Looking at Spent Pucks

Guardando i dischi spesi

Analizza un espresso disco da hokey su ghiaccio dopo l'estrazione ti dice qualcosa di utile su cosa è successo durante l'estrazione? Una delle sfide della preparazione dell'espresso è che di solito è difficile dire se uno shot fosse buono prima di servirlo a un cliente. È pratica comune assaggiare un piccolo campione di una birra in batch...

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Estimating the Environmental Cost

Stima del costo ambientale

A parità di altre condizioni, ci aspetteremmo che il caffè speciale di alta qualità sia più rispettoso dell'ambiente rispetto al caffè commerciale medio, perché molti fattori che rendono il caffè sostenibile promuovono anche l'alta qualità. Potremmo trovare…

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Choosing a Green Green Coffee

Scegliere un caffè verde verde

È chiaro che i due principali contributori alle emissioni derivanti dalla produzione derivano dall'uso di fertilizzanti in azienda e fermentazione dalla lavorazione a umido al mulino. Eppure gli studi che abbiamo discusso variano ampiamente nelle loro stime, in parte a causa delle diverse condizioni in ciascun paese, ma anche delle differenze di ...

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The Ideal Temperature for French Press

La temperatura ideale per la stampa francese

Per i metodi di versamento come V60, Barista Hustle ha a lungo consigliato l'uso di acqua molto calda per preparare il caffè - appena fuori dall'ebollizione, o a circa 98°C per chiunque utilizzi un bollitore a temperatura controllata. Tuttavia, nel nostro nuovo course circa ...

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Sequestering Carbon

Sequestrare il carbonio

Il caffè cresce in modo nativo sotto gli alberi delle foreste e si adatta bene alla crescita all'ombra. 'Agroforestry' si riferisce a un sistema di coltivazione in cui il caffè viene coltivato tra alberi forestali. Questi possono essere alberi forestali nativi o possono essere piantati deliberatamente, sia per l'ombra che per la legna da ardere, per fissare l'azoto nel terreno...

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Burning Down The House

Bruciando la casa

La creazione delle piantagioni di caffè in Brasile, che l'hanno resa il più grande fornitore mondiale di caffè, ha comportato un enorme costo ambientale. Enormi distese di foresta pluviale tropicale sono state abbattute e bruciate per liberare il terreno per le piantine di caffè (M Pendergrast, 2010). Il terreno fertile, arricchito di humus…

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Espresso Crema Experiment

Esperimento Espresso Crema

Nel caso non lo sapessi, per la maggior parte dei nostri post sul blog chiediamo ai lettori di entrare il nostro gruppo Facebook per scegliere domande a cui rispondere. Questa settimana hai votato per questa domanda: 'Cosa succede se prendi i macinati di caffè e li metti in forno a 70° C per disperdere i gas di tostatura, e poi prepari un espresso?'

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Water Hardness

Durezza dell'acqua

La durezza è una misura della quantità di alcuni minerali nell'acqua. La quantità e la proporzione di minerali nell'acqua di preparazione possono avere un effetto drammatico sul sapore del tuo caffè, oltre a influenzare la probabilità che la tua macchina per caffè espresso si ingrandisca, quindi vale la pena provare a capire ...

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Measuring the Carbon Footprint of Coffee Cultivation

Misurare l'impronta di carbonio della coltivazione del caffè

In azienda, l'input principale, dal punto di vista dell'impronta di carbonio, è il fertilizzante. Secondo lo studio di Killian et al. in Costa Rica, rappresenta circa 94% dell'impronta di carbonio di questa fase della produzione di caffè. Al contrario, i combustibili fossili...

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The Rao Spin

Il Rao Spin

Il Rao Spin è una tecnica in cui il barista fa roteare il cono del filtro durante la preparazione, per rendere il liquami rotazione. Prende il nome da Scott Rao, che ha reso popolare, ma non ha inventato, la tecnica.1 È pensato per aumentare l'estrazione, ridurre la canalizzazione e rendere le miscele più consistenti. Ma come fa questo effetto?

