Il y a quelques années, nous avons publié une méthode pour réaliser vos propres recettes d'eau, à l'aide de solutions minérales concentrées, diluées avec Eau désionisée, pour réaliser une gamme d'eaux avec différentes duretés et alcalinité. Cet article met à jour cela avec de nouvelles recettes qui vous permettent de cibler facilement un GH et un KH spécifiques dans votre eau.
Nous avons également créé une application Web appelée calculateur d'eau ce qui vous permet de déterminer ce qui se passera si vous ajoutez des minéraux à l'eau existante, plutôt que simplement Eau désionisée. Cela sera utile à toute personne vivant dans des zones d'eau douce et souhaitant reminéraliser son eau du robinet, par exemple.
Le Se concentrer Recettes
Vous aurez besoin des éléments suivants avant de commencer :
- Bicarbonate de soude – NaHCO3, Bicarbonate de Sodium (à ne pas confondre avec la levure chimique)
- Les sels d'Epsom – MgSO4.7H2O, sulfate de magnésium.¹
- Eau désionisée/distillée/ultra pure
- Balances (précises à 0,01 g)
- 3 récipients d'eau d'environ 1 L (de préférence en verre et sans odeur ni résidus). Deux conteneurs doivent contenir les concentrés ; la troisième consiste à y mélanger votre eau de brassage finale.
La solution tampon
Dissoudre 1,68 g de bicarbonate de sodium dans 1 L de Eau désionisée. Cela crée une solution avec un KH (comme CaCO3) aussi proche que possible de 1000 ppm.
La solution de dureté
Dissoudre 2,45g de les sels d'Epsom dans 1L de Eau désionisée. Cela crée une solution avec un GH (sous forme de CaCO3) de 1 000 ppm.
Créez votre propre recette d'eau en utilisant Eau désionisée
En utilisant ces deux solutions avec Eau désionisée est très simple. Pour obtenir le KH et le GH souhaités, vous pouvez simplement utiliser ce nombre de ml de chaque solution, puis augmenter le volume total jusqu'à 1 L avec Eau désionisée.
Minéraliser l’eau préexistante
Si vous préférez ajouter de la dureté ou un tampon à l'eau existante, peut-être pour profiter du calcium ou d'autres minéraux déjà présents dans l'eau, vous pouvez utiliser cette calculatrice pour déterminer quels seront les KH, GH et TDS finaux de votre eau. . Ceci est utile si vous souhaitez simplement augmenter la dureté de votre eau en bouteille préférée, par exemple, ou minéraliser l'eau du robinet si vous vivez dans une zone d'eau douce.
Pour utiliser cette calculatrice, mesurez le KH et le GH de votre eau existante (et éventuellement votre TDS), puis insérez ces chiffres dans la calculatrice ainsi que les quantités de chaque solution que vous prévoyez d'utiliser.
Vous verrez que l’ajout de 10 ml d’une solution n’augmente pas simplement le KH ou le GH de 10, comme c’est le cas avec de l’eau distillée. En effet, les solutions elles-mêmes diluent l’eau avec laquelle vous avez commencé. En ajustant les quantités de chaque solution que vous utilisez en conséquence, vous devriez être en mesure de déterminer quelle quantité vous permettra d'obtenir votre GH et votre KH cibles.
Pourquoi ces recettes sont-elles différentes ?
Nos solutions précédentes ont été conçues pour vous fournir respectivement 1 g/L d’ions magnésium ou bicarbonate. Cependant, ce n'est pas la façon dont nous mesurons habituellement la dureté et alcalinité.
Plutôt que de donner directement la concentration des ions, la dureté (GH) et alcalinité (KH) sont généralement mesurés en carbonate de calcium équivalents. En d'autres termes, il vous indique combien de parties par million de carbonate de calcium vous auriez, si toute la dureté ou alcalinité à cause de carbonate de calcium seul.
Il est mesuré de cette façon parce que de simples kits de test de chute ne peuvent pas faire la distinction entre les ions calcium et magnésium, il est donc plus facile de supposer qu'il s'agit uniquement de calcium. Cela signifie que lorsque nous commençons à utiliser des sels de magnésium ou de sodium pour modifier l'eau, nous devons faire quelques calculs pour convertir ces quantités en CaCO.3 équivalents.
Pour vous permettre d'expérimenter plus facilement différentes duretés, nous avons modifié les recettes pour viser plutôt un KH et un GH spécifiques. Cela signifie que vous pouvez facilement cibler n’importe quel GH ou KH de votre choix, sans aucune conversion requise.
Les recettes d'eau
Ce sont les recettes originales d'eau Barista Hustle, mises à jour pour être utilisées avec les nouveaux concentrés.
Recette 1 – Melbourne
- Tampon de 11,5 g
- 23,7 g Dureté
- 964,8 g d'eau DI
C'est une approximation proche de l'eau de Melbourne. C'est très Eau « douce », faible en minéraux et utile pour les longues infusions filtrées ou les ventouses étirées sur cinq à dix minutes. Cela aiderait également avec les torréfactions d'espresso plus foncées qui n'ont pas besoin d'autant d'aide pour extraire les saveurs.
Recette 2 – WOC Budapest
- Tampon de 40,1 g
- 51,2 g Dureté
- 908,7 g d'eau DI
Ceci se situe dans la plage cible pour le Coupe du monde des brasseurs à Budapest (51 mg/L de dureté totale en CaCO3, 40 mg/L alcalinité). À Budapest, la dureté totale proviendrait du calcium ainsi que du magnésium, ce qui donnerait un résultat gustatif différent – méfiez-vous des concurrents…
Recette 3 – SCA
- Tampon de 40,1 g
- 68,6 g Dureté
- 891,3 g d'eau DI
Il s'agit des spécifications officielles SCA du manuel SCAA 2009. Comme à Budapest, seule la dureté totale a légèrement augmenté. Les spécifications indiquent une plage de dureté totale aussi basse que 17 mg/L de CaCO3 jusqu'à 85 mg/L de CaCO3. Vous pouvez donc garder votre tampon ici constant à 40,1 g et descendre jusqu'à 17 g de solution de Mg ou jusqu'à 85 g (n'oubliez pas de soustraire le total des concentrés utilisés de votre eau DI !).
Recette 4 – Recette d’eau Barista Hustle
- Tampon de 40,1 g
- 80,7 g Dureté
- 879,2 g d'eau DI
La recette originale de l'eau Barista Hustle – là où tout a commencé. Ajoutez 4,3 g supplémentaires de Mg se concentrer et vous êtes à la limite supérieure des spécifications SCA.
Recette 5 – Eau Rao
- Tampon de 50,1 g
- 75,7 g Dureté
- 874,2 g d'eau DI
C'est proche de Celui de Scott Rao chimie de l’eau recommandée pour préparer un café savoureux et équilibré. Légèrement supérieur au SCA en termes de dureté totale et de tampon, avec un peu plus de tampon que la recette BH.
Recette 6 – Eau Hendon
- Tampon de 30,8 g
- 99,9 g Dureté
- 869,3g
C'est proche du centre de Celui de Christopher Hendon et Maxwell Colonna-Dashwood's «Zone de brassage idéale». Si vous êtes enclin à « ajouter » de l'eau pour un rôti particulier, c'est un bon point de départ.
Recette 7 – Assez difficile
- Tampon de 35,1 g
- 126,1 g Dureté
- 838,9 g d'eau DI
Cela commence l’ascension de la « dureté » de l’eau, probablement mieux adaptée aux temps d’infusion courts pour le café filtre. Cela commence à tirer beaucoup de profit du café, les recettes de préparation nécessiteraient donc une certaine adaptation. Cela déchire tout sortant du café. Donc, ralentissez ou accélérez le temps d'infusion via des ajustements de mouture, et raccourcissez ou augmentez votre poids de la boisson. En fonction du rôti quelque part entre ces deux spectres, vous trouverez quelque chose de savoureux. Ou non.
