Starter Culture Culture

Culture de démarrage

De temps en temps, une seule tasse de café arrive et redéfinit votre idée du goût du café. Lorsque cela nous arrive chez BH, cela nous envoie dans un terrier de lapin : nous devons découvrir ce qui a donné au café ce goût et ce que nous pouvons apprendre de la façon dont ce café particulier a été préparé. Notre doyen des études, Jem Challender, a récemment goûté une de ces tasses…

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The Group Head Express

Le Chef de Groupe Express

Vous avez parfaitement compris. Vous pesez chaque dose, la distribuez soigneusement, la tassez parfaitement à plat avec une force calibrée - et pourtant, votre temps de tir ne sont pas les mêmes. Après quelques tirs, vous remarquez que c'est toujours le même groupe qui court quelques secondes plus vite – ou plus lentement – que les autres. Peut-être que vous commencez à éviter d’utiliser ce groupe…

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I Would Ferment Five Hundred Hours

Je fermenterais cinq cents heures

Sur-fermentation est un moyen infaillible de gâcher un café. La menace d'un défaut d'acidité totale ou d'un grain « puant » pénétrant dans votre tasse est suffisante pour dissuader quiconque de s'étirer. fermentation plus longtemps que nécessaire. Et pourtant, les producteurs expérimentent des méthodes de plus en plus longues fermentation fois, et d'une manière ou d'une autre, s'en tirer.

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Following Yonder Star

À la suite de cette étoile

Presque toutes les plantations de café du monde se situent entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne, dans une région appelée la ceinture du café. C’est la seule région bénéficiant du climat idéal pour que le café pousse et mûrisse correctement. Cultiver du café en dehors de cette région est possible, mais rare. Pour les agriculteurs qui cultivent du café aux limites de la ceinture caféière ou au-delà…

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Stirring Strikes Back

Remuer contre-attaque

Il y a quelques semaines, nous avons publié le premier d'une série de expériences sur la floraison dans du café filtre. Notre objectif est de trouver des preuves mesurables pour étayer une épanouissement méthode plutôt qu’une autre. Plutôt que de nous fier à la saveur, qui est très difficile à mesurer objectivement, nous avons essayé de suivre l'efficacité de épanouissement en regardant comment…

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Air Gap

Trou d'air

Lorsque nous préparons du café filtre, chez BH, nous préférons utiliser des cônes filtrants qui perdent le moins de chaleur possible. Dans la plupart des cas, cela signifie le plastique est le meilleur - mais Plastique présente d’autres inconvénients. Les plastiques tels que le polycarbonate peuvent absorber les composés aromatiques (van Willige et al. 2010), affectant potentiellement minutieusement la saveur du café.

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On the Origin of Arabica

Sur l'origine de l'Arabica

Selon la religion du peuple Oromo d'Éthiopie, lorsque le premier homme mourut, Waqa (Dieu) a mouillé sa tombe avec ses larmes, et les premiers plants de café ont poussé là où sont tombées ses larmes (Yedes et al. 2004). Cette histoire ancienne souligne les origines de l'arabica en tant que plante sauvage, que les Oromo ont trouvée disséminée dans les forêts de leur pays d'origine, dans l'Éthiopie d'aujourd'hui.

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Blooming Marvellous

Floraison merveilleuse

Plus tôt cette semaine, l'Australien basé en Suisse, Matt Winton a remporté la Coupe du monde des brasseurs. Matt mélange Coffea eugenioides et arabica. Bien que sa recette ait été très efficace lors de la compétition, sa technique était différente des méthodes de brassage les plus communément acceptées – et différente de ce que nous recommandons chez Barista Hustle. Du course, ce qui marche le mieux en compétition…

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Roasting at Origin

Torréfaction à l'Origine

Les prix du café ont considérablement augmenté cette année, après des années de niveaux historiquement bas. En juin 2020, le prix « C », le prix de référence du café, se situait en dessous de $1 par livre. En juillet de cette année, il a atteint plus de $2 et pourrait encore augmenter. Après avoir lutté pendant si longtemps contre des prix bas, cette augmentation des prix devrait être une bonne nouvelle pour les producteurs de café…

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Towards a Common Coffee Control Chart

Vers une charte commune de contrôle du café

Le tableau de contrôle original du café infusé a été conçu par EE Lockhart il y a un peu plus de 60 ans. Depuis lors, les technologies de culture, de torréfaction, de mouture et de brassage du café ont toutes énormément changé, et pourtant la charte de contrôle du café est restée inchangée.

