هو مقدار الوقت الذي يستغرقه تخمير الجرعة، ويتم قياسه من لحظة تشغيل المضخة حتى لحظة إيقافها (لا يقاس وقت تحضير الجرعة من لحظة خروج القهوة من الفوهة، إذ أنه من الأدق تتبعها من اللحظة التي تبدأ فيها القهوة المطحونة في التعرض للبلل.)