Mouvements chaotiques au sein de l’écoulement d’un fluide.
Dans le café, nous utilisons ce terme pour décrire les mouvements de l’eau de brassage à deux échelles différentes :
1. Lors de la préparation du café filtre, lorsque le débit d'eau d'infusion est suffisant pour perturber le lit de café et créer agitation.
2. Dans un expresso palet ou pendant le tirage d'une infusion filtrée, lorsque des tourbillons se produisent à une échelle microscopique dans l'écoulement de l'eau à travers les espaces entre les particules du lit de café ; l’opposé du flux laminaire.