Recette 8 – AF point dur
- Tampon de 45,2 g
- 176,8 g Dureté
- 778 g d'eau DI
Il s'agit d'un point assez élevé avec l'augmentation du niveau de minéraux où vous augmentez essentiellement l'ampli jusqu'à 11. Vos paramètres d'infusion des recettes d'eau précédentes devraient beaucoup changer ici.
Une note sur TDS
Notez que le TDS donné par cette calculatrice peut ne pas être exactement le même que le TDS que vous verriez si vous mesuriez la solution résultante avec un compteur TDS. En effet, les compteurs TDS supposent un certain rapport de tous les ions présents dans l'eau, et en ajoutant ces solutions, nous perturbons ce rapport.
¹ Le « .7H2La partie O » fait référence au fait que l’eau forme une partie intrinsèque de la forme cristalline de ce sel que vous pouvez acheter dans les magasins, qui sont les cristaux clairs appelés Les sels d'Epsom. Chaque molécule de sulfate de magnésium est entourée de sept eaux molécules dans ce type de cristal. Nous le précisons ici, car le poids de l'eau dans le cristal affecte les calculs.
Enfin, un avertissement : ne mettez pas d'eau reminéralisée dans votre machine à expresso à moins d'être très sûr de ce que vous faites (auquel cas, vous n'avez probablement pas besoin de cet article !). Si vous créez un super-eau dure et agrandissez votre bouilloire, c'est assez facile à réparer - mais détartrage une machine à expresso n’est pas amusante du tout.
Bonjour, je prépare du café depuis un moment maintenant avec mon filtre Brita, mais je n'apprécie vraiment pas l'eau qu'il produit. Mon eau du robinet n'est pas mauvaise, je cherche donc à reminéraliser mon eau en utilisant les recettes tampon et dureté.
Donc pour la calculatrice, elle demande GH et KH. J'ai mes rapports locaux sur l'eau et je pense avoir trouvé les bons chiffres, mais il y a tellement de chiffres que je ne suis pas positif à 100%.
J'apprécierais vraiment que quelqu'un puisse vérifier que le GH est de 61 et le KH est de 38 pour mon eau du robinet.
Voici le lien:
https://www.nnva.gov/DocumentCenter/View/353/Water-Quality-Report-PDF?bidId=
Je crois que les données se trouvent à la page 15 du PDF et que tout ce qui dépasse la page 18 peut être ignoré car je ne suis pas dans ce district.
Je sais que c'est assez tiré par les cheveux, mais je veux vraiment préparer de l'eau de qualité pour pouvoir profiter davantage de mes tasses.
Merci d'avance si quelqu'un jette un coup d'œil à ce PDF et peut me confirmer ces valeurs afin que je puisse les brancher sur la calculatrice.
Bonjour, nous ne considérons pas les moyennes des autorités locales de l'eau comme un moyen adéquat de surveiller la qualité de l'eau pour la préparation du café. Il est préférable de faire les relevés soi-même car il peut y avoir des variations d'une partie d'une ville à l'autre. Vous pouvez obtenir des lectures très précises sans vous fier aux moyennes prises par votre service des eaux local. Tout ce dont vous avez besoin est un pH-mètre, un TDS-mètre et des solutions pour GH et KH. Vous pouvez rire, mais en général, l’endroit le plus simple pour trouver cet équipement est votre magasin d’aquarium local. Cela vous coûtera moins cher que le prix d'un kg de café de spécialité et vous pourrez obtenir toutes les informations nécessaires pour utiliser pleinement notre calculateur d'eau. Des informations sur la façon de prendre les mesures peuvent être trouvées dans le Cours d'eau
Salut! Et tout d'abord merci pour votre travail !
Je me demande simplement si vous sauriez comment préparer une solution de concentré de calcium à 1 000 ppm ? Puis-je utiliser du carbonate de calcium ? Si je l'utilise, je dois utiliser le même poids de carbonate en L d'eau qu'avec l'Epsom ? 2,48gr/litre ?
J'ai lu des articles sur les différentes qualités de saveur en fonction de la provenance de votre dureté. Certaines recherches parlent du meilleur rapport Ca/Mg 1:3 pour un goût de café équilibré, je veux donc essayer de préparer de l'eau autour d'une solution SCI avec 40 mg de bicarbes, 68 mg de concentré ma+ca (environ 17 mg de Ca et 51 autres avec Mg).
Et encore une fois, si j'ajoute du carbonate de calcium, puis-je utiliser cette eau dans une machine à expresso avec plus de sécurité que sans ? Dans votre calcul LSI, je dois entrer Ca GH 17 mg ou les 68 (Ca+Ma) ? Ou peut-être ai-je besoin d’une eau expresso plus dure que les normes sci ? Peut-être que ce serait autour de la solution rao ou bh ?
Et encore une chose. J'ai essayé de vérifier la chimie et ce que j'ai obtenu :
1) quand on ajoute 2,45 d'epsom à 997,55ml d'eau on prend 242,2ppm de Ma et 957,1ppm de SO4
Si nous voulons vraiment ~1000ppm, nous avons besoin de 2,045gr dans 998ml d'eau (environ 200mg/l de Ca et 800mg/l de SO4)
2) quand on ajoute 1,68 de bicarbonate de soude à 998,32 ml d'eau on prend 458,6 ppm de Na et 1196,5 de HCO3.
Si nous avons besoin de ~1000ppm nous avons besoin de 1,02gr dans 999ml d'eau (environ 278 ppm de Na et 726 ppm de HCO3
3) lorsque l'on ajoute 1,265gr à 999ml d'eau CaSO4|2H2O on prend environ 1000ppm/l avec 294,8 ppm de Ca et 706,4ppm de SO4.
Après tout, ai-je raison ? Ou j'ai juste perdu le chemin ?
Hé, merci pour votre commentaire ! La confusion vient du fait que nous fabriquons des solutions avec une dureté/alcalinité de 1 000 ppm. en équivalents carbonate de calcium – pas 1000 ppm de sulfate de calcium. Cela signifie que nous recherchons quelle quantité de sel d'Epsom offre la même quantité de dureté que 1 000 ppm de carbonate de calcium.
Pour répondre à votre question précédente, si vous souhaitez concevoir vos propres solutions, vous pouvez consulter notre article sur eau reminéralisante avec différents minéraux mais comme le carbonate de calcium n'est pas très soluble, il est difficile d'en faire un concentré, nous recommandons donc d'autres combinaisons de minéraux.
Salut les gars!
Je me demande simplement si vous sauriez comment préparer une solution de chlorure de calcium à 1 000 ppm ?
J'ai lu des articles sur les différentes qualités de saveur en fonction de la provenance de votre dureté. Et comme je ne fais que des versements, je ne m'inquiète pas de l'échelle.
J'utiliserais quelque chose comme ceci :
https://www.grainandgrape.com.au/product/calcium-chloride-100g/
Toute aide serait formidable 🙂
Salut Reed – jetez un oeil à https://www.baristahustle.com/blog/what-can-we-use-to-remineralise-water/ pour la réponse à celle-ci 🙂
Je sais que c'est une question stupide, mais en tant que complètement nouveau dans ce monde de l'eau, j'essaie de préparer ma première recette d'eau, je veux demander si le mg de toutes les recettes fait référence à la solution de dureté ou au sel d'Epsom ? aussi, quelle recette suggéreriez-vous d’essayer en premier ?
Merci
Il n’y a pas de questions stupides, et cela pourrait sûrement être plus clair ! Mg dans la recette fait référence à la solution de dureté – je vais mettre à jour le message pour clarifier, merci.
