Ferramentas BH enviadas globalmente
Atualização BH Unlimited, 20 de junho de 2021.
Artistas de café com leite, copose amantes da compactação manual, temos o prazer de anunciar que a BH Tools está totalmente abastecida e pronta para receber pedidos individuais e de atacado em baristahustletools. com .
A primeira máquina de café expresso com bomba
Você ouvirá frequentemente dizer que o E61 da FAEMA (E para eclipse e 61 para 1961) teve a primeira bomba em uma máquina de café expresso - mas isso simplesmente não é correto. Nem tinha a primeira bomba elétrica. Isso estava no TRR da FAEMA de dois anos antes. Chegaremos ao E61 dentro de algumas semanas e é inegavelmente um design incrível, no entanto, as bombas já eram usadas em cafeteiras em 1909.
Uma máquina muito semelhante ao projeto de Angelo Moriondo de 1884, também com um enorme cabeçote de grupo capaz de preparar um litro de café expresso por vez, era equipada com uma bomba manual (números 10 e 11 no diagrama acima), e acredite ou não, também uma espécie de bomba de bicicleta, que era uma bomba de ar projetada para secar o disco após o término da extração (número 22). A máquina foi projetada e patenteada por Luigi Giarlotto de Torino. E como estava à frente de seu tempo! É provável que os baristas não tenham gostado particularmente de ter que girar a manivela pesada na parte traseira desta máquina para fazer a água circular, mas este era um café expresso praticamente moderno 50 anos antes do E61.
O único problema era o enorme chefe do grupo. Além disso, como nosso novo amigo Ian Bersten (o detetive do café de 82 anos que descobriu a patente há muito perdida de Moriondo) nos explicou, as cestas de infusão tinham buracos muito maiores do que as cestas de filtro atuais. Ele estimou que os buracos eram >300µm naquela época. Se essa pequena inovação tivesse sido resolvida, temos certeza de que eles teriam sido capazes de produzir café expresso com creme com esse design.
Sugestão de lição de casa: Na verdade, baristas, se algum de vocês tiver acesso a uma máquina feita antes de 1930, coloque uma das cestas de filtro em um ipad com tela branca e coloque uma régua ao lado da cesta. Pegue uma câmera DSLR ou equivalente (de preferência em um tripé) e tire uma foto para nós, se não se importar :D. Nas próximas semanas, usaremos imagens como essa para calcular a área aberta exata e o diâmetro médio dos furos. Isso nos dará uma imagem muito mais clara de como era o café expresso nas décadas de 10 e 20. Na verdade, rastreamos uma máquina Snider em Melbourne e tentaremos fotografá-la nós mesmos assim que os recentes bloqueios terminarem, mas qualquer ajuda será apreciada enquanto isso.
O mito do barista egoísta
por Sébastien Delprat PhD
Como você deve se lembrar, nos últimos dois BH Ilimitado atualizações temos feito referências às recentes descobertas do físico-barista Sebastien Delprat. Ele deu continuidade ao importante trabalho de Bersten e fez algumas descobertas realmente fascinantes nos últimos meses que estão reescrevendo a história das máquinas de café. Entre essas descobertas interessantes está a primeira fotografia conhecida de um barista. Mas o mais importante de tudo é que Sebastien desmascarou firmemente o mito de que Moriondo guardava zelosamente a sua tecnologia e não permitiria que outros a comprassem ou distribuíssem. Para descobrir o que realmente aconteceu, pedimos a Sebastien que elaborasse um documento que explicasse todos os desenvolvimentos recentes e apresentasse todas as pistas no Mistério de Moriondo .
Buttergate
Redesenhamos e reinventamos um de nossos aplicativos clássicos — o Cowculator . Esta ferramenta útil irá ajudá-lo a calcular a concentração e o conteúdo nutricional do seu capuccino. A nova versão inclui dois modos que podem ajudá-lo a decidir que tamanho de xícara comprar e que tamanho de cesta você deve usar ao planejar uma nova configuração de café. Enquanto estávamos focados nas bebidas lácteas, nos deparamos com uma notícia que destaca o quão frágil pode ser o nosso suprimento de leite. Tudo começou quando os bloqueios do COVID levaram o Canadá a um frenesi de comida caseira… Para descobrir o que aconteceu a seguir, siga esse link para o nosso blog.
A máquina de café expresso
História, forma e função
EM 2.00 • O que há no Capítulo 2?
EM 2.01 • A abordagem da 'bomba de bicicleta'
EM 2.02 • Pressão da Linha e a Máquina Snider
O Guia do Comprador de Café para o Brasil
Como sempre, estamos a apenas um e-mail de distância se você tiver alguma dúvida! Tenham ótimos finais de semana e esperamos vê-los na próxima vez.
Para os limites do café,
Equipe BH
