Espuma de barbear vs Espuma do mar: a espuma de barbear é carregada com surfactante e é, portanto, extremamente estável em comparação com a espuma do mar.
Existem muitos tipos diferentes de espuma. A espuma de barbear, por exemplo, é composta por pequenas bolhas que são virtualmente impossíveis de estourar, a menos que você as dilua com muita água. Compare isso com as bolhas criadas por uma cachoeira ou com a espuma do mar criada por uma onda quebrando na costa. Você notou que a espuma do mar se desfaz quase no mesmo instante em que é criada? Isso ocorre porque a água salgada não contém surfactantes suficientes para manter as bolhas unidas. Os surfactantes são agentes tensoativos que diminuem a tensão superficial de um líquido e têm a capacidade de envolver as bolhas de ar, mantê-las unidas e tornar os filmes de cada bolha mais elásticos, o que os torna mais difíceis de estourar. O líquido para lavar louça, por exemplo, é um surfactante — reduz a tensão superficial da água e cria uma espuma duradoura.
Ao cozinhar o leite de vaca no vapor, o sucesso da criação da espuma depende do teor de proteína do leite. O leite de vaca contém duas proteínas principais: caseína e soro de leite. A caseína é responsável por 82% da proteína do leite, fornecendo aminoácidos vitais e formando micelas que contribuem para a cor branca e os benefícios nutricionais do leite. O 18% restante é proteína de soro de leite, e a β-lactoglobulina, um componente chave do soro de leite, serve como principal surfactante no leite e confere elasticidade e longevidade à espuma de leite.
Entendimento Drenagem
Os óculos à direita desta imagem sofreram mais drenagem do que aqueles do lado esquerdo
Drenagem é o processo de percolação de um líquido através de uma camada de espuma. Drenagem as taxas são mais rápidas quando as espumas são feitas de bolhas com diâmetros maiores.
Você já ouviu falar dos termos 'espuma úmida' e 'espuma seca'? Uma espuma seca contém muito pouco líquido entre as bolhas. Veja a bebida GuinnessTM, por exemplo. Quando um barman serve pela primeira vez um litro de Guinness,