Starter Culture Culture

Starter Culture Culture

Every once in a while, a single cup of coffee comes along that redefines your idea of what coffee can taste like. When that happens to us at BH, it sends us down a rabbit hole: We have to find out what made the coffee taste that way, and what we can learn from the way that particular coffee was made. Our Dean of Studies, Jem Challender, tasted one such cup recently…

قراءة المزيد
The Group Head Express

The Group Head Express

You’ve dialled in perfectly. You are weighing every single dose, distributing carefully, tamping perfectly flat with a calibrated amount of force — and yet, your وقت تحضير الجرعات aren’t the same. After a few shots you notice it’s always the same group that runs just a few seconds faster — or slower — than the others. Perhaps you start to avoid using that group…

قراءة المزيد
Air Gap

Air Gap

When we’re brewing filter coffee, our preference at BH is to use filter cones that lose as little heat as possible. In most cases, that means plastic is best — but plastic comes with other disadvantages. Plastics such as polycarbonate can absorb flavour compounds (van Willige et al 2010), potentially minutely affecting the flavour of the coffee.

قراءة المزيد
On the Origin of Arabica

On the Origin of Arabica

According to the religion of the Oromo people of Ethiopia, when the first man died, Waqa (God) wet his grave with his tears, and the first coffee plants sprouted where his tears fell (Yedes et al 2004). This ancient story points to arabica’s origins as a wild plant, which the Oromo found dotted throughout the forests of their homeland in modern-day Ethiopia.

قراءة المزيد
Blooming Marvellous

Blooming Marvellous

Earlier this week, Swiss-based Australian, Matt Winton won the World Brewers Cup. Matt blended Coffea eugenioides and arabica. While his recipe was highly effective in the competition, his technique was different to most commonly accepted brew methods — and different to what we recommend at Barista Hustle. Of course, what works best in competition…

قراءة المزيد
Roasting at Origin

Roasting at Origin

Coffee prices have increased dramatically this year, after years of historic lows. In June 2020 the ‘C’ price, the benchmark price for coffee, sat below $1 per lb. In July of this year it reached more than $2, and may yet increase further. After struggling with low prices for so long, this price increase should be good news for coffee growers…

قراءة المزيد
Towards a Common Coffee Control Chart

وضع مخطط عام لضبط تخمير القهوة

قام إيرل إي لوكهارت بتصميم مخطط ضبط تخمير القهوة الأصلي منذ أكثر من 60 عامًا. ورغم التغيرات الكبيرة التي شهدتها تقنيات زراعة القهوة وتحميصها وطحنها وتخميرها منذ ذلك الحين، إلا أن مخطط ضبط تخمير القهوة بقي كما هو.

قراءة المزيد
Molecular Targets for Coffee Body

الأهداف المتعلقة بجزيئات قوام القهوة

يمكن تعريف قوام القهوة بأنه ذلك الشعور الذي تتركه في الفم. ويعتبر القوام أحد أهم عناصر جودة القهوة بجميع أنواعها، وليس في القهوة المتخصصة فقط. ما عليك سوى قراءة مواصفات المنتج الموجودة على إحدى عبوات القهوة المتوفرة في السوبر ماركت لتدرك أهمية القوام الكامل والسلس عند محبي القهوة، إلى درجة تفوق أهمية العديد من السمات الأخرى...

قراءة المزيد
The Coffee Compass

بوصلة القهوة

بوصلة القهوة (Coffee Compass) هي وسيلة متيسرة الاستخدام يمكنك الاستعانة بها لتحسين عملية التخمير بالترشيح. فالبوصلة سترشدك إلى طريقة إعداد مشروبات سلسة وغنية ومتوازنة عندما لا يكون مذاق قهوتك بالمستوى المطلوب. ويُذكر أننا أطلقنا بوصلة القهوة الأصلية عام 2017...

قراءة المزيد
Water Chemistry for Tea

كيمياء الماء المستخدم في إعداد الشاي

قبل وقت طويل من القصة المأثورة لماعز كالدي وتناولها ثمار القهوة لأول مرة، كان خبراء الشاي يدركون أهمية جودة الماء في عملية التخمير*. فقد عُرف عن عالم الشاي لو يو، الذي اشتهر في القرن الثامن، تفضيله استخدام مياه الينابيع في صنع الشاي، وكتب في دليله ''الشاي الكلاسيكي' أن ’أفضل مياه الينابيع هي تلك التي تتدفق ببطء فوق البرك الحجرية على سفوح الجبال البكر'.

