Starter Culture Culture

Cultura de inicio Cultura

De vez en cuando, aparece una sola taza de café que redefine tu idea de cómo puede saber el café. Cuando eso nos sucede en BH, nos envía por la madriguera del conejo: tenemos que averiguar qué hizo que el café supiera de esa manera y qué podemos aprender de la forma en que se hizo ese café en particular. Nuestro Decano de Estudios, Jem Challender, probó una de esas tazas recientemente...

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The Group Head Express

El Jefe de Grupo Express

Has marcado perfectamente. Está pesando cada dosis individual, distribuyéndola con cuidado, aplanándola perfectamente con una cantidad de fuerza calibrada y, sin embargo, su tiempos de espresso no son los mismos Después de algunos disparos, nota que siempre es el mismo grupo el que corre solo unos segundos más rápido, o más lento, que los demás. Quizás empieces a evitar usar ese grupo…

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I Would Ferment Five Hundred Hours

Fermentaría quinientas horas

Encima-fermentación es una forma segura de arruinar un café. La amenaza de un defecto amargo completo o un grano 'apestoso' que se abre paso en su taza es suficiente para disuadir a cualquiera de la idea de estirarse. fermentación más tiempo del necesario. Y, sin embargo, los productores están experimentando con más y más fermentación veces, y de alguna manera salirse con la suya.

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Following Yonder Star

Siguiendo a Yonder Star

Casi todas las fincas cafeteras del mundo se encuentran entre el Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio, en una región llamada cinturón cafetero. Esta es la única región con el clima adecuado para que el café crezca y madure adecuadamente. Cultivar café fuera de esta región es posible, pero raro. Para los agricultores que cultivan café en los bordes del cinturón cafetero o más allá ...

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Stirring Strikes Back

Revolviendo contraataca

Hace unas semanas, lanzamos el primero de una serie de experimentos sobre floración en café de filtro. Nuestro objetivo es encontrar alguna evidencia medible para respaldar una floreciente método sobre otro. En lugar de confiar en el sabor, que es muy difícil de medir objetivamente, intentamos rastrear la efectividad de floreciente mirando cómo ...

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Air Gap

Entrehierro

Cuando preparamos café de filtro, nuestra preferencia en BH es usar conos de filtro que pierdan el menor calor posible. En la mayoría de los casos, eso significa el plástico es lo mejor - pero el plastico viene con otras desventajas. Los plásticos como el policarbonato pueden absorber compuestos aromáticos (van Willige y otros 2010), afectando potencialmente de forma mínima el sabor del café.

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On the Origin of Arabica

Sobre el origen del Arábica

Según la religión del pueblo Oromo de Etiopía, cuando murió el primer hombre, Waqa (Dios) mojó su tumba con sus lágrimas, y las primeras plantas de café brotaron donde cayeron sus lágrimas (Yedes et al 2004). Esta antigua historia apunta a los orígenes del arábica como una planta silvestre, que los Oromo encontraron esparcidos por los bosques de su tierra natal en la actual Etiopía.

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Blooming Marvellous

Floreciendo Maravilloso

A principios de esta semana, el australiano con sede en Suiza, Matt Winton ganó la Copa del Mundo de Cerveceros. Mate mezclado Coffea eugenioides y arábica. Si bien su receta fue altamente efectiva en la competencia, su técnica fue diferente a los métodos de preparación más comúnmente aceptados, y diferente a lo que recomendamos en Barista Hustle. De course, lo que funciona mejor en la competencia ...

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Roasting at Origin

Tostado en origen

Los precios del café han aumentado drásticamente este año, después de años de mínimos históricos. En junio de 2020, el precio 'C', el precio de referencia del café, se situó por debajo de $1 por libra.En julio de este año alcanzó más de $2 y aún puede aumentar aún más. Después de luchar con precios bajos durante tanto tiempo, este aumento de precios debería ser una buena noticia para los productores de café ...

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Towards a Common Coffee Control Chart

Hacia un gráfico común de control del café

EE Lockhart diseñó el cuadro de control de café elaborado original hace poco más de 60 años. Desde entonces, las tecnologías de cultivo, tostado, molido y elaboración del café han cambiado enormemente y, sin embargo, el Cuadro de control del café no ha cambiado.

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Molecular Targets for Coffee Body

Objetivos moleculares para el cuerpo del café

El cuerpo puede definirse libremente como las sensaciones táctiles del café en la boca, es una parte muy importante de la calidad del café, y no solo en el mundo del café especial. Basta con leer las descripciones en cualquier bolsa de café de supermercado para ver qué tan apreciado es un cuerpo completo y suave para los consumidores, quizás más que muchos de los otros...

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The Coffee Compass

La brújula del café: Coffee Compass

Coffee Compass es una herramienta sencilla, similar a una brújula, que facilita la mejora de la preparación de café filtrado. Si tu café no tiene un sabor perfecto, Coffee Compass te muestra exactamente en qué dirección debes ir para lograr bebidas con un sabor suave, rico y equilibrado. Publicamos la Coffee Compass original en 2017...