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Molecular Targets for Coffee Body

Cibles moléculaires pour le corps du café

Le corps peut être vaguement défini comme les sensations tactiles du café dans la bouche. Le corps est un élément très important de la qualité du café, et pas seulement dans le monde des spécialités. Il suffit de lire les descriptions sur n’importe quel sac de café de supermarché pour voir à quel point un corps plein et lisse est apprécié par les consommateurs de café – peut-être plus que beaucoup d’autres…

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The Coffee Compass

La boussole du café

Le Coffee Compass est un outil simple qui permet d'améliorer facilement la préparation de votre café filtre. Si votre café n'a pas un goût parfait, la Coffee Compass vous montre exactement dans quelle direction vous devez aller pour obtenir une eau douce, riche et avec une lecture LSI de zéro. Cela signifie qu’il ne sera ni calcaire ni corrosif. " target="_self">infusions équilibrées. Nous avons publié le Coffee Compass original en 2017…

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Water Chemistry for Tea

Chimie de l'eau pour le thé

Bien avant que les chèvres apocryphes de Kaldi ne prennent leurs premières bouchées du fruit du café, les experts en thé connaissaient l'importance de la qualité de l'eau pour le brassage*. Le maître du thé du VIIIe siècle, Lu Yu, privilégiait l'eau de source et écrivait dans son guide : «Le classique du thé que « la meilleure eau de source coule lentement dans des bassins en pierre sur un flanc de montagne immaculé ».

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Regrinding

Réaffûtage

La technologie des meules de meulage est comme la boîte noire d’un avion. Nous pouvons voir ce que nous mettons dedans et mesurer ce que nous retirons, mais il existe très peu de connaissances accessibles au public sur ce qui se passe à l'intérieur du broyeur et sur les raisons pour lesquelles certaines conceptions fonctionnent comme elles le font. Les débats sur la question de savoir si les fraises coniques ou plates sont meilleures…

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Buttergate

Porte-beurre

Nous avons repensé et réinventé l'une de nos applications classiques : le Cowculator . Cet outil pratique vous aidera à déterminer la concentration et le contenu nutritionnel de votre cappuccino . La nouvelle version comprend deux modes qui peuvent vous aider à décider quelle taille de tasses acheter et quelle taille de paniers vous devez utiliser, lorsque vous planifiez

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You Can Leave Your Lid Off

Vous pouvez laisser votre couvercle fermé

En écrivant notre course sur Brassage par immersion L'année dernière, nous avons remarqué un phénomène étrange : lors de la préparation du café dans une presse française, laisser le couvercle ouvert pendant l'infusion semblait augmenter considérablement l'extraction. C’est le contraire de ce à quoi nous nous attendions : laisser le couvercle fermé devrait garder l’eau chaude plus longtemps…

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Ten Green Bottles

Dix bouteilles vertes

Le laitier, autrefois espèce menacée, fait son grand retour. Les livraisons de lait dans des bouteilles en verre réutilisables ont connu une forte augmentation ces dernières années au Royaume-Uni (BBC 2018), et la pandémie de COVID-19 n'a fait que renforcer la demande de services de livraison de lait. Les services de livraison sont pratiques, mais sont également considérés comme plus durables…

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Blooming and Clogging

Floraison et colmatage

Notre doyen des études, Jem Challender, a récemment remarqué que chaque fois qu'il utilisait plus d'eau que d'habitude pour faire fleurir son café filtre, ses infusions étaient plus sujettes au colmatage. Nous avons décidé de mettre en place une expérience simple pour vérifier cela et avons constaté que la quantité d'eau de floraison influence réellement le degré d'obstruction d'une infusion.

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The yo-yo pour

Le yo-yo verse

Êtes-vous déjà assis dans un bar à bières, regardant un barista agiter une bouilloire comme s'il dirigeait un orchestre invisible, ou comme si elle était fixée au plafond avec un élastique ? « Le yo-yo verser » est notre nom pour ce genre de mouvement involontaire de haut en bas qu'un barista effectue parfois lorsqu'il prépare un café à verser.

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Weiss Distribution Technique

Technique de distribution Weiss

Devrions-nous tous utiliser à nouveau la technique de distribution Weiss ? Y a-t-il une bonne et une mauvaise manière de procéder ? La technique de distribution Weiss (WDT) est une méthode de distribution pour la préparation d'espresso. À l'aide d'une aiguille fine ou d'un outil similaire, le barista remue le café pendant qu'il repose dans le porte-filtre.

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Coffee Packaging

Emballage de café

Parce que les déchets d’emballage ont un impact visible dans les pays consommateurs, ils sont souvent considérés comme un contributeur majeur à l’impact environnemental du café. De nombreuses torréfactions vantent leurs qualités environnementales en mettant l’accent sur leurs emballages recyclables ou compostables. Cependant …

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All the Single Baskets

Tous les paniers simples

Dans un monde idéal, un seul panier à expresso vous permettrait de préparer la moitié de la quantité de café d'un double et d'obtenir exactement la même saveur qu'un double, le tout sans changer la taille de la mouture. En réalité, les paniers individuels ne parviennent généralement pas à atteindre cet objectif. La plupart du temps, un panier unique vous oblige soit à…

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Roasting

Grillage

Après la mouture, la prochaine étape majeure du cycle de vie d’un café est la torréfaction. Toutes les analyses de cycle de vie (ACV) que nous avons étudiées montrent que l'étape de torréfaction contribue très peu aux émissions globales de gaz à effet de serre (GES) d'une tasse de café. Dans l’application ACV, le chiffre prédéfini des émissions carbone…

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