Réaction, généralement impliquant de la chaleur, dans laquelle les acides aminés (les éléments constitutifs des protéines) réagissent avec les sucres réducteurs (tous monosaccharides, comme le fructose et le glucose et certains disaccharides, mais pas le saccharose) pour former une couleur brune et de nombreux composés aromatiques
Réaction de Maillard
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