A temperatura está concluída

Atualização ilimitada BH, 10 de outubro de 2021.

O Campeão Mundial Barista James Hoffmann deu uma palestra na Prufrock em 2012 na festa de lançamento do novo T3 da Simonelli. Esta máquina substituiria a Aurelia 1 como a máquina oficial de café expresso WBC nos próximos anos. Durante a palestra de James, aprendemos que a máquina foi capaz de manter sua temperatura dentro de um décimo de grau do ponto definido. E esta nova estabilidade não foi simplesmente o resultado de um PID – o Aurelia original já tinha um deles.

Depois de nos explicar as maneiras pelas quais Simonelli fundiu sua máquina Aurelia de trocador de calor controlada por PID existente com uma nova configuração de múltiplas caldeiras, ao mesmo tempo em que adicionou cabeças de grupo ativas (aquecidas) controladas por PID, James então disse o que todos estavam pensando:

'A temperatura acabou!'

Quem pode pedir mais estabilidade do que +/- 0,1 grau? Foi um marco importante para os baristas. Você sabia, naquela máquina, que se as doses não tivessem o sabor certo, definitivamente não era porque a máquina não estava estável.

Então, quando você pensa que tudo está resolvido e você pode relaxar, aparece um carinha como este:

É um protótipo de engenheiro robótico Ben Katz . Em seu trabalho diário, ele está trabalhando em Dinâmica de Boston , e em seu tempo livre ele cria software para sua máquina de café expresso esquelética. Nas atualizações desta semana entrevistamos Ben, além da adorável Café expresso decente fundador, John Buckman. Um ponto surpreendente que ambos os designers destacam é que suas máquinas dependem de dois fatores: software responsivo e medição rápida e precisa da temperatura real de fermentação. Tendo ambos conseguido isso, abre-se um domínio que nunca foi realmente aperfeiçoado: Perfil de temperatura.

O controle de temperatura responsivo como esse permite que o cabeçote do grupo seja muito menor, o que usa menos material e torna a construção de uma máquina mais barata, explica Katz. Um cabeçote de grupo pequeno tem uma vantagem adicional sobre os designs tradicionais: é mais fácil alterar rapidamente a temperatura do cabeçote de grupo quando necessário — por exemplo, para aquecer a máquina depois de ligá-la ou para permitir o perfil de temperatura. De acordo com Katz,

'Se o controlador de temperatura for bom o suficiente, o controlador de temperatura pode simular um valor mais alto massa térmica do que o hardware realmente tem.'

Uma cabeça de grupo com massa menor permite o perfil de temperatura. Esta é a mudança intencional da temperatura de infusão em relação ao course de um expresso de 30 segundos. Muita massa na cabeça do grupo dificulta muito as mudanças rápidas de temperatura.

Qualquer BH Ilimitado os assinantes que estiverem verificando The Espresso Machine online course esta semana encontrarão algumas evidências de que a temperatura pode não ser medida, afinal - talvez esteja apenas começando.

Rumo a um gráfico comum de controle do café

O Gráfico de Controle do Café Preparado original foi desenvolvido por EE Lockhart há pouco mais de 60 anos. Desde então, as tecnologias de cultivo, torrefação, moagem e fermentação do café mudaram enormemente e, ainda assim, a Tabela de Controle do Café permaneceu inalterada. Para atualizar esta importante ferramenta, iniciamos um projeto de reformulação dela — levando em consideração técnicas modernas e as pesquisas mais recentes sobre o assunto. Se você quiser saber até onde chegamos nesta missão, aqui está um grande nova postagem sobre isso.

O Guia do Comprador de Café para o Brasil

Esta semana em O Guia do Comprador de Café para o Brasil encerramos nosso tour abrangente pelas regiões produtoras deste vasto país com uma visita a dois estados produtores de café menores e o questionário final sobre as regiões produtoras de café do Brasil.

Mato Grosso se estende desde a floresta amazônica, no norte, até o cerrado, no sul. O conilon (variedade única de café canephora do Brasil) é cultivado no noroeste do estado, próximo a Rondônia. Embora a área plantada tenha diminuído na última década, a quantidade total produzida permaneceu a mesma, graças a melhorias no rendimento. Algumas fazendas relataram rendimentos de até 114 sacas por hectare no estado.

Mato Grosso do Sul fazia originalmente parte de Mato Grosso, mas se estabeleceu como um estado independente na década de 1970. Uma pequena quantidade de arábica é cultivada no sul e sudeste do estado, mas o estado não é mais um produtor importante: a colheita de 2021 foi estimada em cerca de 4.300 sacas, abaixo do pico de 27.400 em 2012.

Nossa Política Editorial

Na BH nunca fazemos anúncios de produtos em nosso site. Não há colocação de produtos em nenhum de nossos courses, boletins informativos ou postagens de blog. Nossa única receita vem do que você paga pelas suas assinaturas. Quando você vê máquinas ou equipamentos para café mencionados em qualquer um de nossos materiais educacionais, ou apresentados em nossos vídeos course, optamos por usar esse equipamento porque gostamos de usá-lo ou porque ele mostra algo que você precisa ver. É simples assim.

A máquina de café expresso

História, forma e função
EM 4.06 • Estabilidade por meio de software
EM 4.07 • Um chefe de grupo ativo

O Guia do Comprador de Café para o Brasil

Regiões em Crescimento – Rondônia, Rio de Janeiro e Outras Regiões
CBGB 4.10 • Mato Grosso
CBGB 4.11 • Mato Grosso do Sul
CBGB 4.12 • Recapitulação e Glossário

Como sempre, estamos a apenas um e-mail de distância se você tiver alguma dúvida! Tenham ótimos finais de semana e esperamos vê-los na próxima vez.

Para os limites do café,
Equipe BH