DIY Water Recipes Redux

Recettes d'eau DIY Redux

Il y a quelques années, nous avons publié une méthode pour réaliser vos propres recettes d'eau, en utilisant des solutions minérales concentrées, diluées avec de l'eau déminéralisée, pour produire une gamme d'eaux de dureté et d'alcalinité différentes. Cet article met à jour cela, avec de nouvelles recettes qui permettent...
If Not Channelling, Then What?

Si ce n’est pas la canalisation, alors quoi ?

« Le professeur Abbott nous a dit qu'il ne croyait pas vraiment que la canalisation se produise dans l'espresso (sauf dans des cas extrêmes). Alors s’il n’y a pas de canalisation, alors quoi ? Il y a seulement quelques semaines, nous vous disions que la surextraction n'est pas vraiment une chose, et que tout cela est dû à...
Fines Migration

Migration des amendes

Vous nous avez demandé d'examiner ce sujet : « Dans le secteur de l'espresso, la migration des amendes n'est peut-être pas aussi importante que nous le pensions. » Voici ce que nous avons trouvé. Les fines sont les plus petites particules créées lorsque vous moudez du café. Selon à qui vous parlez, ils peuvent être définis comme n'importe quel...
Is It Better to Sieve Out Particles Smaller Than 400μm?

Est-il préférable de tamiser les particules inférieures à 400 μm ?

Ou est-il préférable de les laisser dedans lors de la préparation du café filtre ? En 2012, notre propre Matt Perger a remporté la Coupe du monde des brasseurs en utilisant un tamis de 250 μm pour éliminer les fines. Cela a créé une extraction plus uniforme, ce qui lui a permis d'extraire plus haut sans se dessécher et...
Espresso With Aeropress Filter Papers

Espresso avec papiers filtres Aeropress

Au-dessus et en dessous du lit de café Cette semaine, Scott Rao a préparé un expresso avec des papiers filtres au-dessus et en dessous du lit de café, produisant plus de 25%. A quoi joue-t-il ? Si vous suivez la série de conseils quotidiens sur le café de Scott Rao sur Instagram, vous aurez vu une publication récente...
What Difference Will It Make to an Espresso

Quelle différence cela fera-t-il pour un expresso

Si j’augmente la température de ma machine d’un degré ? Des décennies d'essais et d'erreurs ont montré que la plupart des gens préfèrent l'espresso extrait entre 85 et 95°C (A Illy et R Viana, 1995). Pour les cafés spéciaux, torréfiés plus légers, la gamme généralement utilisée est plutôt plus étroite...