قراءة المزيد
Regrinding

إعادة الطحن

يمكن تشبيه تقنية الطحن بالتروس بالصندوق الأسود في الطائرة، حيث يمكننا رؤية ما يوضع بداخلها، وقياس ما يخرج منها. إلا أنه لا تتوفر الكثير من المعلومات بصورة عامة حول ما يدور بالفعل داخل المطحنة، والسبب وراء أن بعض التصميمات تؤدي عملها بالطريقة التي تعمل بها. ولا يزال الجدل قائمًا حول ما إذا كانت التروس المخروطية أو المسطحة هي الأفضل...

قراءة المزيد
Buttergate

Buttergate

We have re-designed and re-imagined one of our classic apps — the Cowculator. This handy tool will help you work out the concentration and nutritional content of your cappuccino. The new version includes two modes that can help you decide what size of cups to buy, and what size of baskets you should use, when you’re planning

قراءة المزيد
You Can Leave Your Lid Off

You Can Leave Your Lid Off

While writing our course on عملية التخمير بالغمر last year, we noticed a strange phenomenon: when brewing coffee in a French Press, leaving the lid off during the brew seemed to increase extraction substantially. This is the opposite of what we would have expected — leaving the lid on should keep the water hot for longer …

قراءة المزيد
Ten Green Bottles

Ten Green Bottles

The milkman, once an endangered species, is making a comeback. Deliveries of milk in reusable glass bottles have seen a surge in recent years in the UK (BBC 2018), and the COVID-19 pandemic has only strengthened demand for milk delivery services. Delivery services are convenient, but are also regarded as more sustainable …

قراءة المزيد
Blooming and Clogging

التفتح والانسداد

لاحظ جيم تشالندر، عميد الدراسات لدى باريستا هاسل، مؤخرًا أنه كلما استخدم كمية من الماء أكبر من المعتاد لتفتيح قهوته المفلترة، أصبحت مشروباته أكثر عرضة للانسداد. لذا، فقد قررنا إجراء تجربة بسيطة للتحقق من ذلك، ووجدنا أن كمية ماء التفتح تؤثر بالفعل على مقدار انسداد المشروبات.

قراءة المزيد
The yo-yo pour

طريقة اليويو للصب

هل سبق لك أن جلست في مقهى، وراقبت معد القهوة وهو يلوح بالغلاية كما لو كان يقود أوركسترا خفية أو كما لو كانت معلقة بالسقف بحبل مطاطي؟ وقد أطلقنا على هذا النوع من الحركة لأعلى ولأسفل التي يقوم بها معدو القهوة أحيانًا بشكل غير متعمد عند إعداد مشروب من القهوة يدويًا اسم ”طريقة اليويو للصب“.

قراءة المزيد
Weiss Distribution Technique

Weiss Distribution Technique

Should we all be using the Weiss Distribution Technique again? Is there a right way and a wrong way to do it? The Weiss Distribution Technique (WDT) is a distribution method for espresso making. Using a fine needle or similar tool, the barista stirs the coffee while it sits in the portafilter.

قراءة المزيد
Coffee Packaging

Coffee Packaging

Because packaging waste has a visible impact in consuming countries, it is often thought of as a major contributor to the environmental impact of coffee. Many coffee roasteries tout their environmental credentials by emphasising their recyclable or compostable packaging. However …

قراءة المزيد
All the Single Baskets

All the Single Baskets

In an ideal world, a single espresso basket would allow you to make half the amount of coffee as a double, and achieve exactly the same flavour as a double, all without changing the grind size. In reality, single baskets usually fall short of this. Most of the time, a single basket requires you to either …

قراءة المزيد
Roasting

التحميص

يعتبر التحميص هو المرحلة الرئيسية التالية في دورة حياة القهوة بعد الطحن. وقد أظهرت جميع تحليلات الدورات الحياتية التي درسناها أن نسبة قليلة جدًا من إجمالي انبعاثات الغازات الدفيئة من فنجان القهوة تحدث خلال مرحلة التحميص. في تطبيق LCA، تم ضبط لانبعاثات الكربون ...

قراءة المزيد