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Cultura inicial Cultura

De vez em quando, surge uma única xícara de café que redefine sua ideia de qual é o sabor do café. Quando isso acontece conosco em BH, nos manda para a toca do coelho: temos que descobrir o que fez o café ficar daquele jeito e o que podemos aprender com isso...
The Group Head Express

O Chefe do Grupo Expresso

Por que os expressos de um grupo correm mais rápido que o outro? Você ligou perfeitamente. Você está pesando cada dose, distribuindo com cuidado, compactando perfeitamente com uma quantidade calibrada de força - e ainda assim, os tempos de injeção não são os mesmos. Depois de alguns tiros...
I Would Ferment Five Hundred Hours

Eu fermentaria quinhentas horas

A fermentação excessiva é uma maneira infalível de estragar um café. A ameaça de um defeito totalmente azedo ou de um feijão “fedorento” entrando em sua xícara é suficiente para afastar qualquer pessoa da ideia de prolongar a fermentação por mais tempo do que o necessário. E ainda assim, os produtores estão experimentando...
Following Yonder Star

Seguindo Yonder Star

Quase todas as fazendas de café do mundo ficam entre o Trópico de Câncer e o Trópico de Capricórnio – numa região chamada cinturão do café. Esta é a única região com clima adequado para o crescimento e amadurecimento adequado do café. Cultivar café fora desta região é...
Stirring Strikes Back

Agitando contra-ataques

Há algumas semanas, lançamos o primeiro de uma série de experimentos sobre florescimento em café de filtro. Nosso objetivo é encontrar alguma evidência mensurável para apoiar um método de florescimento em detrimento de outro. Em vez de confiar no sabor, que é muito difícil de medir objetivamente, tentamos...
Air Gap

Espaço de ar

O poder do cervejeiro de parede dupla Quando preparamos café filtrado, nossa preferência na BH é usar cones filtrantes que percam o mínimo de calor possível. Na maioria dos casos, isso significa que o plástico é melhor – mas o plástico apresenta outras desvantagens. Plásticos como...