Avez-vous des recommandations pour l’entretien des filtres en tissu ?
Si vous avez déjà utilisé des filtres en tissu, alors vous avez probablement vécu ceci : vos premières infusions sont fantastiques – corsées, avec un goût soyeux distinctif. sensation en bouche, mais une grande clarté. Le lendemain, le café est peut-être encore bon, mais peut-être avez-vous l'impression d'avoir perdu un peu de clarté de saveur et ne savez pas pourquoi. Tôt ou tard, peu importe le soin avec lequel vous nettoyez et rangez le filtre, il y a une souillure certaine sur toutes vos infusions : des huiles de café rassis, des notes cartonnées, peut-être de la laine mouillée.
La triste réalité est que le coton utilisé pour fabriquer les filtres en tissu adhère étroitement aux huiles de café et autres composés aromatiques. Le coton est composé de nombreuses fibres de cellulose fines, constituées d'un réseau complexe et poreux de cellulose. molécules s'enroulant autour d'un noyau creux (Coton Incorporé). Cela crée une grande surface et des espaces microscopiques au sein de la fibre – idéal pour absorber les liquides, y compris les huiles. En fait, le coton absorbe si bien les huiles qu'il est utilisé pour nettoyer les marées noires. (V Singh, RJ Kendall, K Hake, S Ramkumar, 2013).
Une fois que les huiles pénètrent dans les espaces creux des fibres, elles sont extrêmement difficiles à éliminer. Au fil du temps, ces huiles rancissent, libérant tout un spectre de saveurs désagréables qui peuvent se retrouver dans le breuvage. Pire encore, les fibres de coton humides constituent un excellent habitat pour les colonies de bactéries ou de levures, qui peuvent former autour d'elles des films résistants et devenir quasiment impossibles à éradiquer. Le laisser sécher ne fait qu’aggraver la saveur, car avec une plus grande exposition à l’air, les huiles ranciront encore plus rapidement.
Cela signifie que chez BH, nous ne recommandons pas les filtres en tissu. Du point de vue de la saveur, les filtres en papier jetables sont la solution idéale. L’argument environnemental en faveur des filtres en tissu est moins fort si l’on considère l’eau chaude et les produits chimiques de nettoyage que vous devez utiliser pour les maintenir en bon état.
Pour les cafetières à siphon fournies avec des filtres en tissu, vous pouvez généralement acheter un adaptateur spécial qui vous permet d'utiliser des filtres en papier. Si vous manquez le corps épais d'une infusion filtrée en tissu, nous vous suggérons d'expérimenter davantage les méthodes d'immersion - une bonne méthode de presse française peut faire une excellente infusion corsée et soyeuse.
Si vous devez absolument utiliser des filtres en tissu, une bonne méthode de nettoyage est essentielle. Rincez-le soigneusement sous l'eau courante pour éliminer tous les solides du café, puis trempez-le dans une solution de produit chimique de nettoyage du café dans de l'eau bouillante. Après trempage, rincez abondamment à l’eau chaude et trempez à nouveau dans de l’eau juste pour éliminer toute trace de produit chimique. Une fois propre, conservez le filtre immergé dans l'eau au réfrigérateur si vous l'utilisez à nouveau prochainement (par exemple dans un café) ou au congélateur pendant une période plus longue. Cela maximisera le temps dont vous disposez avant que la saveur de « vieille chaussette » ne devienne apparente.