Nous sommes peut-être partiaux, mais le meilleur point de départ est clairement la recette originale du Barista Hustle – recette 4. C'est une recette assez équilibrée qui devrait donner de bons résultats avec la plupart des cafés.
Bonjour, étant donné que beaucoup de gens qui font ces recettes sont des baristas à domicile, je serais peut-être bien d'ajouter une section « Conservation/Consommation sûre » ? Veuillez corriger si je me trompe, mais je crains que même si l'utilisation de 1 litre sur quelques jours est à peu près sûre, le tampon et la dureté de l'eau deviendraient éventés assez rapidement, vous devrez donc créer un nouveau lot à chaque fois.
Salut Mau, merci pour la question. Vous avez raison, ils ne peuvent pas être stockés pour toujours, mais (en supposant que vous commenciez avec un équipement propre et de l'eau propre), ils durent un peu plus de quelques jours.
Selon le Centres américains de contrôle des maladies, si vous utilisez des récipients désinfectés, vous pouvez conserver l'eau en toute sécurité jusqu'à 6 mois dans un endroit frais et sombre (ils recommandent de conserver l'eau en dessous de 20 °C). Les solutions tampons et de dureté ne devraient pas être différentes : comme elles ne contiennent que de l'eau distillée et des sels minéraux purs, il n'y a rien sur lequel les microbes peuvent se développer.
Cependant, s'il y a ne serait-ce qu'une trace de contamination à l'intérieur de la bouteille dans laquelle vous stockez l'eau, ou si quelque chose pénètre dans la bouteille pendant que vous l'utilisez, cela peut permettre à des agents pathogènes de se développer. C'est pourquoi nous vous recommandons de conserver vos solutions au réfrigérateur et de les utiliser dans un délai d'un mois. À température ambiante, nous recommandons de les conserver au maximum une semaine.
Quoi qu’il en soit, il est important de conserver les bouteilles dans l’obscurité afin d’éviter la croissance d’algues. Si vous remarquez un changement de saveur ou d'odeur, ou si vous constatez un trouble ou un sédiment dans la bouteille, jetez immédiatement l'eau et nettoyez et désinfectez soigneusement le récipient avant de le réutiliser.
Si vous souhaitez conserver les concentrés plus longtemps, une bonne option consiste à les pré-porter dans des bacs à glaçons ou des sacs ziplock et à les congeler. J'espère que cela pourra aider!
Bonjour, je suis curieux de connaître l'eau de base utilisée. Je n'ai pas de système de purification de l'eau dans ma maison et mon eau du robinet est à environ 220 TDS, et je ne veux pas non plus acheter beaucoup d'eau distillée en plastique (gaspillage). Un filtre à eau Zero serait-il un bon substitut ? Il prétend amener l’eau à une lecture énorme de 0 TDS.
Salut Kevin,
Nous n'avons pas testé nous-mêmes directement le filtre à eau Zero. Si cela fonctionne comme annoncé, alors oui, l’eau qui en résulte devrait convenir à ces recettes. Je recommanderais de tester périodiquement la dureté et l'alcalinité de l'eau du filtre à l'aide d'un kit de test de chute pour vous assurer que le filtre fonctionne comme il se doit.
Bonjour,
Le rapport de mon fournisseur d'eau contient les détails clés suivants sur mon eau :
Calcium 71,1 mg/l
Carbonate de Calcium 177,7 mg/l.. (dH de 9,96 ?)
Magnésium 3,8 mg/l Mg
Alcalinité 134 mg/l HCO3
À première vue, j'ai une alcalinité incroyablement élevée et cela gâche probablement vraiment le goût de mon café (comme je l'ai toujours soupçonné) – ma machine De'Longhi utilise un filtre à eau qui, je crois, adoucit l'eau, réduisant le calcium et donc réduire l'alcalinité… serait-ce correct ?
Il semble également que mon magnésium soit incroyablement faible – alors pensez-vous qu'il serait conseillé d'augmenter le magnésium de mon eau du robinet avec la solution de GH à environ 29 ou 30 mg/l en ajoutant simplement 25 ml de solution ? En ce qui concerne mon alcalinité, j'espère que le filtre à eau résout ce problème, mais je ne sais pas dans quelle mesure il aide réellement ?
Bravo, Dan
Salut Dan – nous mesurons normalement la dureté et l'alcalinité en termes d'équivalents en carbonate de calcium – alors qu'ici vous avez des concentrations d'ions individuels.
Vous pouvez convertir cela en GH/KH en utilisant notre application de calcul d'eau ce qui vous indique que vous avez un GH de 193 ppm et un KH de 110 ppm – alors oui, votre eau est assez dure.
Ce que fait le filtre dépend du type de filtre dont il s'agit. Si c'est quelque chose comme ce sac alors ce n'est qu'un filtre à charbon et n'éliminera que les particules et certaines odeurs/chlore de l'eau. Je ne suis pas sûr de l'efficacité de ces petits sacs, je préfère toujours utiliser moi-même de l'eau filtrée.
Si vous avez une cartouche filtrante que vous insérez, plutôt celui-ci, alors cela adoucit probablement l'eau mais Delonghi ne donne aucun détail sur le type d'adoucissant qu'il contient, donc je ne peux pas vraiment vous conseiller sur son efficacité.
Comme l'eau est déjà dure, je n'ajouterais pas plus de magnésium. Si vous ne souhaitez pas préparer votre propre eau avec les recettes de cet article, vous pouvez utiliser une carafe filtrante pour réduire un peu la dureté, ou utiliser de l'eau en bouteille. Ou même, pour la solution la plus rapide et la plus sale, diluez votre eau du robinet avec de l’eau en bouteille distillée ou à très faible teneur en minéraux.
À propos, votre eau peut changer avec le temps ou dépendre exactement de l'endroit où vous vous trouvez dans le réseau de votre fournisseur d'eau. Tester votre propre eau est bon marché et facile à faire avec un kit de dépôt dans une animalerie : je recommande fortement de vérifier vous-même les résultats des tests avant de dépenser de l'argent en filtres, etc.
Bonjour,
D'après mon fournisseur d'eau, leur dernier rapport a donné les résultats suivants :
Calcium 71,1 mg/l
Carbonate de Calcium 177,7 mg/l… dH de 9,96 je crois ?
Magnésium 3,8mg/l Mg
Bonjour, | J'aimerais connaître une deuxième approche négligée. Que diriez-vous de prendre une eau de source savoureuse et facilement disponible, puis de la diluer aux niveaux appropriés en utilisant de l'eau osmosée ?
Par exemple, deux grandes marques d'eau en bouteille facilement disponibles ici sont Nestlé Pure Life et Costco Kirkland. Je vais supposer que l'eau pure est
trop riche pour être utilisé seul. Mais peut-il être réduit avec RO pour atteindre des niveaux appropriés, et si oui, quelle est la meilleure approche ou les éléments à prendre en compte ?
Merci!
Salut, merci pour la suggestion! J'espère que cela pourrait fonctionner. Si vous mélangez deux eaux différentes pour essayer de cibler un rapport KH/GH particulier, les calculs deviennent plus compliqués, mais si vous souhaitez simplement réduire le rapport GH/KH tout en les gardant dans le même rapport, ce serait assez simple.
Si vous souhaitez avoir une idée de la dureté de ces eaux, vous pouvez utiliser le « calculateur de bouteilles » sur notre site. application de calcul d'eau pour calculer le GH et le KG à partir de la teneur en minéraux sur l'étiquette de la bouteille – mais gardez à l'esprit que l'étiquette de la bouteille est généralement une lecture moyenne et peut varier tout au long de l'année, il est donc préférable de tester si vous le pouvez.
