È ora, gente. Per la seconda puntata del nostro serie sul latte, ti diamo “The Cowculator”.

Il Cowculator calcola la ripartizione precisa di caffè, grassi, proteine e zucchero nelle vostre bevande a base di latte. Puoi usarlo sia per caffè a goccia/filtro che a base di caffè espresso e si adatterà a qualsiasi tipo di latte. Sono sempre un fan della raccolta di numeri e dati sulle bevande che servo. Più dati hai, meglio puoi capire e ottimizzare. Con un po' di sperimentazione, il Cowculator può aiutarti a:

• prendere decisioni su quale latte acquistare;
• ottimizza la tua ricetta dell'espresso per avere più/meno gusto di caffè;
• conoscere il rapporto diluizione/concentrazione del latte e della schiuma;
• ottenere la consistenza del sapore in tazze di diverse dimensioni.

Regola i numeri blu in modo che corrispondano al tuo drink o gioca semplicemente per vedere come funziona. Istruzioni aggiuntive e discussione di seguito.

Ecco di cosa ha bisogno il Cowculator da te:

• Quanto caffè liquido c'è nella tazza, in grammi.
• Quanto è forte quel caffè (consigli per chi non ha un rifrattometro di seguito).
• Quanto latte c'è nella bevanda, in grammi.
• La quantità di grassi, zuccheri e proteine nel latte, indicata sull'etichetta delle informazioni nutrizionali. (Assicurati di leggere da 'g/100 ml', non la colonna 'per pubblicazione').

Il modo più semplice per misurare il caffè e il latte è:

1. Tara/azzera la tua tazza su una bilancia.
2. Versare il caffè e annotarne il peso.
3. Tara/azzera la tazza e il caffè.
4. Versare il latte e prendere nota del suo peso.

Con queste informazioni a portata di mano, il Cowculator sarà in grado di fornirti il peso e la forza (concentrazione) di ogni componente della bevanda. Ti darà anche una concentrazione totale di solidi e la quantità di acqua nella bevanda. Ecco un esempio di a Cappuccino Ho avuto questa mattina a St Ali:

Passiamo ai numeri:

Caffè – È interessante notare che i nostri cappuccini finiscono con un'intensità del caffè molto simile ai nostri caffè filtro/a goccia. Coincidenza? Probabilmente no. Abbiamo scelto questo espresso e cappuccino ricetta al St Ali perché è deliziosamente equilibrata.

Grasso – Questo latte è super grasso e la bevanda finita finisce con più grassi di quanti ne inizino con molti latti interi! Il grasso è delizioso. Amo il grasso.

Lattosio – C'è quasi 3 volte più lattosio del caffè. Questo è enorme ed è il motivo principale per cui i nostri cappuccini hanno un sapore super dolce. Ricorda però che il lattosio è solo 16% dolce come lo zucchero da tavola.

Proteina – 3.5% rientra nei limiti regolari. Non ho molta esperienza con le differenze di gusto nelle proteine. Fa sicuramente il suo lavoro aiutando con la stabilizzazione della schiuma. Se qualcuno ha più conoscenze sulle proteine, mi piacerebbe sentire i tuoi pensieri nei commenti!

Totali – Le nostre tazze hanno un volume di 150 ml, ma questa bevanda pesa solo 130,5 g. Questo perché l'aria all'interno della schiuma riempie il resto della tazza. Suggerimento: più aria c'è nella schiuma, più forte sarà l'aroma del caffè. L'aria non diluisce il caffè, ma sicuramente riempie la tazza. Questo è il motivo per cui a cappuccino è più forte di a Bianco uniforme nella tazza della stessa misura!

Se non hai un rifrattometro, supponi che il caffè a goccia/filtro sia 1.4%. Per l'espresso, puoi fare un'ipotesi (molto) approssimativa con questa semplice formula: 11 – (Resa / Dose) = % TDS per esempio: 11 – (40 g / 20 g) = 9% TDS o 11 – (55 g / 22 g) = 8.5% TDS Dose = peso dei tuoi fondi di caffè secchi nel cestello, in grammi. Resa = peso del tuo espresso completo (entrambi i beccucci), in grammi.

Sentiti libero di condividere i tuoi numeri nei commenti. Non vedo l'ora di dare un'occhiata ai tuoi chino!

Addendum: questo calcolatore non tiene conto della "cenere" o della porzione minerale del latte perché non è quantificata sull'etichetta nutrizionale. Si assume inoltre che la densità di grassi/proteine/zuccheri sia 1kg/m3. Non lo sono, ma la densità del latte è in media di 1030 kg/m3, quindi lo considero un errore di arrotondamento: fiamma a volontà!