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Cascara Banned in Europe

Cascara bandita in Europa

Cascara è stato regolarmente salutato come la prossima grande novità nel caffè. Una volta una rara novità nello specialty coffee, negli ultimi anni tutti, da Starbucks a Stumptown, sono saltati sulla tendenza per le bevande con infuso di cascara. Nel 2018, la domanda di cascara è diventata così alta che il il prezzo ha superato di gran lunga quello del caffè stesso …

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App – Pressure & Flow

App – Pressione e flusso

Questa app simula la pressione e il flusso all'interno di una macchina per caffè espresso mentre è in corso uno scatto. Per visualizzare gli effetti di questi cambiamenti in tempo reale durante uno scatto, clicca su 'Grafico' e poi su 'Avvia', e l'app simulerà l'erogazione di un espresso, mostrandoti come cambiano la pressione e il flusso al variare del resistenza

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Commitments to Diversity, Equity, and Inclusion

Impegni per la diversità, l'equità e l'inclusione

Abbiamo assunto consulenti e dedichiamo del tempo concertato per esaminare tutti gli aspetti della nostra attività e identificare le aree di miglioramento. Questo processo di consultazione esaminerà in modo critico la nostra assunzione di liberi professionisti e dipendenti, il nostro posto di lavoro ...

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Bench-top Roller Mill?

Mulino a rulli da banco?

I macinini industriali, del tipo utilizzato per produrre cialde espresso o confezioni da supermercato di caffè premacinato, sono più o meno esclusivamente mulini a rulli. I più sofisticati di questi macinacaffè possono macinare il caffè senza riscaldare in modo significativo i fondi, e nel processo producono molto stretti ...

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Reducing the Carbon Footprint of a Typical Café in Australia

Ridurre l'impronta di carbonio di un tipico caffè in Australia

Il dottor Adam Carr gestisce il Centro per la scienza e l'educazione del caffè presso i torrefattori Seven Miles a Sydney, in Australia. Il dottor Carr in precedenza ha lavorato come ricercatore in ingegneria chimica, con particolare attenzione alle tecnologie dell'acqua ad alta temperatura, quindi è stato ...

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A Few Minutes of Foam

Pochi Minuti di Schiuma

Se lasci un caffellatte per qualche minuto sul piano di lavoro, a volte la schiuma inizia a rompersi, ma a volte no. Come mai? Non importa da quanto tempo ti fionda, a volte un latte macchiato farà delle bollicine dopo averlo versato. Se vi è mai capitato di dover rifare un caffè perché era seduto sul bancone...

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Wheels of Steel

Ruote d'acciaio

Il caffè aveva un sapore vivace e pulito e il venditore mi ha mostrato quanto fosse facile rimuovere i residui dall'interno del portafiltro, senza più strofinare con uno Scotch-Brite alla fine di ogni giornata. L'acciaio è stato un grande punto di forza: facile da pulire, più rispettoso dell'ambiente...

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Aroma and Aftertaste

Aroma e Retrogusto

Il retrogusto, nel caffè, si riferisce ai gusti e agli aromi lasciati in bocca dopo la deglutizione. Rispetto ad altre bevande, il gusto del caffè rimane a lungo: il retrogusto di un espresso può durare fino a 15 minuti (RJ Clarke e OG Vitzthum, 2001). A seconda del caffè, questo può o non può essere una buona cosa.

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The Coffee Footprint Analyzer

L'analizzatore dell'impronta del caffè

Uno dei nostri obiettivi nella produzione di questo course è fornire le informazioni e gli strumenti necessari per analizzare la propria impronta di carbonio. Ciò ti consentirà di vedere quali modifiche avranno il maggiore impatto e ti aiuterà a determinare quali interventi saranno più convenienti. Al centro di questo…

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What is a Life-Cycle Analysis?

Che cos'è un'analisi del ciclo di vita?

Una caratteristica distintiva di una LCA è che include l'impatto delle materie prime, della produzione, dell'uso e dello smaltimento, contemporaneamente. Ad esempio, un cambio di materiale potrebbe ridurre la CO2 ingombro dalla fase di produzione, ma comportano requisiti di manutenzione più elevati o riducono la durata della vita ...

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