Uma receita melhor para a imprensa francesa
Atualização ilimitada de BH, 19 de abril de 2022.
Quando estávamos realizando experimentos de fabricação de cerveja durante a redação da Imersão course no ano passado, houve um experimento específico conduzido por Jessica Sartiani que abriu a porta para algo que foi bastante surpreendente para nós. Esta semana, Jéssica refez seus passos para saber com certeza se os resultados que estava obtendo com sua imprensa francesa eram estatisticamente significativos, fazendo muito mais repetições. E a resposta é - sim, eles são.
Jessica identificou um método de fabricação de prensas francesas que torna o variação entre a força de suas cervejas cem vezes menor.
Em outras palavras, esta nova receita tornará o TDS de suas prensas francesas muito mais próximos. Para descobrir exatamente o que está envolvido, aqui está nossa nova postagem no blog: chama-se Se e quando mexer sua prensa francesa .
Ciência da Torrefação
Detalhe da patente de Goldfine de 1944 para um torrador de jorro assimétrico.
Na nossa Torrefação course esta semana explicamos os princípios dos torrefadores de café em leito fluidizado. Esse tipo de torrador utiliza o fluxo de ar para fluidificar parcial ou totalmente os grãos - levantando-os na corrente de ar para que flutuem e possam se comportar como um líquido, circulando no ar quente.
A rigor, a maioria dos torrefadores modernos de “leito fluidizado” são, na verdade, “camas de jorro”. Num leito de jorro, o leito é apenas parcialmente fluidizado em torno de um jato de ar. Os grãos são levantados no jato e depois caem de volta na câmara de torra para recircular. Os grãos de café são difíceis de fluidizar, portanto os leitos de jorro são mais eficientes na mistura dos grãos de café do que os verdadeiros leitos fluidizados.
Os torrefadores de leito fluidizado foram inventados por Heinrich Caasen em 1926, mas foram necessários mais 30 anos para que a primeira máquina comercialmente viável, a Aerotherm da Lurgi, chegasse ao mercado. O herói anônimo da torrefação em leito fluidizado, entretanto, é Wesley Goldfine. Goldfine inventou uma máquina de torrefação em 1941 que usava um jato de ar para fazer circular os grãos em uma câmara, em vez de fluidificá-los totalmente. Esta máquina pode ser considerada a precursora dos designs modernos de camas de jorro e foi inventada mais de uma década antes de o termo 'cama de jorro' ser cunhado.
Você pode ler mais sobre como funcionam os torradores de leito fluidizado e como eles afetam o sabor do café, com uma assinatura ilimitada.
O Guia do Comprador de Café para o Brasil
Nosso abrangente course no maior produtor de café do mundo está chegando ao fim esta semana. Para nossos lessons finais, conversamos com a maravilhosa Martha Grill, campeã brasileira de Barista em 2019, para pedir conselhos sobre como aproveitar ao máximo o café brasileiro como barista, torrador e comprador verde.
Martha fez seu nome como barista no Campeonato Mundial, mas agora também torra café e dirige os programas da semente à xícara no Minamihara , uma fazenda de café orgânico na Alta Mogiana. Lá ela vê em primeira mão como o bom manejo e processamento da fazenda podem afetar o grão, criando cafés densos, duradouros e aromáticos '[que] poderiam facilmente ser confundidos com um café etíope durante a torra, bem como na mesa de degustação. .'
Torrefadores e baristas que trabalham com café brasileiro devem manter a mente aberta e buscar sabores inesperados, diz Martha. 'Gostaria que mais baristas de outros países soubessem que o café brasileiro é mais do que cafés com nozes, achocolatados e encorpados... Não consigo deixar de me surpreender com a qualidade, a consistência e os diferentes perfis sensoriais que provo no dia a dia. '
As ideias de Martha reforçam tudo o que aprendemos na nossa viagem pelas regiões em crescimento deste enorme e fascinante país. O café brasileiro não é mais apenas a escolha segura para a base de um blend de café expresso; o melhor que o país tem a oferecer pode ser tão complexo, difícil e emocionante quanto o café de qualquer lugar do mundo.
Nossa Política Editorial
Na BH nunca fazemos anúncios de produtos em nosso site. Não há colocação de produtos em nenhum de nossos courses, boletins informativos ou postagens de blog. Nossa única receita vem do que você paga pelas suas assinaturas. Quando você vê máquinas ou equipamentos para café mencionados em qualquer um de nossos materiais educacionais, ou apresentados em nossos vídeos course, optamos por usar esse equipamento porque gostamos de usá-lo ou porque ele mostra algo que você precisa ver. É simples assim.
Ciência da Torrefação
Tipos de torrador
RS 1.08 • Desenvolvimento de torrefadores de leito fluidizado
RS 1.09 • Prós e Contras da Torrefação em Leito Fluidizado
O Guia do Comprador de Café para o Brasil
Notas para compradores verdes
CBGB 7.04 • Entrevista com Martha Grill — Parte I
CBGB 7.05 • Entrevista com Martha Grill — Parte II
Como sempre, estamos a apenas um e-mail de distância se você tiver alguma dúvida! Tenha uma ótima semana e esperamos vê-lo na próxima vez.
Para os limites do café,
Equipe BH