Le plus gros problème est que l’eau osmosée n’est pas complètement pure. Son degré de pureté dépend de votre RO particulier – il peut être suffisamment proche pour que vous puissiez plus ou moins l'ignorer, ou non. Cela dépend de la précision que vous souhaitez obtenir. Et encore une fois, si vous essayez de tenir compte de la dureté du RO pour élaborer une recette, les calculs deviennent un peu plus compliqués. Mais ça vaut peut-être la peine d'essayer ! Si c’est le cas, dites-nous comment vous vous en sortez 🙂
Salut! Le sel d’Epsom doit-il être de « qualité alimentaire » ou est-ce que tout autre sel non parfumé convient ? Il y a une sacrée différence de prix entre les deux dans mon pays. Super guide, merci!
Utilisez certainement la qualité alimentaire. Un système intelligent que vous pouvez utiliser pour tirer le meilleur parti de vos concentrés consiste à les pré-doser dans des bacs à glaçons, de sorte que vous puissiez ensuite déposer un glaçon de concentré dans votre eau de brassage en prenant soin de vous assurer que les ratios sont correctement mesurés.
Bonjour, j'aimerais connaître une deuxième approche négligée. Que diriez-vous de prendre une eau de source savoureuse et facilement disponible, puis de la diluer aux niveaux appropriés en utilisant de l'eau osmosée ?
Par exemple, deux grandes marques d'eau en bouteille facilement disponibles ici sont Nestlé Pure Life et Costco Kirkland. Je vais supposer que l'eau pure est trop riche pour être utilisée seule. Mais peut-il être réduit avec RO pour atteindre des niveaux appropriés, et si oui, quelle est la meilleure approche ou les éléments à prendre en compte ?
Merci!
Existe-t-il un moyen de convertir/compenser si vous utilisez du MgSO4 plutôt que du MgSO4.7H2O ? Il me semble que ce dernier n'est disponible nulle part
À moins que vous n'achetiez spécifiquement du sulfate de magnésium anhydre (que vous n'obtiendrez qu'auprès de fournisseurs de laboratoires spécialisés), vous pouvez supposer qu'il s'agit de MgSO4,7H2O.
Si vous aviez de l’anhydre, il dégagerait beaucoup de chaleur lorsque vous l’ajouteriez à l’eau. Si vous êtes vraiment, vraiment sûr d'avoir de l'anhydre, vous aurez besoin de 1,20 gramme à la place.
Mais gardez à l’esprit que dès que vous ouvrez le paquet, il commencera à absorber l’eau de l’air et perturbera vos mesures.
Salut, pourquoi ne pas diluer ces sels directement dans un réservoir d'eau déionisée ? Par exemple, j'aimerais avoir une recette SCAA. Je mettrais 2,06g de bicarbonate de sodium et 1,76g de sels d'Epsom dans un réservoir d'eau dosée de 18 litres (GH 68/KH 40). Est-ce exact? impôt
Salut, il est possible de faire cela dans un grand réservoir de course. Cependant, il y a quelques grandes difficultés : tout d'abord, en utilisant des concentrés, il est beaucoup plus facile de s'assurer que tous les minéraux sont dissous avant de les utiliser. L’eau stockée doit également être utilisée assez rapidement, sinon des choses peuvent s’y développer (comme des algues ou des biofilms bactériens).
Dans tous les cas, pour 18 L d’eau, il faudrait 1,21 g de bicarbonate et 3,03 g de sels d’Epsom pour obtenir la même chose que nos recettes ci-dessus. Je pense que vous trouverez cela plus facile (et aurez besoin de faire moins de calculs) si vous préparez des lots de concentré légèrement plus gros et multipliez simplement la recette par 18. Bonne chance !
En utilisant du sulfate de magnésium (sel d'Epsom) pour la dureté du magnésium et/ou en utilisant du chlorure de calcium pour la dureté du calcium, les sulfates et/ou chlorures libérés affecteraient-ils l'alcalinité du Kh ? (désolé si j'ai confondu certains termes.)
En d'autres termes, si vous calculez la dureté du magnésium et/ou du calcium et calculez l'alcalinité du bicarbonate de soude indépendamment l'un de l'autre, l'alcalinité est-elle valide ou les sulfates et/ou chlorures libérés modifieraient-ils cette alcalinité du bicarbonate de soude ?
Salut, merci pour la question! Les sulfates et les chlorures n’ajoutent pas d’alcalinité, vous pouvez donc considérer le bicarbe séparément.
Bonjour, j'adore tout votre contenu. Je suis cependant un peu confus sur un aspect.
Je reminéralise l'eau du robinet.
L'eau est de 58GH et 40KH. J'ai préparé une solution à 1 000 ppm de sels d'Epsom.
Je ne comprends pas quelle est la signification de « Quantité d'eau à ajouter (ml) » ? Si j'ajoute 30 ml de concentré magnésium/Epsom. Cela devrait augmenter mon GH à environ 86. Comment la quantité d’eau affecte-t-elle les quantités de minéraux ? Est-ce que plus d’eau réduirait simplement la concentration de la quantité de minéraux ?
Donc si je prenais 1 litre de mon eau du robinet à 58GH et 40KH et que j'ajoutais 30 ml de concentré de sels d'Epsom. Est-ce que cela créerait un GH de 86 ? Désolé si c'est une question stupide !
Salut Ben, merci d'avoir demandé et désolé que ce ne soit pas clair ! Votre objectif est de réaliser une solution 1L au total. Donc, si vous utilisez 30 ml de concentré, vous devez ajouter 970 ml d'eau pour obtenir 1 litre au total – plutôt que d'ajouter 30 ml de concentré à 1 litre d'eau du robinet.
Alternativement, si vous l'utilisez uniquement pour minéraliser votre eau du robinet, vous pouvez simplifier les choses en composant également les concentrés avec l'eau du robinet comme base, au lieu de l'eau distillée.
Si vous faites cela, alors chaque ml de concentré dans votre 1L final ajoutera 1 ppm de dureté – donc ajouter 30 ml de concentré à 970 ml vous donnera 1 L d’eau à 58 ppm. C'est l'approche que nous recommandons et utilisons désormais dans notre application sur l'eau : https://www.baristahustle.com/app-archive-main/the-water-calculator/. L'approche avec de l'eau distillée utilisée dans cet article est plus adaptée aux personnes qui souhaitent fabriquer des concentrés et les utiliser pour minéraliser différents types d'eau.
Salut, comment puis-je savoir si je bénéficierais de l'utilisation de ce type d'eau ? Mon eau du robinet n'a pas de goût (Winnipeg), mais y a-t-il une certaine gamme d'éléments que je devrais examiner pour voir s'ils se situent dans une fourchette appropriée ? Merci.
https://winnipeg.ca/waterandwaste/water/testResults/WaterTreatmentPlantTreated.stm
Les mesures clés sont la dureté totale (GH) et l'alcalinité totale (KH), qui dans votre cas sont de 80 et 60 – toutes deux bien dans la bonne plage pour la préparation du café. Le seul traitement dont votre eau aura besoin est idéalement une sorte de filtration au charbon pour éliminer le chlore, qui a bon goût dans l'eau du robinet mais gâche la saveur de votre café.
Ces recettes sont-elles recommandées pour les machines à expresso ? Si oui, quel est le meilleur moyen de minimiser l’échelle ? Merci.
Nous ne recommandons aucune de ces recettes pour les machines à expresso en raison du risque de corrosion. Étant donné que ces recettes ne contiennent pas de calcium, elles ne formeront pas de calcaire normal – mais sans une petite quantité de calcaire formant une couche protectrice, l'eau risque d'endommager l'équipement.
Nous espérons enquêter et rédiger un article à ce sujet dans un avenir proche, alors gardez un œil sur les prochains articles !