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Water Chemistry for Tea

Química del agua para el té

Mucho antes de que las cabras apócrifas de Kaldi dieran los primeros mordiscos a la fruta del café, los expertos en té conocían la importancia de la calidad del agua para su elaboración*. El maestro del té del siglo VIII, Lu Yu, prefería el agua de manantial y escribió en su guía"The Tea Classic" que "la mejor agua de manantial fluye lentamente sobre estanques de piedra en una ladera prístina".

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Regrinding

Doble molienda

La tecnología de las rebabas de un molino es como la caja negra de un avión; podemos ver lo que ponemos y podemos medir lo que sacamos, pero hay muy poco conocimiento disponible al público sobre lo que sucede dentro del molino y por qué ciertos diseños funcionan de la manera que lo hacen. Los debates sobre si las rebabas cónicas o planas son mejores...

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Strecker Degradation in Coffee Roasting

Degradación de Strecker en el tueste de café

Cualquiera que tenga un interés profesional en tostar café u hornear pan ha oído hablar de la reacción de Maillard, sin embargo, la reacción relacionada denominada degradación de Strecker es mucho menos conocida y desempeña un papel crucial en el tueste del café. En esta publicación, vamos a explorar...

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Buttergate

Buttergate

Hemos rediseñado y reinventado una de nuestras aplicaciones clásicas: la Cowculator; esta práctica calculadora te ayudará a determinar la concentración y el contenido nutricional de tu capuchino. La nueva versión incluye dos modos que pueden ayudarte a decidir qué tamaño de tazas comprar y qué tamaño de canasta usar cuando estés planeando ...

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You Can Leave Your Lid Off

Deja la tapa a un lado

Mientras escribíamos nuestro curso sobre Filtrado por Inmersión el año pasado notamos un fenómeno extraño: dejar la tapa abierta mientras preparamos café en una prensa francesa parecía aumentar sustancialmente la extracción, esto es contrario a lo que esperábamos, dejar la tapa puesta debería mantener el agua caliente por más tiempo ...

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Ten Green Bottles

Diez botellas verdes

El lechero, una vez una especie en peligro de extinción, está regresando. Las entregas de leche en botellas de vidrio reutilizables han experimentado un aumento en los últimos años en el Reino Unido (BBC 2018), y la pandemia de COVID-19 solo ha fortalecido la demanda de servicios de entrega de leche. Los servicios de entrega son convenientes, pero también se consideran más sostenibles ...

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Blooming and Clogging

Preinfusión y Obstrucción

Nuestro decano de estudios, Jem Challender, notó recientemente que cada vez que usaba más agua de lo habitual para hacer preinfusión en sus filtrados, sus filtrados eran más propensas a obstruirse. Decidimos establecer un experimento simple para verificar esto, y descubrimos que la cantidad de agua de preinfusión realmente influye en cuánto se obstruye una infusión.

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The yo-yo pour

El vertido de yoyó

¿Alguna vez te has sentado en la barra de un café y has visto un barista agitar una tetera como si estuviera dirigiendo una orquesta invisible o como si estuviera sujeta al techo con un resorte? Nosotros llamamos “El vertido de yoyó” a este tipo de movimiento involuntario hacia arriba y hacia abajo que a veces hace un barista cuando prepara café vertido.

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Weiss Distribution Technique

Técnica de Distribución de Weiss

¿Deberíamos volver a utilizar la Técnica de Distribución de Weiss? ¿Existen formas correctas o incorrectas de hacerlo? La Técnica de Distribución de Weiss (TDW) es un método de distribución para la elaboración de espresso; el barista revuelve el café con una aguja fina o una herramienta similar mientras está en el portafiltro.

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Coffee Packaging

Envasado de café

Dado que los residuos de envases tienen un impacto visible en los países consumidores, a menudo se los considera un factor importante en el impacto medioambiental del café. Muchas tostadoras de café promocionan sus credenciales medioambientales haciendo hincapié en sus envases reciclables o compostables. Sin embargo …

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All the Single Baskets

Todas las cestas individuales

En un mundo ideal, una sola canasta de espresso le permitiría hacer la mitad de la cantidad de café que un doble y lograr exactamente el mismo sabor que un doble, todo sin cambiar el tamaño de la molienda. En realidad, las cestas individuales generalmente no alcanzan esto. La mayor parte del tiempo, un canasta individual requiere que usted ...

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Roasting

Asado

Después de la molienda, la siguiente etapa importante en el ciclo de vida de un café es el tostado. Todos los análisis del ciclo de vida (ACV) que hemos estudiado muestran que la etapa de tostado contribuye muy poco a las emisiones generales de gases de efecto invernadero (GEI) de una taza de café. En la aplicación LCA, la cifra preestablecida de emisiones de carbono ...

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