I Would Ferment Five Hundred Hours

Eu fermentaria quinhentas horas

A fermentação excessiva é uma maneira infalível de estragar um café. A ameaça de um defeito totalmente azedo ou de um feijão “fedorento” entrando em sua xícara é suficiente para afastar qualquer pessoa da ideia de prolongar a fermentação por mais tempo do que o necessário. E ainda assim, os produtores estão experimentando...
Following Yonder Star

Seguindo Yonder Star

Quase todas as fazendas de café do mundo ficam entre o Trópico de Câncer e o Trópico de Capricórnio – numa região chamada cinturão do café. Esta é a única região com clima adequado para o crescimento e amadurecimento adequado do café. Cultivar café fora desta região é...
Stirring Strikes Back

Agitando contra-ataques

Há algumas semanas, lançamos o primeiro de uma série de experimentos sobre florescimento em café de filtro. Nosso objetivo é encontrar alguma evidência mensurável para apoiar um método de florescimento em detrimento de outro. Em vez de confiar no sabor, que é muito difícil de medir objetivamente, tentamos...
Air Gap

Espaço de ar

O poder do cervejeiro de parede dupla Quando preparamos café filtrado, nossa preferência na BH é usar cones filtrantes que percam o mínimo de calor possível. Na maioria dos casos, isso significa que o plástico é melhor – mas o plástico apresenta outras desvantagens. Plásticos como...
On the Origin of Arabica

Sobre a origem do Arábica

De acordo com a religião do povo Oromo da Etiópia, quando o primeiro homem morreu, Waqa molhou o seu túmulo com as suas lágrimas, e os primeiros pés de café brotaram onde as suas lágrimas caíram (Yedes et al 2004). Esta história antiga aponta para as origens do Arábica como uma planta selvagem, que...
Blooming Marvellous

Florescendo Maravilhoso

No início desta semana, o australiano Matt Winton, radicado na Suíça, venceu a World Brewers Cup. Matt misturou Coffea eugenioides e arábica. Embora sua receita tenha sido altamente eficaz na competição, sua técnica era diferente dos métodos de fermentação mais comumente aceitos - e diferente...