Salut les gars
Je lisais un autre article sur votre site Web, publié en 2017, même si vous dites qu'il n'y a pas de recette d'eau pour préparer un expresso, vous en avez alors suggéré une, voir le lien ci-dessous :
https://www.baristahustle.com/superlatives/march-2017-victor-barrera-tabi-from-koppi/#:~:text=Espresso%20Water%20Recipe,my%20brew%20water.
alors, que dois-je faire maintenant ? dois-je ignorer l'ancien article ? Aidez-moi ici s'il vous plaît :)))
Bonjour, merci pour le commentaire et désolé pour la confusion. La raison pour laquelle nous déconseillons l’utilisation de ces recettes dans les machines à expresso est que nous n’en savons pas suffisamment sur le risque de corrosion lors d’une utilisation à long terme. Cela ne pose peut-être pas de problème pour de nombreuses machines, en particulier celles construites entièrement en acier, mais il est possible que sans un certain potentiel de formation de tartre, ces recettes provoquent une certaine corrosion dans certaines machines. L'ampleur du problème que pose ce type d'eau dans les machines à expresso est un sujet de débat, c'est pourquoi pour l'instant nous ne les recommandons pas pour cet usage simplement par prudence.
Cependant, si vous utilisez de l’eau à court terme pour préparer un café individuel comme celui-ci, cela ne fera aucun mal. Alors n'hésitez pas à expérimenter si vous le souhaitez, mais assurez-vous simplement qu'après avoir terminé, vous recommencez à utiliser de l'eau avec un LSI sûr. Une fois que vous avez trouvé un niveau de GH et de KH qui vous convient, vous pouvez utilisez l'application pour minéraliser l'eau en bouteille existante, ce qui vous donnera une eau contenant un niveau sûr de calcium comme base, mais le niveau de KH et de GH que vous souhaitez.
Salut,
Parlez-vous de corrosion due aux chaudières en aluminium souvent utilisées ? Puis-je utiliser ces recettes en toute sécurité avec une machine à expresso entièrement en cuivre ? L'entretien et le détartrage ne posent aucun problème.
Salut Andras, non, ce n'est pas seulement lié à l'aluminium. Le cuivre lui-même est en effet assez résistant à la corrosion grâce à la couche d'oxyde qu'il forme, mais lorsqu'il est associé à d'autres métaux, il peut être sensible à la corrosion galvanique. Je ne pense pas avoir vu une machine à expresso entièrement en cuivre, mais le cuivre et le laiton ensemble (une combinaison courante) ne généreront pas beaucoup de corrosion galvanique car les métaux ont un potentiel électrique similaire, ce qui signifie une machine uniquement en cuivre et en laiton. sera relativement résistant à la corrosion.
Je parle davantage de la corrosion et des raisons pour lesquelles nous ne faisons pas de recommandations pour des machines spécifiques dans cette vidéo. TL;DW si vous souhaitez une réponse définitive, mieux vaut vous renseigner auprès du fabricant de votre machine à expresso. J'espère que ça aide!
Je ne comprends pas pourquoi il est nécessaire de créer des solutions de dureté et tampon séparées dans un litre d'eau, puis d'ajouter ces solutions à l'eau DI. Pourquoi ne pas simplement ajouter la quantité appropriée de bicarbe de sodium et de sel d’Epsom à une certaine quantité d’eau DI d’un seul coup ? Par exemple, si vous créez une solution tampon ~0,017% et une solution de dureté ~0,025%, pourquoi ne pas simplement ajouter ~0,3 g de bicarbe de sodium et ~0,8 g de sel d'Epsom à un gallon d'eau DI et arrêter cela par jour ?
Preuve:
1 gallon = 3785 ml
Pour obtenir les ratios appropriés de tampon et de dureté, vous devrez ajouter 305 ml de solution de dureté et 152 ml de tampon à 3 328 ml d'eau DI (3 785 ml – 457 ml). Hypothétiquement, 0,017% du tampon est du bicarbe de sodium, ce qui donne 0,26 g (152 ml x 0,017 = 0,26 g) et 0,025% de la dureté est du MgSO4 (305 ml x 0,025% = 0,76 g). En supposant un déplacement négligeable, ces chiffres devraient donner la même concentration que la recette originale.
Est-ce que j'ai raté quelque chose de vital ici ?
Salut Joseph – oui, il n'y a aucune raison pour que vous ne puissiez pas faire un seul lot en une seule fois comme vous le suggérez (je n'ai pas vérifié vos calculs, mais le principe est solide). Nous suggérons d'utiliser deux concentrés pour deux raisons :
Premièrement, il est plus facile de mesurer les produits chimiques avec précision de cette façon avec le type de balances auxquelles les baristas ont généralement accès : si vous pesez une masse plus importante, votre pourcentage d'erreur est plus petit. Avec une plus petite quantité de liquide, il est également plus facile de bien mélanger les produits chimiques pour s'assurer qu'ils se dissolvent.
Deuxièmement, avoir deux concentrés distincts vous permet de peaufiner votre recette d'eau au fur et à mesure – vous constaterez peut-être que différentes recettes conviennent à différents cafés, et avoir accès à deux concentrés vous permet de « composer » votre recette d'eau à la volée. Si cela n'est pas important pour vous, vous pouvez utiliser un seul flacon de concentré.
Salut,
J'adorerais essayer de jouer avec différentes teneurs en minéraux dans l'eau, mais je ne sais pas comment les mesures que j'ai se traduisent en KH, GH, TDS, etc.
Mes mesures du fournisseur d'eau :
PH : 8,4
Conductivité (mS/m) : 19
Alcalinité, HCO3 (mg/L) : 46
Chlorure, Cl (mg/L) : 29
Sulfate, SO4 (mg/L) : 7
Calcium, Ca (mg/L) : 23
Magnésium, Mg (mg/L) : 1,7
Dureté, calculée (dH) : 3,5
Le GH serait-il basé sur la dureté de 3,5 dH (environ 62,3 ppm de CaCO3), le KH basé sur l'alcalinité (je ne suis pas sûr de le calculer) et le TDS estimé à partir de la conductivité ?
J'ai lu qu'il existait une corrélation linéaire entre la conductivité et le TDS, cette valeur de 19 mS/m se situant entre 95 et 140 ppm TDS selon l'échelle. Quelle échelle choisir ?
Je préfère essayer de reminéraliser l'eau du robinet au lieu de travailler avec de l'eau déminéralisée.
De plus, un filtre à eau zéro fonctionnerait-il pour produire de l'eau presque déminéralisée avec son système de filtration en 5 étapes ?
Merci d'avance pour l'aide.
Salut – oui, vous pouvez calculer le GH à partir de la dureté et le KH à partir des chiffres d'alcalinité.
Le « Calculateur de bouteilles » de notre Application de calcul d'eau peut calculer les chiffres pour vous dans ce cas : branchez simplement les chiffres pour Ca, Mg et HCO3 et il vous indiquera le GH et le KH – dans ce cas, GH = 64,4, KH = 37,7 – ce n’est pas un mauvais point de départ.
Nous recommandons généralement de se concentrer sur le GH et le KH, et de ne pas trop se soucier des lectures de TDS/conductivité. Surtout si vous reminéralisez votre eau, les lectures TDS n'ont plus aucun sens (elles supposent que la proportion des différents ions dans l'eau est normale, ce qui n'est plus le cas une fois que vous commencez à ajouter des minéraux).
Le Application de calcul d'eau peut également vous aider à minéraliser votre eau du robinet.
Je recommanderais également fortement de prendre vos propres lectures GH/KH plutôt que de compter sur le fournisseur. C'est très facile/peu coûteux à faire, et vous constaterez peut-être que votre approvisionnement en eau varie.
Enfin, je ne connais pas le filtre à eau Zero. Si cela fonctionne comme ils le prétendent, vous devriez pouvoir l'utiliser comme eau de base pour la minéralisation, mais je vous suggère de faire vos propres mesures de l'eau de sortie.
Merci pour cette ressource aussi claire et utile !
