O AutoComb

Atualização ilimitada de BH, 6 de outubro de 2022.

Nosso expresso Ferramenta de distribuição Revelado -  Estamos entusiasmados por ter trabalhado em estreita colaboração com Anthony Douglas durante a preparação para sua vitória no WBC na semana passada. Ele usou um protótipo do nosso novo café expresso ferramenta de distribuição, o AutoComb. Ao longo dos últimos meses estivemos iterando e refinando o design, para que ele estivesse pronto para o grande palco e, graças ao desempenho estelar de Anthony, ele chegasse ao mundo com um estrondo!

Você pode assistir a performance de Anthony aqui . Fique atento à diferença entre a montanha de grinds que sai do Mythos e a bela massa plana de grinds depois.

O AutoComb é de fato o nosso tão esperado ferramenta de distribuição. Ainda não está à venda, mas fique tranquilo, se você estiver nesta lista de e-mail, avisaremos quando chegar a hora. Até então, estaremos ocupados construindo a máquina que fabrica a máquina.

A situação do pequeno cafeicultor

Se você estivesse assistindo o Campeonato Mundial de Baristas e Brewers' Cup esta semana, você terá ouvido inúmeros detalhes sobre variedade, territórioe processamento dos concorrentes, e mais do que algumas histórias pessoais sobre os agricultores e suas famílias.

Esperamos esse tipo de dados de rastreabilidade em cafés especiais como mínimo – mas raramente pensamos em quanto custa realmente coletar esse tipo de informação e colocá-la nas mãos do barista. Espera-se que os produtores forneçam detalhes completos sobre os métodos que desenvolveram ao longo de gerações, embora raramente recebam algo em troca – nem mesmo acesso ao tipo de informação que exigimos deles.

Pior ainda, esta informação é muitas vezes focada no café, e não nos humanos por trás dele. A quantidade de dados que temos sobre o processamento do café e fatores de mercado como rendimentos, qualidade e preços contrastam fortemente com as informações que temos sobre a vida e os meios de subsistência da maioria das pessoas que produzem o nosso café.

A maioria dos produtores de café são pequenos produtores e, nos grandes exercícios de recolha de dados que orientam o comércio internacional de café, o café dos pequenos produtores tende a ser confundido com o café das explorações maiores. Sabemos que os pequenos agricultores enfrentam uma série de desafios únicos, mas faltam dados que possam realmente orientar a tomada de decisões para os apoiar.

Hoje publicamos um novo documento branco por Cory Gilman de Novilha Internacional onde ela conta a história do ' Estado do Pequeno Produtor ' projeto. A Heifer é uma instituição de caridade focada na segurança alimentar e nutricional, com o empoderamento das mulheres e comunidades conectadas no centro do seu trabalho. O Estado do Pequeno Produtor começou como um projeto de pesquisa único, mas quando a Heifer descobriu que os dados de que precisavam não estavam disponíveis ou não estavam sendo compartilhados publicamente, ele se transformou em uma plataforma digital de acesso aberto destinada a democratizar os dados. compartilhando no café.

Ao incentivar a partilha de dados, Cory espera reduzir a carga sobre os produtores e colocar os dados recolhidos novamente nas mãos dos produtores. Atualmente ela está trabalhando no financiamento e procurando mais colaboradores dispostos a compartilhar seus dados. Baristas e torrefadores também podem se beneficiar, ao obterem acesso a informações sobre os países de origem que normalmente são muito difíceis de encontrar. Este artigo é gratuito para qualquer pessoa ler, então mergulhe!

Ciência da Torrefação

Na nossa Ciência da Torrefação course esta semana entramos na Transição Vítrea - a mudança na textura do café de 'vítreo' para 'emborrachado' durante a torra. Esta é uma física complicada, mas tentamos decompô-la o máximo possível. Uma coisa que muitas vezes é mal compreendida é que não há apenas uma transição – diferentes componentes do café passam por diferentes transições e os grãos podem até passar de vítreos para emborrachados e de volta para vítreos, enquanto ainda estão na torrefadora.

Como a temperatura ambiente excede a temperatura de transição vítrea, os sacos de polietileno podem esticar e ficar permanentemente deformados

Também discutimos a mecânica de primeira rachadura e segunda rachadura. Você pode ficar surpreso em saber que, embora as rachaduras sejam marcadores tão importantes da progressão da torra, não temos certeza absoluta do que as causa. Uma teoria liga primeira rachadura para a transição vítrea. Se for esse o caso, surge uma possibilidade intrigante – poderíamos controlar quando primeira rachadura acontece durante o assado.

Dê uma olhada nos novos lessons desta semana para saber mais. BH Ilimitado os assinantes têm acesso avançado a cada novo lesson à medida que o course avança.

O Guia do Comprador de Café para a Colômbia

Esta semana em nosso Guia do comprador para a Colômbia , estamos encerrando o imenso capítulo sobre as regiões em crescimento da Colômbia com Tolima e Valle del Cauca. Tolima é única porque tem um pé no coração tradicional do café colombiano, o Eje Cafetero, e um pé no novo centro do café colombiano centrado em Huila. Não só isso, mas algumas pesquisas sugerem que ele ainda possui um perfil químico distinto entre os cafés colombianos.

Produção tecnológica de café perto de Sevilha, Valle del Cauca

Entretanto, o Valle del Cauca faz parte da região cafeeira tradicional da Colômbia, mas tenta distinguir-se através do desenvolvimento de uma produção mais sustentável. Encerramos este capítulo com uma recapitulação para reunir todo esse conhecimento, depois um quiz, para ter certeza de que você consegue diferenciar seu Caquetá de seu Casanare.

Links Rápidos

O astrofísico-barista Jonathan Gagné provocou um novo cervejeiro ele desenvolveu com NextLevel no Insta esta semana. Com certeza vale a pena ficar de olho.

Para outro exemplo de como fornecer acesso a dados e ferramentas de tomada de decisão pode ajudar os pequenos agricultores e as organizações que os apoiam, dê uma olhada no Índice de Equidade de Gênero .

Uma experiência de aprendizagem sem anúncios

Na BH nunca fazemos anúncios de produtos de outras empresas em nosso site. Não há colocação de produtos em nenhum de nossos courses, boletins informativos ou postagens de blog. Nossa única receita vem do que você paga por suas assinaturas. Quando você vê máquinas ou equipamentos de café mencionados em qualquer um de nossos materiais educacionais, ou apresentados em nossos vídeos course, optamos por usar esse equipamento porque gostamos de usá-lo, porque achamos que é historicamente significativo na evolução da máquina de café expresso, ou porque mostra algo que você precisa ver sobre a cultura moderna do café. É simples assim.

Ciência da Torrefação

Comportamento do Feijão
RS 3.07 • A transição vítrea
RS 3.08 • Primeiro crack e segundo crack

O Guia do Comprador de Café para a Colômbia

Regiões em crescimento da Colômbia
CBGC 1.20 • Tolima
CBGC 1.21 • Vale do Cauca

Como sempre, estamos a apenas um e-mail de distância se você tiver alguma dúvida! Tenham ótimos finais de semana e esperamos vê-los na próxima vez.

Para os limites do café,
Equipe BH