E se colocar um belo desenho em cima de uma bebida láctea realmente reduzisse a qualidade do sabor? Eu sei minha resposta, mas gostaria que você descobrisse por si mesmo.

Latte Art tornou-se sacrossanta na grande maioria dos locais de cafés especiais. Não é negociável. Quase nunca você vê um café especial com leite colocado em sua mesa sem uma tulipa, uma samambaia, um coração ou uma cabeça de monge no topo. Estou basicamente bem com isso. A arte revela uma certa habilidade, atenção aos detalhes e compromisso com a qualidade que poucas outras pistas visuais conseguem.

Este não é um post contra ou mesmo sobre o Latte Art (para constar, eu gosto bastante). É uma exploração do pensamento crítico e da experimentação cega para ajudá-lo a compreender os efeitos da Latte Art no sabor.

Os três mandamentos mais comuns da Latte Art são contraste, simetria e posicionamento central na xícara. Esse trio, por natureza, resulta em um ousado anel de creme nas bordas da bebida. Se este anel é feito de creme puro, leite marrom ou uma mistura dos dois, depende do seu café e da sua técnica. O certo é que esse anel tem sabor intenso e definitivamente impacta na percepção da bebida.

O primeiro gole de café desempenha um papel importante na percepção geral da bebida. Esta é a teoria e a prática comuns e é o que sempre me ensinaram. O argumento é que se você experimentar primeiro um sabor pungente de café, você pensará que a bebida é mais forte; se o seu primeiro gole for leitoso e suave, sua visão da bebida tenderá à fraqueza. “O anel do creme é vital para que o cliente aprecie a bebida e a perceba como satisfatória”

Algumas experiências recentes me deixaram pensando o contrário.

Crema é realmente diferente do expresso. Por si só, o creme tem um gosto horrível (sério, experimente). Misturado com leite, acrescenta profundidade e intensidade. E se todo aquele creme em cima do leite for mais valioso quando misturado uniformemente em toda a bebida?

Vamos remover os efeitos psicológicos da estética e focar apenas no sabor com um experimento simples. É super rápido e um pouco divertido.

Você precisará:

• um café expresso preparado
• um assistente disposto
• uma venda

1. Faça dois expressos idênticos. Eles podem ser divididos por bicos de porta-filtro ou feitos um após o outro se você usar porta-filtros simples.

2. Cozinhe no vapor duas jarras de leite idênticas. Ou cozinhe no vapor uma jarra maior e divida-a em duas jarras com quantidades iguais de espuma.
O que for mais consistente para você. Certifique-se de cozinhar 100ml a mais do que o necessário.

3. Despeje dois cappuccinos/lattes/flat whites/cortados com Latte Art deliciosamente perfeito. (Obrigado Ben Morrow!)

4. Desfie um deles com uma colher, misturando toda a bebida de cima para baixo. Certifique-se de que cada partícula de creme esteja igualmente distribuída.

5. Despeje apenas uma terceira xícara de leite vaporizado.

6. Coloque uma venda nos olhos.

7. Peça a outra pessoa para escolher as duas xícaras aleatoriamente e servi-las simultaneamente. Coloque o copo de leite no meio.

8. Beba cada bebida em alguns goles de cada vez. Certifique-se de provar a espuma, o leite e ambos juntos. Não tenha pressa e expresse sua opinião à medida que avança. Seu assistente deve registrar seus pensamentos conforme eles acontecem. Isso evitará mudanças de mentalidade mais tarde.

9. Ao trocar de xícara, tome alguns goles de leite puro para redefinir o paladar.

Perguntas para se questionar a si mesmo:
– Qual xícara causa a melhor primeira impressão?
– Qual xícara tem o melhor sabor de espuma?
– Qual xícara tem o melhor sabor líquido?
– O que eu prefiro beber?

Você pode se surpreender!

O efeito da beleza sobre o gosto está bem documentado: a objetividade humana é prejudicada pelo preconceito visual. Ao retirar a visão da equação, estamos eliminando o trunfo da Latte Art!

O anel de creme cria um primeiro gole intenso. É pungente, amargo e definitivamente “café”. Isso tem dois efeitos no resto da bebida. Primeiro, não tem muito creme misturado na bebida, fica tudo por cima. Em segundo lugar, o seu paladar fica chocado com a experiência, o que reduzirá a sua sensibilidade. Esta combinação fará com que o resto da bebida pareça muito menos saboroso. Também deixará você com um final amargo e desagradável.

Se esta é a sua preferência, então o Latte Art está do seu lado!

Misturar o creme na bebida suavizará o impacto no primeiro gole. Também vai espalhar aquele sabor intenso pelo resto da bebida, tornando a mistura leite/café expresso um pouco mais forte e rica. O início é mais suave e o final é mais limpo.

Se esta foi a sua preferência, então talvez o Latte Art esteja trabalhando contra você!

É importante entender que não há certo ou errado aqui. Este experimento não foi projetado para pintar o Latte Art como um herói ou vilão. Seja qual for a sua preferência, agora você saberá se o Latte Art está ajudando ou atrapalhando seus objetivos.

Obrigado a Ben Morrow por servir calças cáqui deliciosamente lindas. Se você gosta do visual deles, vai adorar o Instagram dele:

Em notícias não relacionadas, o preço das ações do Instagram caiu um pouco.

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