Peut-être un peu hors sujet, mais avez-vous eu une expérience/vu des données indiquant si augmenter la dureté de l'eau peut aider à compenser la réduction de l'extraction obtenue avec des températures d'eau de brassage plus basses (par exemple, à haute altitude) ? J'imagine que les effets de la « température » et des ions peuvent différer en ce qui concerne des interactions moléculaires spécifiques, mais cela aidera peut-être un peu.
Salut Rocky – la dureté aide certainement à l'extraction de certains composés aromatiques, mais il n'est pas clair qu'elle ait un effet aussi important sur l'extraction globale. Par exemple, dans The SCA Water Chart, les auteurs affirment que la dureté est assumé pour augmenter l'extraction mais qu'ils n'ont pas pu le vérifier dans leurs propres expériences avec un réfractomètre.
Si vous souhaitez augmenter l'extraction pour compenser la température plus basse de l'eau, vous aurez probablement plus de chance en augmentant le temps d'infusion ou l'agitation. Je me concentrerais également sur l'augmentation de la température d'infusion de toutes les manières possibles : utiliser des cafetières en plastique pour retenir la chaleur dans la bouillie, ou plus grandes tailles d'infusion, Par exemple.
Une autre question:
Puis-je utiliser « Eau déminéralisée » pour ces recettes ?
Merci encore
Oui, à condition que ce soit sans danger pour les aliments.
Bonjour, merci pour cet article.
Juste pour clarifier : dans la recette 4 – Recette d'eau Barista Hustle, le « tampon » est la « solution tampon » (bicarbonate de sodium + eau DI), mais à quoi fait référence le « Mg » ? S'agit-il de la « Solution de dureté » (sel d'Epsom + eau DI) ou uniquement du « sel d'Epsom » ?
Merci
Ok ça fait référence à la solution Dureté, les recettes sont toutes pour 1L d'eau.
Hé 5ku77, oui, vous vous retrouverez avec 1 L d'eau utilisable, mais veuillez noter que les recettes vous demandent d'ajouter des quantités spécifiques de solutions de dureté et de tampon à une quantité spécifique d'eau déminéralisée. (Vous ne mesurez donc pas 1 L d’eau pure et n’y ajoutez pas les solutions.)
Bonjour BaristaHustle.
S'il vous plaît, dites-moi laquelle de ces recettes convient aux profils de torréfaction légère ? Également pour les grains de spécialité à torréfaction moyenne ?
Salut aslan.sobati, merci pour votre commentaire. Des essais et des erreurs avec plusieurs recettes d'eau différentes vous donneront le meilleur résultat. Mais à titre indicatif, si jamais vous trouvez qu'un café particulier a un goût un peu trop piquant pour votre palais, vous constaterez peut-être que l'utilisation d'une recette d'eau avec une valeur KH plus élevée vous aidera. N'en faites pas trop. Nous constatons généralement qu’un KH supérieur à 70 ppm atténue le goût de la plupart des cafés. BH
Quelqu'un ici peut-il réfuter cette vidéo ? https://www.youtube.com/watch?v=peX93sksu6k , ce type vend des machines à expresso et souligne que l'utilisation d'eau distillée ou RO avec des minéraux ajoutés est très mauvaise pour les machines équipées de capteurs PID, mais serait probablement également mauvaise pour les machines non PID. Je suppose que tu dois connaître la chimie, alors j'essaie de comprendre. Si je fais vérifier l'eau de source naturelle et découvre exactement quels minéraux et quelle quantité de minéraux elle contient, puis que j'obtiens de l'eau distillée et que j'ajoute ces minéraux exacts et ces quantités exactes, quelle serait la différence entre les deux ? Comme beaucoup de ceux qui ont fait des recherches sur l'eau sont probablement tombés sur la FAQ Insanely Long Water de Jim Schulman, il résume au début l'utilisation d'une certaine marque d'eau de source naturelle. J'utilise actuellement l'eau d'un système RO qui ajoute du magnésium et du calcium (avant cela, j'utilisais de l'eau du robinet via un Brita avec un sachet de résine à l'intérieur). Le RO a un TDS de 60, un PH d'environ 7,5. Je n'ai pas vérifié les autres paramètres.
Il est difficile d'évaluer pleinement les allégations contenues dans la vidéo, car elles ne nomment pas les traitements de minéralisation spécifiques dont elles parlent. Du calcaire peut se former sur les capteurs de température (les « capteurs PID » ne sont pas une chose) et les capteurs de niveau d'eau et ils doivent être nettoyés périodiquement dans le cadre de l'entretien normal – mais une petite quantité de tartre est normale.
En général, vous avez raison : l’ajout des bons minéraux à l’eau distillée peut donner un produit absolument identique à l’eau du robinet ou adoucie. Les kits de reminéralisation contiennent souvent différents minéraux, qui peuvent avoir des effets différents sur les machines – vous pouvez voir quelques exemples dans ce post. De même, nous ne recommandons pas nos propres recettes d’eau pour les machines à expresso, car elles ne contiennent pas de calcium.
Si vous souhaitez vérifier votre propre RO et être sûr qu'il est sûr, vous devrez alors faire un peu plus de tests. Vous aurez besoin d'un kit de test de calcium et d'un kit de test d'alcalinité (KH) – vous pouvez trouver les deux dans les animaleries qui vendent du matériel d'aquarium. En fonction du fonctionnement de la partie minéralisation, vous constaterez peut-être également que la teneur en minéraux varie en fonction de la manière dont vous utilisez le système – alors assurez-vous de vérifier cela également.
Vous pouvez ensuite brancher les numéros sur notre Calculateur d'eau et vérifiez que votre LSI se situe dans une plage sûre. Si c'est le cas et que tout est bon, alors vous êtes en or.
Oh non, ces recettes d'eau ne sont pas recommandées pour les machines à expresso… J'ai une ECM Synchronika et j'utilise la recette SCA depuis quelques mois maintenant, mais je viens de voir votre note ici concernant la non-utilisation de ces recettes pour les machines. Avez-vous des recettes que je pourrais utiliser dans la mienne ?
Merci et tout le meilleur!
Bonjour – pour le moment, ce n'est pas le cas : mais nous allons faire des recherches sur les risques de corrosion et avons pour objectif d'écrire un article à ce sujet dans un avenir proche. En attendant, je recommande l'approche décrite ci-dessus : utilisez de l'eau minérale (ou de l'eau du robinet filtrée) avec une quantité raisonnable de calcium comme base, puis modifiez-la si nécessaire en ajoutant de petites quantités de minéraux à l'aide du Application de calcul d'eau comme un guide. Vérifiez à nouveau le LSI de votre eau résultante après la minéralisation, et vous devriez être prêt à partir !
Bonne journée,
Puis-je utiliser cette recette pour préparer ma propre eau, mais en utilisant de l'eau osmosée au lieu de l'eau distillée ?
Merci
Salut Tony, nous avons trouvé que le RO pur (qui n'a pas été contourné) a un TDS d'environ 11 ppm. Alors oui, c'est une bonne eau de base à condition que votre RO vous donne un moyen d'isoler l'eau provenant directement de la membrane RO. Mais nous vous conseillons certainement de prendre d’abord les lectures GH et KH de l’eau de base, avant de l’utiliser dans votre machine.
Merci pour ce post les gars, vraiment utile.
J'ai essayé la recette de Rao sur de l'eau distillée. Le temps d'infusion du V60 est passé de 6 minutes, presque indépendamment de la taille de mouture utilisée (les choses ont à peine changé même lors d'une mouture beaucoup plus grossière). J'ai fait de nombreuses recherches en ligne à ce sujet et je n'ai rien trouvé – et je suis presque sûr d'avoir les bons poids (en utilisant un lunaire Acaia). Avez-vous déjà vécu cela ? Quelle pourrait-être la cause?
