The End of First Crack?

O fim do primeiro crack?

Esta é uma ciência especulativa e exploratória do café. Por favor, não tome isso como um evangelho ou mesmo recomendado. A discordância é boa e o debate empurra-nos ainda mais para os limites do café. O primeiro crack tem um status quase mítico para os torrefadores de café: é o momento...
What We Taste When We Taste Acidity

O que provamos quando provamos a acidez

'Este café tem uma qualidade málica pronunciada, que dá lugar a uma acidez tartárica à medida que esfria…' Se você participou de uma competição da Brewers' Cup, provavelmente já ouviu alguma variação desse discurso. Você pode até estar familiarizado com o sabor de alguns ácidos orgânicos...
Iced Latte Art

Arte com café gelado

A espuma fria tornou-se bastante popular nos últimos anos e, ainda assim, visualmente, os cafés com leite de espuma fria estão firmemente presos na década de 1980. Em outras palavras: uma bebida alta em camadas em um copo, coberta com uma colher de espuma dura como chantilly. Não seria ótimo se você pudesse...
Wet Weiss for Espresso

Weiss molhado para café expresso

Cerca de seis meses atrás, Dan Shusett, da Tricolate, nos apresentou a ideia da Wet Weiss Distribution – ou seja, usar uma ferramenta de distribuição Weiss para mexer o pó de café úmido durante a preparação. Acontece que a Wet Weiss Distribution é surpreendentemente eficaz - não apenas em...
Pass the Espresso on the Left Hand Side

Passe o Espresso pelo Lado Esquerdo

Enquanto torcíamos por Anthony Douglas no Campeonato Mundial de Barista há algumas semanas, percebemos que muitas das doses de café expresso não eram divididas igualmente entre as duas bicas. Isso parece loucura para você? Estes foram os Baristas Campeões nacionais dos seus países —...
What’s the Deal with Cryodesiccation?

Qual é o problema com a criodessecação?

No Campeonato Mundial de Baristas de 2017, o campeão canadense recorrente Ben Put apresentou aos baristas de todo o mundo o conceito de destilação congelada – um método de concentrar o leite para torná-lo mais rico e doce. O método rapidamente se tornou comum em baristas...