نشرت: يناير 24, 2021

التحميص

يعتبر التحميص هو المرحلة الرئيسية التالية في دورة حياة القهوة بعد الطحن. وقد أظهرت جميع تحليلات الدورات الحياتية التي درسناها أن نسبة قليلة جدًا من إجمالي انبعاثات الغازات الدفيئة من فنجان القهوة تحدث خلال مرحلة التحميص.

في تطبيق LCA، تم ضبط لانبعاثات الكربون الناتجة عن التحميص على نسبة 0.19 كيلوغرام من ثاني أكسيد الكربون2 لكل كيلوغرام من القهوة الخضراء. وقد تم اعتماد هذه القيمة استنادًا إلى الدراسة التي أجراها كيليان وآخرون (2013) على القهوة المزروعة في تنزانيا (PCF Pilotprojekt Deutschland, 2008) فوفقًا لأبحاثهم، يساهم التحميص بنسبة 2.7٪ فقط من إجمالي البصمة الكربونية لفنجان القهوة.

وقد تم إجراء البحث بتكليف من شركة تشيبو لعمليات التحميص ذات الحجم الصناعي في ألمانيا. مما يعني أن قيمة 0.19 كجم تعتبر تقديرًا معقولًا لانبعاثات الغازات الدفيئة الناتجة عن التحميص في أمثل عملية على نطاق صناعي.

هناك دراستان تشيران إلى أن انبعاثات الغازات الدفيئة الناتجة عن عمليات التحميص الأصغر نطاقًا قد تكون أعلى. وقد قدر تحليل أجراه (فرانكو وبارتل، 2018) في البيرو، وجمع بين مطحنة جافة ومحمصة انبعاثات الغازات الدفيئة الناتجة عن الطحن والتحميص بنحو 0.89 كجم من ثاني أكسيد الكربون2 لكل كيلوغرام من القهوة الخضراء، منها 0.70 كجم من الغاز الطبيعي استخدمت لتشغيل المحمصة. قدر تحليل آخر للبن المنتج والمحمص في تايلاند (أجراهبانوبونغ فرومارات، 2019) انبعاثات الغازات الدفيئة من الغاز المستخدم لتشغيل المحمصة ب0.42 كجم من ثاني أكسيد الكربون2 لكل كيلوغرام من القهوة الخضراء.

ومع أن هذه التقديرات لانبعاثات الغازات الدفيئة من المحمصة تعد أعلى بكثير من تقديرات عملية التحميص ذات النطاق الصناعي التي أجرتها تشيبو، إلا أنها ما تزال تمثل جزءًا صغيرًا فقط من إجمالي انبعاثات فنجان القهوة.1

 

خفض استخدام الطاقة في المحامص

تشتهر براميل التحميص التقليدية بقلة كفاءتها، حيث تفقد نسبة تصل إلى 75٪ من الطاقة الحرارية عبر المدخنة عوضاً عن توجيهها إلى الحبوب (بانتيليو وآخرون، 2018). فإذا قضت اللوائح المحلية باستخدام جهاز الإحراق اللاحق لتقليل انبعاثات الدخان والمرَكبات العضوية المتطايرة organic compound ، فسيؤدي ذلك إلى إهدار المزيد من الحرارة. بل أن جهاز الحرق اللاحق قد يستهلك طاقة أكثر من المحمصة نفسها إذا لم يتم استخدامه على الوجه الأمثل (بيرتينوتي، 2014).

وهذا كله مما يجعل أحد أهم طرق تقليل التأثير البيئي لتحميص الحبوب هو إيجاد طريقة لاستخدام كل هذه الطاقة الحرارية "المفقودة". وفي أبسط الحالات، قد يعني هذا استخدام الطاقة لتدفئة موقع المحمصة خلال فصل الشتاء. وهذا سيتيح توفير كمية كبيرة من الطاقة، اعتمادًا على طبيعة العمل. وجد تحليل لمحمصة في ولاية فيرمونت، في شمال شرق الولايات المتحدة، أن كمية الغاز التي استهلكتها العملية لتدفئة المبنى فاقت تلك المستخدمة في التحميص خلال أشهر الشتاء (تولاند، 2015).

تجنّبًا لذلك، تقوم بعض أنواع آلات التحميص بإعادة تدوير الغازات المسخنة من العادم إلى المدخل، مما يقلل من الطاقة المطلوبة لتسخين الهواء الداخل. وأشهر الأمثلة على ذلك هي آلات التحميص التي تصنعها شركة لورينغ، والتي تدعي تقليل استهلاك الطاقة بنسبة 80٪. وتعتبر محمصات لورينغ موفرة للطاقة لأنها تعيد تدوير غازات التحميص، كما أنها تلغي الحاجة إلى استخدام جهاز احتراق لاحق منفصل.

كما تستطيع آلات التحميص التي تعيد تدوير غازات العادم الساخنة، مثل تلك التي تصنعها لورينغ، أن تقلل بشكل كبير من الطاقة المستخدمة في التحميص.

