Pass the Espresso on the Left Hand Side

Passe o Espresso pelo Lado Esquerdo

Enquanto torcíamos por Anthony Douglas no Campeonato Mundial de Barista há algumas semanas, percebemos que muitas das doses de café expresso não eram divididas igualmente entre as duas bicas. Isso parece loucura para você? Estes foram os Baristas Campeões nacionais dos seus países —...
What’s the Deal with Cryodesiccation?

Qual é o problema com a criodessecação?

No Campeonato Mundial de Baristas de 2017, o campeão canadense recorrente Ben Put apresentou aos baristas de todo o mundo o conceito de destilação congelada – um método de concentrar o leite para torná-lo mais rico e doce. O método rapidamente se tornou comum em baristas...
The Evaporation Front

A Frente de Evaporação

Nos últimos lessons do nosso Roasting Science course, exploramos a frente de evaporação que se forma dentro dos grãos de café à medida que são torrados. Na torrefação do café este fenómeno tem um estatuto quase mítico. Foi até apontado como uma possível causa do primeiro...
A Year in the Deep Freeze

Um ano no congelamento profundo

Congelar o café já faz parte do arsenal do barista especializado há algum tempo. Desde que descobrimos os benefícios de moer café congelado, temos sido defensores fervorosos de selar a vácuo pequenas quantidades de café torrado, para que você possa manter aquele café mal passado e...
Who Really Invented the Air Roaster?

Quem realmente inventou o Air Roaster?

A invenção do torrador pneumático revolucionou a torrefação do café, permitindo torras mais rápidas em escalas maiores do que jamais foi possível antes. Nas décadas desde que foi inventado, o torrador pneumático tornou-se extremamente importante na torrefação industrial de café - embora o...
The Possibly Lactic Process

O Possivelmente Processo Láctico

No início deste mês, um grupo de peregrinos do café reuniu-se nas montanhas de Risaralda, na Colômbia. Torrefadores, compradores, baristas e produtores vieram de todos os cantos do mundo para se juntar a Lucia Solis no primeiro Fermentation Training Camp. O principal objetivo do...