Cette semaine nous retournons à Berlin avec l'un de nos torréfacteurs préférés, Cinq éléphants. Ils ont un magnifique AA kenyan, débordant de marmelade d'orange, de compotes de fruits et d'une grappe de raisin blanc - ou beaucoup de Ribena et de jus de pomme. se concentrer si vous essayez notre méthode d'infusion 😉
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A propos du café :
Variété : SL 34, SL 28, Ruiru 11
Récolte : décembre 2017
Processus: lavé
Séchage : lits surélevés
Localisation et caractéristiques de la ferme :
Pays : Kenya
Producteurs : Société coopérative des agriculteurs de Gitwe
Ferme : 600 petits agriculteurs Gitwe
Région : Gatundu, District de Thika, Province du Centre
Altitude : 1880 m d'altitude
Nous sommes très heureux de retrouver Five Elephant avec un superbe effort de deuxième année. Leur demander de revenir pour présenter ce superbe Kenyan a toujours été une évidence. Voici quelques informations supplémentaires ci-dessous sur la ferme où ce café a été produit, ainsi qu'un peu sur Five Elephant et un guide d'infusion croustillante où vous pouvez essayer quelque chose d'un peu différent.
La ferme:
La Gitwe Farmers Cooperative Society est un groupe de petits producteurs de café. Individuellement, ils n'ont peut-être qu'une petite quantité de café à vendre, quelques sacs seulement, mais collectivement (il y a 600 petits agriculteurs dans cette coopérative), ils constituent une unité économique considérable. En tant qu'unité, la coopérative Gitwe Farmers vend le café au nom des petits exploitants. Au Kenya, il s'agit d'une organisation démocratique, dirigée et organisée par les producteurs agricoles, qui en sont également membres.
Une partie de l’économie des coopératives s’étend également à l’utilisation partagée des usines de lavage. Karatu Coffee Factory est l’une de ces stations de lavage affiliées à la Gitwe Farmers Cooperative Society. Située à Gatundu Sud, cette usine a été créée en 1965 sur un terrain de 11 acres et dessert neuf coopératives différentes de la région.
Collaborative Coffee Source a publié un article très détaillé sur la Gitwe Farmers Cooperative Society et la Karatu Factory. ici.
À propos du torréfacteur :
Five Elephant est une torréfaction de café, une boulangerie et un café spécialisés à Berlin, en Allemagne. Ils ont la passion requise pour la qualité qui distingue peut-être le café de spécialité du café de base. Mais leur passion va de pair avec le désir de s'approvisionner en café d'une manière qui tient compte de leur influence environnementale et de leur impact social au sein des communautés productrices. Cela peut signifier des décisions difficiles à prendre à court terme, mais qui permettent des relations fructueuses, transparentes et durables avec les agriculteurs sur une période plus longue.
Nous avons rencontré Kris de Five Elephant l'année dernière en mai, et son entretien avec nous reste une lecture fascinante.
https://www.baristahustle.com/blogs/subscription/superlatives-five-elephant
L'eau:
C'est une recette légèrement différente que nous avons utilisée pour ce café, mettant en valeur la jutosité de la marmelade de ce café ainsi que les fruits compotés, augmentant un peu le rapport tampon et les minéraux en général. Rendez-vous ici pour réaliser les concentrés de cette recette d'eau des Cinq Éléphants :
- Tampon de 62,5 g
- 30,5 g de magnésium
- 907 g d'eau DI
Le guide des brassages :
Après avoir écouté notre propre Jeremy, ici à BH, jamais arrête de parler cezvé café - nous l'avons finalement laissé faire un guide de préparation pour un.
Jem's Cezvé-Recette Wendelhoff
- Rapport d'infusion : 12 g : 100 g
- Température : Température de début 20°C, Température de fin 94°C
- Heure du contact: 3 minutes
- Réglage de la mouture: 1.0 sur le EK43
Méthode
Ajouter la mouture et l'eau dans le cezvé et fouettez la mouture au froid émulsion pendant environ 20 secondes. Placer le cezvé sur une plaque de cuisson et surveillez la température. Utilisez un réglage de chaleur élevé. Attention : si vous possédez un cuivre traditionnel cezvé, cela ne fonctionnera pas sur une plaque à induction. Alternativement, vous pouvez utiliser un brûleur à gaz ou un chauffe-sable.
Certaines sondes de température peuvent se détraquer un peu dans le cezvé environnement, surtout lorsque des bulles commencent à se former. En guise de police d'assurance, tant que vous retirez le contenu de la boisson du cezvé avant qu'il ne déborde, vous obtiendrez une infusion décente. Même si le café semble bouillir, la moyenne boue la température n'atteindra pas 100°C. Pour de meilleurs résultats avec une sonde précise, attendez que le boue passe 90°C pour éliminer le cezvé. Cela prendra environ 90 secondes avec une plaque à induction réglée à 240°C.
Juste avant que le café ne déborde ou que votre lecture indique 94°C (quoi qu'il arrive en premier), transférez le contenu du cezvé dans un V60 chargé d'un papier filtre pré-rincé — vous pouvez appeler ce processus « polissage », mais son nom propre est le Wendelhoff. Vous pouvez choisir d'arrêter le retrait à une heure fixe, par exemple environ 60 secondes, mais cela n'est pas absolument nécessaire. Le reste de l'infusion a généralement également un bon goût, vous n'obtiendrez qu'une extraction d'un demi pour cent plus élevée si vous attendez un peu plus longtemps.
Cette méthode d'infusion est étonnamment résistante aux saveurs de surextraction et donne un expresso soyeux comme sensation en bouche et une très longue finale. Le Five Elephant Karatu AA à une force de 3,5% avait un sensation en bouche de jus de pomme se concentrer avec beaucoup de la qualité Ribena classique que nous associons aux meilleurs Kenyans.
Regardez la vidéo ci-dessous pour voir comment procéder !
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