وما تزال المحامص الصناعية الكبيرة مزودة بطرق أكثر تطورًا لاستخدام هذه الطاقة الحرارية. إحدى التقنيات التي ابتكرتها شركة بروبات تستخدم الحرارة المنبعثة من العادم لتسخين القهوة الخضراء برفق أثناء وجودها في حاوية البن. وقد وجد بعض العاملين في مجال تحميص القهوة أن تسخين القهوة الخضراء مسبقًا قد ساهم في تطوير النكهة بشكل أفضل، إلى جانب تقليل كمية الطاقة اللازمة لتحميص القهوة (تشو، 2017).

كما ويمكن استخدام حرارة العادم في وحدات التبريد بالامتصاص ، ولأغراض تكييف الهواء أو لتبريد الحبوب بسرعة أكبر بعد تحميصها (دي مونتي وآخرون، 2003)، أو حتى لتوليد الكهرباء في توربينات دورة رانكين العضوية (بانتيليو وآخرون، 2018).

كما قد يؤثر اختيارنا لنوع الوقود على الانبعاثات الناتجة عن عملية التحميص، وذلك نظرًا لأن الغاز الطبيعي ينتج انبعاثات أقل قليلاً من تلك التي ينتجها غاز البروبان (إدارة معلومات الطاقة الأمريكية 2020). أما الكهرباء، وهي مصدر للطاقة يقل كفاءة عن الغاز في عملية التسخين، فلا يمكن استخدامها بفعالية في آلات التحميص الكبيرة. إلا أن استخدامها لتشغيل الآلات الصغيرة يعني استخدام مصدر طاقة متجدد بالكامل.

لقد زادت كفاءة ألواح الطاقة الشمسية بشكل كبير في السنوات الأخيرة. وأصبح من الممكن استخدام الطاقة الشمسية لتشغيل المعدات، وحتى لتحميص البن مباشرة.

وحيثما كان ذلك ممكنًا، يمكن تقليل الانبعاثات بشكل أكبر عن طريق استخدام مجمعات الطاقة الشمسية مجمعات الطاقة الشمسية لتحميص القهوة. ففي الدراسة التي أجريت في البيرو (فرانكو وبارتل، 2018)، تمت مقارنة محطة تحميص تقليدية مع محمصة تستخدم مجمعات الطاقة الشمسية لتحميص القهوة وتستخدم الألواح الشمسية لتوليد كل الطاقة الكهربائية اللازمة للشركة. ولدى أخذ الانبعاثات الكربونية الناتجة عن تصنيع المعدات في الاعتبار، جاءت البصمة الكربونية للمحمصة التي تعمل بالطاقة الشمسية أقل من نصف تلك الموجودة في نظيرتها التقليدية.

1تزعم بعض of المصادر الإخبارية sources الإخبارية الإلكترونية أن ما نسبته 15٪ من البصمة الكربونية للقهوة تأتي من عملية التحميص، ولكن يبدو أن هذا ناتج عن قراءة خاطئة للأرقام الواردة في أبحاث كيليان وآخرون (2013). حيث يقدر كيليان وآخرون أن التحميص يمثل 4٪ فقط من إجمالي انبعاثات الغازات الدفيئة التي تعزى إلى عمليات تخمير القهوة.


 

منظومة اتخاذ القرار - (قيد الترجمة)

دورة إلكترونية مجانية تلقي نظرة ناقدة على تأثير المناخ في صناعة القهوة

بدأنا في باريستا هاسل في إعداد دورة تدريبية مجانية تحت اسم منظومة اتخاذ القرار - (قيد الترجمة) لمساعدة معدي القهوة وأصحاب المقاهي في اتخاذ قرارات مستنيرة حول كيفية العمل في عالم تعصف به التغيرات المناخية. نعترف بأن صناعتنا قد شابها تاريخ من الاستعمار والاستغلال ونشر الادعاءات الزائفة بحماية البيئة. وتهدف هذه الدورة إلى تمكين القراء من تولي زمام الأمور بأنفسهم، وقد كان الفضل لأشخاص رائعين مثل البروفيسور ستيفن أبوت (الذي صنع تطبيقًا لهذه الدورة يتيح لجميع طلابها الوصول إلى التكنولوجيا التي يحتاجونها للقيام بتحليل دورة الحياة الخاص بهم)، نأمل بأن ننجح بتشجيعكم من خلال هذه الدورة على العمل على تقليل الانبعاثات خلال عملكم. وبدايةً من الدرس الأول، ستكتشفون كيف يمكن لمعدي القهوة التأثير بشكل كبير في الحد من الانبعاثات الكربونية. ننشر هذه الدورة التدريبية على مراحل هنا على مدونتنا لتكون متاحة لمشتركي باقة باريستا هاسل غير المحدودة: مع تحديثاتهم غير المحدودة. 

تقويم التدريب الاحترافي

يوليو 2022

الأثنينالثلاثاءالأربعاءالخميسالجمعةالسبتالأحد
1
  • CN:咖啡师认证
2
  • CN:咖啡师认证
3
  • CN:咖啡师认证
4
5
6
7
  • CN:过滤式认证
8
  • CN:过滤式认证
9
  • CN:过滤式认证
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
تعرف على المزيد...

0 تعليق

إرسال تعليق