Por favor, não faça polimento ao compactar
Por que não recomendamos girar ao compactar
Entrevista: Hidenori Izaki em serviço
Entrevista com o Campeão Mundial Barista de 2014, Hidenori Izaki
Quão forte você deve apertar?
A compactação do café expresso está repleta de uma quantidade incrível de conhecimento popular. Quando aprendi café expresso em 2008, disseram-me para praticar compactação em balanças de banheiro (admito que não me lembro qual era o peso prescrito). Hoje eu gostaria de esclarecer um pouco sobre a pressão de compactação e como é fácil acertar.
Nutação: um pedido de desculpas
No Campeonato Mundial de Baristas de 2013, usei um estilo de compactação chamado “nutação” para todos os meus expressos – é por isso que não o recomendo.
A diferença entre o serviço de café australiano e americano
A diferença mais importante entre o serviço de café na Austrália e nos Estados Unidos.
Como distribuir tocando
Detalhando a técnica de distribuição de café expresso.
10 perguntas e respostas com Matt
Para comemorar 10.000 inscritos, Matt fez uma sessão de perguntas e respostas ao vivo.
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Para comemorar 10.000 inscritos, faremos uma sessão de perguntas e respostas ao vivo nesta sexta-feira.
O Guia do Barista para Café à Prova de Balas
Mergulhamos fundo para chegar ao fundo amanteigado da mania do Café à Prova de Balas.
Como servir viciados
O café é uma droga e seu serviço é determinado pelos hábitos e rituais dos viciados.
Receitas de café expresso: juntando tudo
O final da nossa série sobre receitas de café expresso
Receitas de café expresso: hora
O tempo é o último componente da nossa receita de café expresso com 3 ingredientes. É medido em segundos, começando quando a bomba liga e terminando quando a bomba para. O tempo é a variável menos importante em qualquer receita de café expresso, mas ainda pode fazer ou quebrar um expresso. Você pode ter uma dose de 20g e um rendimento de 50g, mas se estiver saindo…
Receitas de café expresso: entendendo o rendimento
O rendimento, o segundo componente de toda receita de café expresso, é simples de medir, mas um pouco mais complexo de entender e aplicar. Muito simplesmente, é o peso do expresso na xícara. Mais rendimento significa mais café expresso na xícara. Menos rendimento significa menos café expresso na xícara. Esta semana vou explicar o rendimento…
Rumo a um café sem gorjetas
A gorjeta como instituição tem todo tipo de problemas.
Gorjetas para hospitalidade: teoria e prática
Por que as pessoas dão gorjetas, como maximizar seus próprios ganhos com gorjetas e por que tudo isso pode ser problemático.
Receitas de café expresso: medindo o rendimento
Depois do Strength, o segundo passo para toda boa receita de café expresso é o rendimento. O rendimento é a quantidade de café expresso na xícara após a extração. Porém, é medido pelo peso - definitivamente não pelo volume.
Receitas de café expresso: força
Nesta continuação de nossa série de receitas de café expresso, analisamos um dos conceitos mais incompreendidos do café expresso: Força.
Cancelamento Regional USBC
A Speciality Coffee Association of America anunciou esta semana que planejava cancelar as competições regionais dos EUA Barista e Brewer's Cup em favor de um único campeonato nacional.
Receitas de café expresso: analisando a dose
A dose é a âncora de toda receita de café expresso. É o peso do café moído seco que você usa para fazer um expresso e, dependendo do estilo do seu expresso, pode variar de 5 a 30 gramas, embora em geral o expresso moderno oscile entre 18 e 21g. Decidir a sua dose é sempre o primeiro passo para…
A importância do serviço de café heads-up
O serviço de barista profissional começa olhando para o hóspede.
Cadeias de abastecimento de leite com o produtor de leite Mark Peterson
Há uma fazenda ao norte de Melbourne que produz o melhor leite que já provei.
O Cowculator – Parte 2
Uma calculadora interativa para encontrar a distribuição exata de suas bebidas com café com leite, além de algumas notícias interessantes do Hustle!
A agitação se expande
Notícias emocionantes para compartilhar: Alex Bernson está oficialmente assumindo o cargo de editor do Barista Hustle.
O Cowculator – Parte 1
O leite é complexo. Este post decompõe o leite e explica cada um dos seus componentes: gordura, açúcar, proteína e “cinzas”.