Je ne comprends pas comment vous avez obtenu les quantités de sels nécessaires pour les solutions tampons et de dureté à 1000 ppm. En d’autres termes, comment avez-vous calculé respectivement 1,68 g et 2,45 g par litre de bicarbonate de soude et de sel d’Epsom ? Voici mon calcul :
La chimie/mathématiques est simple. Prenons l'exemple d'une solution de dureté (MgSO4). Le pourcentage en poids de Mg+ dans MgSO4 est la masse atomique de Mg+ (24) divisée par la masse atomique de MgSO4 (les masses atomiques de Mg, S, O étant respectivement 24, 32, 16, cela donne 24+32+ 16*4=120). Par conséquent, le pourcentage de Mg+ dans MgSO4 est de 24/120=20%. Ensuite, en prenant n'importe quelle quantité de sel d'Epsom, pour déterminer combien de grammes de Mg+ il y a, il suffit de multiplier par 20%. Il y a donc 2,45 g * 20% = 0,49 g de Mg dans 2,45 g de sel d'Epsom. Dissous dans 1 litre d'eau, nous obtenons une solution avec du Mg à 490 ppm et non 1000 ppm. Un calcul similaire pour la solution tampon donne également une concentration différente de 1 000 ppm. Est-ce que je fais quelque chose de mal? Je n'ai pas touché à la chimie depuis 15 ans.
Bonjour, la confusion ici est qu'ils sont conçus pour donner une dureté (en CaCO3) de 1 000 ppm, plutôt qu'une concentration de magnésium de 1 000 ppm. Nous expliquons cela un peu plus dans cet article : https://www.baristahustle.com/blog/what-can-we-use-to-remineralise-water/
J'adore cet article ! Je l'ai lu et relu plusieurs fois.
Quelle devrait être la recette pour réaliser :
~95 mg/l Sulfate de Magnésium
~45 mg/l de citrate de calcium
~10 mg/l de chlorure de sodium – (donc 10 mg/l de chlorure)
~40 Alcalinité
Merci!
Bonjour, j'aimerais vraiment apprendre à reminéraliser l'eau de ma région car cela me semble plus durable. Premièrement, si vous reminéralisez votre eau du robinet locale, devez-vous toujours utiliser de l'eau désionisée/distillée pour fabriquer les concentrés ? Deuxièmement, j'ai mes statistiques sur l'eau ici, mais je ne suis tout simplement pas sûr de ce que sont mes GH, KH et TDS car je pense que nous avons des noms différents pour cela en Irlande !
Statistiques de l'eau :
Dureté calcique (mg/l) 27,9
Magnésium (mg/l) 0,6
Potassium (mg/l) 0,3
Calcium (mg/l) 10,2
Dureté totale (mg CaCO3/l) 11,2
Clark English Degrees 2.0
Diplômes français 2.8
Diplômes allemands 1.6
Classification de dureté NI Souple
J'apprécierais vraiment toute orientation. Merci d'avance!
Salut Matty, merci pour la question.
Concernant vos statistiques, il semble que votre dureté générale (GH) soit de 28 ppm (soit 1,6 degrés). Je suppose que ce qu'ils ont appelé « dureté totale » est en fait votre KH à 11 ppm. « Dureté totale » signifie normalement GH, je pense que c'est une erreur.
Je ne m'en étais pas rendu compte auparavant, mais si vous utilisez simplement votre eau d'approvisionnement pour fabriquer à la fois vos concentrés et votre dilution, vous obtiendrez la dureté souhaitée – plus tout ce qui est déjà dans votre eau. Donc, si vous suivez nos recettes, mais ajoutez 28 ppm de dureté en moins et 11 ppm de tampon en moins lorsque vous le mélangez, vous devriez obtenir les résultats que vous recherchez.
Je recommanderais cependant un filtre à charbon pour éliminer le chlore et les autres odeurs – et c'est une bonne idée de tester votre eau chaque fois que vous mélangez et de ne pas vous fier aux tests municipaux, car l'eau peut être variable et les kits de test ne sont pas si chers.
Utiliser l’eau du robinet pour créer les concentrés est tout à fait logique. Et il est beaucoup plus facile de calculer la quantité à ajouter de chaque concentré. Vous devriez l’ajouter comme option dans la section où vous écrivez sur la reminéralisation de l’eau douce.
Merci pour le conseil. Cela rendra mon flux de travail beaucoup plus facile !
Hé les gars, merci pour les recettes mises à jour. J'utilisais tout le temps la recette Barista Hustle. Maintenant, j'ai découvert cette version mise à jour.
J'utilise cette recette d'eau depuis environ 3 ans avec ma Bezzera Unica et je n'ai eu aucun problème de tartre/corrosion jusqu'à présent.
Ces « nouvelles » versions pourront-elles être utilisées en toute sécurité dans une machine à expresso ?
Merci d'avance !
Marlon
Salut tout le monde,
J'espère que quelqu'un pourra m'éclairer un peu car j'ai reçu beaucoup d'informations contradictoires provenant de diverses sources.
J'ai un système RO avec les filtres suivants :
Étape 1 – Pré-filtre à sédiments
Étape 2 – Filtre à charbon actif granulaire (GAC)
Étape 3 – Membrane TFC RO ultrafine (300 litres par jour 1)
Étape 4 – Post-filtre de polissage du carbone
L'eau de base doit-elle être désionisée (eau effectivement distillée) en ajoutant un autre filtre échangeur d'ions de niveau 5. Avant de créer les recettes d’eau ci-dessus ?
Merci beaucoup.
Marque
Salut Mark. Merci d'avoir posté la question! Je parie que de nombreux utilisateurs essaient de déterminer ce qu’est une filtration appropriée et ce qui est suffisamment bon.
Bien que les recettes mentionnées dans l'article soient basées sur de l'eau « pure » (0 ppm) et utilisent le « calculateur 1 », vous pouvez facilement mélanger l'eau de recette avec une eau de produit RO « presque pure ». L'eau produite par mon système RO personnel est d'environ 12 ppm, où la GH est de 12 ppm (principalement du calcium).
Si vous êtes en mesure d'effectuer un test de titrage dilué pour GK et KH, vous pouvez également déterminer ce que contient l'eau de votre produit RO.
Avec ce numéro en main, retournez au message et recherchez le paragraphe « Minéraliser l'eau préexistante ». Vous trouverez un calculateur appelé « Calculateur de reminéralisation 2 », conçu pour fonctionner avec une teneur en minéraux existante dans votre eau. Ici, dans mon cas, je soustrairais la quantité de calcium dont je dispose (12 ppm) de la quantité cible de magnésium.
Si vous souhaitez recréer les recettes d'eau exactes mentionnées dans l'article, alors oui, vous devez commencer avec une eau « pure ».
Pour que votre système RO produise de l’eau pure, je vous recommande de contacter un expert local en filtration d’eau et d’obtenir ses conseils sur le type de filtration dont vous avez besoin. À moins de distiller votre eau, il est très difficile de produire de l’eau « pure ».
Bonjour, merci pour l'article, pouvez-vous s'il vous plaît me faire savoir si je fais ça correctement ? Si je voulais faire la recette de Hendon pour un gallon, la méthode suivante est-elle correcte ?
Recette d'eau Hendon telle qu'indiquée dans l'article pour 1 litre
Tampon de 30,8 g
99,9 g de magnésium
869,3 g d'eau DI
Recette de gallons
(1 gallon = 3,78541 litres)
Tampon : 30,8 * 3,78541 = 116,59 g
MG : 99,9 * 3,78541 = 378,16 g
Eau : 3 290,66 (cela est calculé comme suit : 1 gallon = 3 785,41 g/ml, 3 785,41 (1 Gal) – 116,59 (volume de tampon) – 378,16 (volume de Mg) = 3 290,66 ml d'eau après volume déplacé)
116,59 + 378,16 + 3290,66 = 3785,41 (1 gallon)
Je suis plutôt préoccupé par le fait que la 2ème calculatrice ne fonctionne pas et génère des données incorrectes. Le calcul final varie de manière incorrecte en fonction de la quantité d'eau existante ajoutée.
