclo di vita. Come abbiamo appreso in Lezione 1.01, la prima fase di una LCA è Definizione e ambito degli obiettivi. L'ambito dell'app è limitato al carbonio ...
Aroma e Retrogusto
Il retrogusto, nel caffè, si riferisce ai gusti e agli aromi lasciati in bocca dopo la deglutizione. Rispetto ad altre bevande, il gusto del caffè rimane a lungo: il retrogusto di un espresso può durare fino a 15 minuti (RJ Clarke e OG Vitzthum, 2001). A seconda del caffè, questo può o non può essere una buona cosa.
Spazio di testa espresso
La saggezza ricevuta nel caffè dice che se metti un nichelino, o un centesimo, sopra il tuo disco da hokey su ghiaccio dopo la pigiatura, e bloccare il portafiltro nel gruppo e rimuoverlo di nuovo senza infusione, dovresti solo essere in grado di vedere una leggera impronta nel disco da hokey su ghiaccio da dove la moneta è stata premuta nel caffè.