Chegou a hora, pessoal. Para a segunda parcela do nosso série sobre leite, damos a você “The Cowculator”.

O Cowculator calcula a decomposição precisa de café, gordura, proteína e açúcar em suas bebidas lácteas. Você pode usá-lo tanto para cafés tipo gotejamento/filtro quanto para café expresso, e se adapta a qualquer tipo de leite. Sempre gostei de coletar números e dados sobre as bebidas que sirvo. Quanto mais dados você tiver, melhor poderá compreender e otimizar. Com um pouco de experimentação, o Cowculator pode ajudá-lo:

• tomar decisões sobre qual leite comprar;
• otimize sua receita de café expresso para obter mais/menos sabor de café;
• aprender sobre a relação diluição/concentração do leite e da espuma;
• alcançar consistência no sabor em diferentes tamanhos de xícara.

Ajuste os números azuis para combinar com sua bebida ou apenas brinque para ver como funciona. Instruções extras e discussão abaixo.

Aqui está o que o Cowculator precisa de você:

• Quanto café líquido há na xícara, em gramas.
• Quão forte é aquele café (dicas para quem não tem refratômetro abaixo).
• Quanto leite há na bebida, em gramas.
• A quantidade de gordura, açúcar e proteína do leite, encontrada no rótulo de informações nutricionais. (Certifique-se de estar lendo 'g/100ml', não a coluna 'por veiculação').

A maneira mais fácil de medir o café e o leite é:

1. Tare/zere sua xícara em uma balança.
2. Despeje o café e observe o peso.
3. Tarar/zerar a xícara e o café.
4. Despeje o leite e anote o peso.

Com essas informações em mãos, o Cowculator poderá fornecer o peso e a força (concentração) de cada componente da bebida. Também fornecerá a concentração total de sólidos e a quantidade de água na bebida. Aqui está um exemplo de Capuccino Eu tive esta manhã em St Ali:

Vamos aos números:

Café – Curiosamente, nossos cappuccinos acabam com um aroma de café muito semelhante ao de nossos cafés filtrados/gotejados. Coincidência? Provavelmente não. Escolhemos este expresso e capuccino receita no St Ali porque é deliciosamente equilibrada.

Gordo - Esse leite é super gorduroso, e a bebida final acaba com mais gordura do que muitos leites integrais! A gordura é deliciosa. Eu adoro gordura.

Lactose – Há quase 3 vezes mais lactose do que café. Isso é enorme e é a principal razão pela qual nossos cappuccinos têm um sabor superdoce. Lembre-se, porém, de que a lactose é apenas 16% tão doce quanto o açúcar de mesa.

Proteína – 3.5% está dentro dos limites regulares. Não tenho muita experiência com diferenças de sabor em proteínas. Definitivamente está fazendo seu trabalho ajudando na estabilização da espuma. Se alguém tiver mais conhecimento sobre proteínas, adoraria ouvir sua opinião nos comentários!

Totais – Nossos copos têm volume de 150ml, mas essa bebida pesa apenas 130,5g. Isso ocorre porque o ar dentro da espuma preenche o resto do copo. Dica: Quanto mais ar houver na espuma, mais forte será o sabor do café. O ar não dilui o café, mas com certeza enche a xícara. É por isso que um capuccino é mais forte que um branco liso no copo do mesmo tamanho!

Se você não tiver um refratômetro, suponha que o café coado/filtrado seja 1,4%. Para o café expresso, você pode fazer uma estimativa (muito) aproximada com esta fórmula simples: 11 – (Rendimento/Dose) = % TDS por exemplo: 11 – (40g/20g) = 9% TDS ou 11 – (55g/22g) = 8,5% TDS Dose = peso da borra de café seca na cesta, em gramas. Rendimento = peso do seu expresso completo (ambos os bicos), em gramas.

Sinta-se à vontade para compartilhar seus números nos comentários. Estou ansioso para conferir suas calças de algodão!

Adendo: Esta calculadora não leva em consideração as 'cinzas' ou a porção mineral do leite porque não está quantificada no rótulo nutricional. Também assume que a densidade de gordura/proteína/açúcar é de 1kg/m3. Não são, mas a densidade média do leite é de 1.030 kg/m3, então considero isso um erro de arredondamento – chame à vontade!