O AutoComb

Atualização ilimitada de BH, 6 de outubro de 2022.

Nosso expresso Ferramenta de distribuição Revelado - Estamos muito felizes por termos trabalhado em estreita colaboração com Anthony Douglas durante a preparação para sua vitória no WBC na semana passada. Ele usou um protótipo do nosso novo expresso ferramenta de distribuição, o AutoComb. Nos últimos meses, iteramos e refinamos o design, para que estivesse pronto para o grande palco e, graças à performance estelar de Anthony, ele chegou ao mundo com um estrondo!

Desempenho de Anthony Douglas no WBC 2022 usando o AutoComb

Você pode assistir à apresentação de Anthony aqui . Fique atento à diferença entre a montanha de grinds que sai do Mythos e a bela massa plana de grinds depois.

O AutoComb é de fato o nosso tão esperado ferramenta de distribuição. Ainda não está à venda, mas fique tranquilo, se você estiver nesta lista de e-mails, avisaremos quando chegar a hora. Até lá, estaremos ocupados construindo a máquina que a compõe.

A situação do pequeno cafeicultor

Se você estivesse assistindo o Campeonato Mundial de Baristas e Brewers' Cup esta semana, você terá ouvido inúmeros detalhes sobre variedade, territórioe processamento dos concorrentes, e mais do que algumas histórias pessoais sobre os agricultores e suas famílias.

Esperamos que esse tipo de dado de rastreabilidade seja o mínimo necessário em cafés especiais — mas raramente pensamos em quanto custa coletar esse tipo de informação e entregá-la ao barista. Espera-se que os produtores forneçam detalhes completos dos métodos que desenvolveram ao longo de gerações, mas raramente recebem algo em troca — nem mesmo acesso ao tipo de informação que exigimos deles.

Pior ainda, esta informação é muitas vezes focada no café, e não nos humanos por trás dele. A quantidade de dados que temos sobre o processamento do café e fatores de mercado como rendimentos, qualidade e preços contrastam fortemente com as informações que temos sobre a vida e os meios de subsistência da maioria das pessoas que produzem o nosso café.

A maioria dos produtores de café são pequenos produtores e, nos grandes exercícios de recolha de dados que orientam o comércio internacional de café, o café dos pequenos produtores tende a ser confundido com o café das explorações maiores. Sabemos que os pequenos agricultores enfrentam uma série de desafios únicos, mas faltam dados que possam realmente orientar a tomada de decisões para os apoiar.

Hoje publicamos uma novo documento branco por Cory Gilman de Novilha Internacional onde ela compartilha a história do ' Estado do Pequeno Produtor ' projeto. A Heifer é uma instituição de caridade focada em segurança alimentar e nutrição, com o empoderamento feminino e comunidades conectadas no centro de seu trabalho. O projeto "State of the Smallholder" começou como um projeto de pesquisa pontual, mas quando a Heifer descobriu que os dados de que precisava não estavam disponíveis ou não estavam sendo compartilhados publicamente, ele se transformou em uma plataforma digital de acesso aberto com o objetivo de democratizar o compartilhamento de dados no setor de café.

Ao incentivar o compartilhamento de dados, Cory espera reduzir a carga sobre os produtores e devolver os dados coletados aos produtores. Atualmente, ela está trabalhando em financiamento e buscando mais colaboradores dispostos a compartilhar seus dados. Baristas e torrefadores também podem se beneficiar, tendo acesso a informações sobre os países de origem, que normalmente são muito difíceis de encontrar. Este artigo é gratuito para todos, então aproveite!

Ciência da Torrefação

Na nossa Ciência da Torrefação course esta semana abordamos a Transição Vítrea — a mudança na textura do café de "vítreo" para "borrachento" durante a torra. Trata-se de uma física complexa, mas tentamos destrinchar o máximo possível. Um ponto que muitas vezes é mal compreendido é que não existe apenas uma transição — diferentes componentes do café passam por diferentes transições, e os grãos podem até passar de vítreos para borrachudos e de volta para vítreos, ainda no torrador.

Como a temperatura ambiente excede a temperatura de transição vítrea, os sacos de polietileno podem esticar e ficar permanentemente deformados

Também discutimos a mecânica de primeira rachadura e a segunda rachadura. Pode ser uma surpresa saber que, embora as rachaduras sejam marcadores tão importantes da progressão da torra, não temos certeza absoluta do que as causa. Uma teoria liga primeira rachadura para a transição vítrea. Se for esse o caso, surge uma possibilidade intrigante — poderíamos controlar quando primeira rachadura acontece durante o assado.

Dê uma olhada nos novos lessons desta semana para saber mais. BH Ilimitado os assinantes têm acesso avançado a cada novo lesson à medida que o course avança.

O Guia do Comprador de Café para a Colômbia

Esta semana em nosso Guia do comprador para a Colômbia , encerramos o imenso capítulo sobre as regiões produtoras da Colômbia com Tolima e Valle del Cauca. Tolima é única por ter um pé no coração tradicional do café colombiano, o Eje Cafetero, e outro no novo centro do café colombiano, centrado em Huila. Além disso, algumas pesquisas sugerem que ela possui um perfil químico distinto entre os cafés colombianos.

Produção tecnológica de café perto de Sevilha, Valle del Cauca

O Valle del Cauca, por sua vez, faz parte da tradicional região cafeeira da Colômbia, mas busca se diferenciar desenvolvendo uma produção mais sustentável. Encerramos este capítulo com uma recapitulação para reunir todo esse conhecimento e, em seguida, um quiz para garantir que você consiga diferenciar um Caquetá de um Casanare.

Links Rápidos

O astrofísico-barista Jonathan Gagné provocou um novo cervejeiro Ele desenvolveu com a NextLevel no Insta esta semana. Vale a pena ficar de olho.

Para outro exemplo de como fornecer acesso a dados e ferramentas de tomada de decisão pode ajudar os pequenos agricultores e as organizações que os apoiam, dê uma olhada no Índice de Equidade de Gênero .

Uma experiência de aprendizagem sem anúncios

Na BH nunca fazemos anúncios de produtos de outras empresas em nosso site. Não há colocação de produtos em nenhum de nossos courses, boletins informativos ou postagens de blog. Nossa única receita vem do que você paga por suas assinaturas. Quando você vê máquinas ou equipamentos de café mencionados em qualquer um de nossos materiais educacionais, ou apresentados em nossos vídeos course, optamos por usar esse equipamento porque gostamos de usá-lo, porque achamos que é historicamente significativo na evolução da máquina de café expresso, ou porque mostra algo que você precisa ver sobre a cultura moderna do café. É simples assim.