¿Qué pasa si verter un hermoso diseño en la parte superior de una bebida láctea en realidad reduce la calidad del sabor? Sé mi respuesta, pero me gustaría que la averiguara por sí mismo.

Latte Art se ha vuelto sacrosanto en la gran mayoría de lugares de cafés especiales. No es negociable. Casi nunca ves un café con leche especial en tu mesa sin un tulipán, un helecho, un corazón o una cabeza de monje encima. En general estoy de acuerdo con esto. El arte traiciona una cierta cantidad de habilidad, atención al detalle y compromiso con la calidad que pocas otras pistas visuales pueden lograr.

Esta no es una publicación en contra o incluso sobre Latte Art (para que conste, prefiero disfrutarlo). Es una exploración del pensamiento crítico y la experimentación ciega para ayudarlo a comprender los efectos del Latte Art en el gusto.

Los tres mandamientos más comunes del Latte Art son el contraste, la simetría y la ubicación central en la taza. Este trío, por su naturaleza, da como resultado un audaz anillo de crema alrededor de los bordes de la bebida. Si este anillo está hecho de crema pura, leche de color marrón o una mezcla de los dos, depende de su café y técnica. Lo cierto es que este anillo tiene un sabor intenso y definitivamente impacta tu percepción de la bebida.

El primer sorbo que tomas de un café juega un papel importante en tu percepción general de la bebida. Esta es una teoría y práctica común, y es lo que siempre me han enseñado. El argumento es que si primero experimenta un sabor picante de café, pensará que la bebida es más fuerte; si su primer sorbo es lechoso y suave, su visión de la bebida se inclinará hacia la debilidad. “El anillo de crema es vital para que el cliente disfrute de la bebida y la perciba como satisfactoria”

Algunos experimentos recientes me han dejado pensando lo contrario.

La crema es realmente diferente al espresso. Por sí sola, la crema tiene un sabor terrible (de verdad, pruébalo). Mezclado con leche, agrega una bienvenida profundidad y intensidad. ¿Qué pasa si toda esa crema que se asienta sobre la leche es más valiosa cuando se mezcla de manera uniforme en toda la bebida?

Eliminaremos los efectos psicológicos de la estética y nos centraremos en el sabor con un simple experimento. Es súper rápido y un poco divertido.

Necesitarás:

• una configuración de espresso
• un asistente dispuesto
• una venda en los ojos

1. Haga dos expresos idénticos. Se pueden dividir con boquillas de portafiltros o hacer uno tras otro si usa portafiltros desnudos.

2. Cocine al vapor dos jarras de leche idénticas. O cocine al vapor una jarra más grande y divídala en dos jarras con cantidades iguales de espuma.
Lo que sea más consistente para ti. Asegúrese de cocinar al vapor 100 ml más de lo necesario.

3. Vierta dos capuchinos/ lattes / flat white / cortados con deliciosamente perfecto Latte Art. (¡Gracias Ben Morrow!)

4. Ensucia uno de ellos con una cuchara., mezclando toda la bebida de arriba a abajo. Asegúrese de que cada partícula de crema se distribuya por igual.

5. Vierta sólo una tercera taza de leche al vapor.

6. Colóquese una venda en los ojos.

7. Pídale a otra persona que distribuya al azar las dos tazas y se las sirva simultáneamente. Coloque la taza de leche en el medio.

8. Beba cada bebida unos sorbos a la vez. Asegúrese de probar la espuma, la leche y ambos juntos. Tómese su tiempo y exprese su opinión sobre la marcha. Su asistente debe registrar sus pensamientos a medida que ocurren. Esto evitará que cambien de opinión más adelante.

9. Cuando cambie de taza, tome algunos sorbos de leche natural para restablecer su paladar.

Preguntas que debe hacerse:
- ¿Qué taza tiene la mejor primera impresión?
- ¿Qué taza tiene el mejor sabor a espuma?
- ¿Qué taza tiene el mejor sabor líquido?
- ¿Qué preferiría beber?

¡Te sorprenderías!

El efecto de la belleza en el gusto está bien documentado: la objetividad de un ser humano se ve afectada por el prejuicio visual. ¡Al eliminar la visión de la ecuación, estamos eliminando la carta de triunfo de Latte Art!

El anillo de crema crea un primer bocado intenso. Es picante, amargo y definitivamente "café". Esto tiene dos efectos sobre el resto de la bebida. Primero, no hay mucha crema mezclada con la bebida, está todo encima. En segundo lugar, su paladar se sorprende por la experiencia que reducirá su sensibilidad. Esta combinación hará que el resto de la bebida parezca mucho menos sabrosa. También te dejará con un final amargo y desagradable.

Si esta es su preferencia, ¡Latte Art está de su lado!

Mezclar la crema con la bebida suavizará su impacto en el primer sorbo. También esparcirá ese sabor intenso por el resto de la bebida, haciendo que la mezcla de leche / espresso sea un poco más fuerte y rica. El comienzo es más suave y el final más limpio.

Si esta era su preferencia, ¡quizás Latte Art esté trabajando en su contra!

Es importante entender que aquí no hay nada correcto o incorrecto. Este experimento no está diseñado para pintar a Latte Art como un héroe o un villano. Cualquiera que sea su preferencia, ahora sabrá si Latte Art está ayudando u obstaculizando sus objetivos.

Gracias a Ben Morrow por servir unos chinos deliciosamente bonitos. Si te gusta el aspecto de esos, te encantará su Instagram:

En noticias no relacionadas, el precio de las acciones de Instagram simplemente bajó un poco.

Si te ha resultado útil y quieres disfrutar de un delicioso café con el resto de la comunidad, regístrate en nuestro Suscripción de café superlativos. O si solo quieres estar al día con todo Barista Hustle - Regístrese para el boletín de noticias.