Par exemple, si nous indiquons qu'aucune dureté ou solution tampon n'est utilisée et que nous faisons simplement varier la quantité d'eau existante à ajouter, cela suggère que le ppm de sortie de l'eau résultante change, ce qui est clairement incorrect.
Salut Bruce, merci pour la question, bon endroit. Ce champ (« Quantité d'eau à ajouter ») a été accidentellement coloré en bleu, mais n'est pas censé être modifiable : il est simplement censé vous indiquer la quantité d'eau à ajouter pour atteindre 1 L après avoir ajouté une certaine quantité de concentré. . Si vous laissez cette cellule non modifiée, la calculatrice devrait toujours vous donner des résultats corrects. Nous mettrons à jour la calculatrice afin que cette ligne ne soit pas bleue pour que ce soit clair.
Si vous souhaitez des quantités différentes de 1 L, vous devrez alors multiplier votre recette en conséquence. J'espère que cela pourra aider!
J'ai rencontré le même problème… je pensais que la feuille de calcul était fausse, mais heureusement, j'ai repéré cet échange dans les commentaires. Alors juste un rappel pour apporter cette modification à la feuille de calcul !
Cet article est génial, merci de l'avoir rédigé, en tant que nouveau venu dans ce domaine, j'avais quelques questions :
Pour le mélange Budapest WOC ci-dessus, mélangez-vous les solutions de dureté et tampon ou le tampon et les sels d'Epsom ?
Une fois les concentrés préparés, combien de ml ajoutez-vous à 1 gallon ; devriez-vous viser 150 PPM ?
Après avoir créé la solution tampon, j'ai dû ajouter plus de bicarbonate de soude pour amener le PPM à 1 000 ; Les détecteurs TDS achetés en magasin sont-ils précis ou dois-je m'en tenir aux concentrations indiquées ci-dessus ?
Bonjour Tim, Vous trouverez toutes les réponses à vos questions dans The Water Course. https://www.baristahustle.com/education-products/single-course-sales/course-the-water-course/ Juste pour clarifier, la dureté est obtenue en utilisant des sels d’Epsom.
La mise à l'échelle de ces recettes jusqu'à plusieurs litres/gallons serait-elle aussi simple que de multiplier le tampon, le magnésium et l'eau DI jusqu'au total souhaité ? Ou faut-il encore ajuster les quantités pour des quantités d'eau plus importantes ?
Hé Robin, c'est sûr que ces recettes augmentent et diminuent. Notez simplement que nous vous déconseillons de laisser de très grandes quantités d’eau dans les réserves pour des raisons d’hygiène.
Est-il possible de préparer la solution de dureté en utilisant du sulfate de calcium (gypse) à la place du sel d'Epsom. Si oui, combien de g/L ?
Bonjour Jamie, Dans les cas où vous avez de l'eau corrosive très douce, travailler avec du gypse peut aider à créer un indice LSI légèrement positif. Mais il existe un risque majeur de provoquer une accumulation excessive de calcaire avec cette approche, vous devez donc procéder avec prudence. Pour mieux comprendre le travail avec LSI, nous l'expliquons en détail dans le cours sur l'eau. Nous recommandons également l’application Water Geek pour Android. https://www.baristahustle.com/education-products/single-course-sales/course-the-water-course/
Salut, merci pour les recettes !
Petite question, dois-je secouer la solution pour m'assurer qu'elle est bien mélangée, ou puis-je simplement attendre qu'elle se dissolve d'elle-même ? Merci.
Bonjour Leonardy, Les sels d'Epsom et le bicarbonate de soude sont facilement solubles dans l'eau, mais cela accélérera le processus pour secouer vos concentrés lorsque vous les préparez, c'est sûr.
Quelqu'un peut-il m'aider à mesurer le kh et le gh de l'eau en bouteille/eau du robinet existante ?
Bonjour imagin4ry, nous abordons ce sujet en détail dans The Water Course https://www.baristahustle.com/education-products/single-course-sales/course-the-water-course/
Les kits de titration pour GH et KH peuvent être trouvés dans la plupart des magasins vendant des filtres à eau et, étonnamment, dans presque tous les magasins d'aquariophilie de la planète.
Hey BH, je me demande juste ce qu'est « le livre » ? Il est mentionné dans le message original dans la section « méthode ». J'aimerais en savoir plus à ce sujet. Des trucs super intéressants !
De plus, puis-je conserver le « tampon », la « dureté » et une bouteille d’eau mélangée BH au réfrigérateur pendant un certain temps ? Ou devrait-il toujours être préparé frais tous les jours.
Et le congélateur ? Vous pouvez doser ce dont vous avez besoin dans un petit bac à glaçons et ajouter un cube au fur et à mesure de vos besoins.
Hé, j'ai un nœud dans la tête.
Quel devrait être le ppm final de l’eau fabriquée ?
120,8?
Salut Chris, n'essayez pas de mesurer le ppm avec un conductimètre. Ceux-ci supposent un rapport normal d’ions dans l’eau (du robinet) et ne vous donneront pas une lecture précise pour cette recette.
Salut,
Question rapide. Le bicarbonate de soude est composé de sodium et de bicarbonate à raison de 27% de sodium, le reste étant du bicarbonate. Donc, si nous avons 50 g de tampon dans 1 L d'eau, n'est-ce pas seulement 36,5 ppm de bicarbe et 13,5 ppm de sodium. Est-ce une bonne pensée ? Cela s’applique également au sel d’Epsum.
Nous parlons de ppm en équivalents CaCO3, et non de la concentration en ions bicarbonate elle-même. Nous expliquons cela un peu plus dans cet article : https://www.baristahustle.com/blog/what-can-we-use-to-remineralise-water/
Notez également que 1 g dans 1 litre d’eau équivaut à 1 000 ppm. J'espère que cela t'aides!
Salut Gordon – L'eau désionisée a par définition un pH proche de 7 à 25 °C (77 °F) initialement. Au contact de l’atmosphère, il absorbera du C02 et formera de l’acide carbonique, ce qui abaissera le pH. Il semble que vous utilisiez soit de l’eau distillée ; ou de l’eau RO qui a naturellement un pH faible. Notez que la mesure du pH peut être délicate et très temporelle. De plus, le point de neutralité de 7 n’est vrai qu’à 25C/77F. Cela signifie que plus la température de l’eau change, plus le point de neutralité change. Par exemple, le point de neutralité de l’eau à 200F est de 6,14 pH. Ainsi à 200F, un pH de 6,14 ne serait pas acide.
Volez en toute sécurité
Salut Ghazi,
Avez-vous trouvé une réponse à cette question, vous vouliez faire la même chose.
salut Joe
Vous devez d’abord connaître la forme du minéral. Pour le bicarbonate de potassium, les fabricants ne le précisent jamais, après avoir discuté avec beaucoup de monde il semble qu'il soit cristallin et naturel sans eau ajoutée donc « anhydre ». Il y a des mathématiques incluses dans un autre article de BH –https://www.baristahustle.com/blog/what-can-we-use-to-remineralise-water/
ce joli article vous dira combien ajouter à 1 litre d'eau DI pour votre concentré. J'ai trouvé avec les mathématiques incluses :
100,115 divisé par 50 000 x 1 000 = 2 g par litre
J'espère que cela t'aides
Ghazi
J'ai commencé à préparer de l'eau pour expresso en utilisant ce qui précède comme guide et, jusqu'à présent, je suis satisfait des résultats. Il est vraiment étonnant de constater à quel point la chimie de l’eau a un impact important sur l’extraction !
Merci!