Movimentos caóticos dentro do fluxo de um fluido.
No café, usamos este termo para descrever movimentos na água fermentada em duas escalas diferentes:
1. Na preparação do café filtrado, quando o fluxo de água da preparação é suficiente para romper o leito do café e criar agitação.
2. Num expresso disco ou durante o rebaixamento de uma bebida filtrada, quando ocorrem redemoinhos em microescala no fluxo de água através dos intervalos entre as partículas no leito de café; o oposto do fluxo laminar.
