Aquecedores de Fluxo
Atualização BH Unlimited, 22 de novembro de 2021.
Você sabe que temos escrito e pesquisado sobre máquinas de café expresso – sua história, forma e função – há vários meses. E estamos publicando os últimos lessons esta semana. Do course, os lessons finais são todos sobre tecnologia e pensamento inovador, enquanto os primeiros lessons são sobre vapor. Parece que o público ficou viciado no vapor nos primeiros dias - os amantes da maconha Moka (com a notável exceção de esta conquista notável ) ainda estão viciados nisso.
De acordo com o grande colecionador de máquinas de café australiano, Ian Bersten ,
'Havia a ideia de que a última gota não era extraída do café até que o vapor fosse aplicado e que o vapor era necessário para fazer uma xícara de café realmente boa.'
O que você percebe quando olha para a maioria das máquinas de ponta no mercado é que não é mais o vapor que não pode ser abandonado, mas as próprias caldeiras. À medida que observamos os fabricantes de automóveis eliminando os motores de combustão dos novos designs de automóveis, parece que o sucesso de empresas como a Tesla ou a Waymo (o serviço de táxi sem condutor da Google) estabeleceu uma nova ideia de que o coração do carro não é o motor de combustão, mas apenas movimento e a própria viagem. Se você aplicar essa lógica às máquinas de café expresso, poderá dizer que a(s) caldeira(s) é(ão) o nosso motor de combustão. Tem desempenho comprovado, mas não é o coração da máquina.
Então, esta semana, para nos ajudar a encerrar A máquina de café expresso course on-line e certificação, levamos essa questão ao Dr. Markus Weimer, que é o especialista em fabricação no centro da Tom . Eles fazem uma cafeteira sem caldeira – que ganhou o SCA melhor novo produto este ano. Em vez de uma caldeira, esta máquina tem um aquecedor de fluxo (também conhecido como aquecedor de fluxo) que se parece com um pequeno labirinto de canais de água embutidos dentro de uma placa do tamanho e largura de uma base para copos de cerveja. Aprendemos sobre como funcionam os aquecedores de fluxo e sobre seu potencial para reduzir drasticamente a pegada de carbono de uma xícara de café.
Torna esta entrevista ainda mais pertinente para nós, sabendo que a obsessão histórica pelo vapor ainda está em questão quando se trata de aquecedores de fluxo. O fato é que, se você quiser usar isso para aplicações de café expresso, poderá fazer vapor com um aquecedor de fluxo, além de água quente. Mas leva dois ou três segundos para começar. Isso é absolutamente bom para casa, mas marginal para fins de café. Então, estamos dispostos a esperar? Ou eles podem acelerar isso? BH Ilimitado os assinantes podem entrar e descobrir aqui .
Do course, se toda a energia do mundo fosse produzida através de fontes neutras em carbono, como a energia solar e a eólica, seríamos livres para ligar as caldeiras e fabricar as máquinas punk a vapor dos nossos sonhos. Esse dia pode chegar, mas parabéns ao pessoal da Tone – eles não estão esperando que os governos façam a coisa certa pelo planeta; eles já estão avançando... até os limites do café.
As ferramentas estão em estoque para a temporada de férias
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O Guia do Comprador de Café para o Brasil
A colheitadeira mecânica de café foi inventada em 1979 por um mecânico japonês chamado Shunji Nishimura. Nishimura, como muitos jovens japoneses, emigrou para o Brasil na década de 30 em busca de melhores oportunidades e teve uma carreira bastante variada, incluindo passagens como colhedor de café e mordomo antes de montar sua própria oficina de reparos. Lembrando-se do árduo trabalho da colheita do café, ele direcionou seus conhecimentos de engenharia para a criação da colheitadeira mecânica, invenção que transformou a indústria cafeeira brasileira.
Esta semana em nosso Guia do comprador de café aprendemos sobre os métodos de colheita empregados no Brasil hoje e vemos como a indústria cafeeira brasileira adaptou seus métodos de processamento à colheita não seletiva. Os produtores brasileiros tornaram-se especialistas na classificação do café após a colheita, e as passas, frutas maduras e verdes são separadas no moinho úmido para serem processadas em fluxos separados.
Sobre a origem do Arábica
De onde vem o café? As evidências disponíveis sugerem que todas as espécies de arábica descendem de uma única árvore, em algum momento entre 10 mil e 1 milhão de anos atrás. Durante muitos anos, o consenso geral foi que esta planta-mãe provavelmente cresceu na Etiópia, onde hoje se encontra a maior parte do café selvagem. O café também cresce de forma selvagem em países vizinhos, como o Sudão do Sul e o Quénia, mas subsiste a possibilidade de as sementes terem sido originalmente trazidas para lá pela actividade humana.
Agora, novas pesquisas confirmam que o café silvestre cultivado no Sudão do Sul é geneticamente distinto das populações etíopes e de quase todos os outros cafés cultivados no mundo. Isto confirma que o Sudão do Sul também é a origem do café arábica selvagem e, portanto, pode ter sido o lar da árvore-mãe que deu origem à espécie arábica.
Os investigadores também descobriram que, das três estirpes cultivadas comercialmente supostamente provenientes do Sudão, incluindo uma estirpe da conhecida variedade Rume Sudan, duas não partilhavam nenhum dos marcadores genéticos únicos do café selvagem sudanês. Estas variedades podem ter sido “diluídas” por cruzamentos – ou podem nem ter vindo do Sudão. O café silvestre sudanês representa, portanto, uma fonte quase totalmente inexplorada — e em rápido desaparecimento — de novas variedades.
Links Rápidos
Correção: Houve um erro de impressão em nosso último boletim informativo, onde discutimos uma entrevista com o novo campeão do WBrC Matt Winton . Na verdade, Matt está atualmente trabalhando com Raiz e amigos e Padaria Coletiva em Zurique. Além disso, desde a semana passada, descobrimos que ele é bastante patinador durão também.
Mencionamos Waymo antes. Podcast muito divertido de História Revisionista sobre isso aqui .
Confira este filme sobre a história do café e é chegada ao Brasil no Guia do comprador de café.
Nossa Política Editorial
Na BH nunca fazemos anúncios de produtos em nosso site. Não há colocação de produtos em nenhum de nossos courses, boletins informativos ou postagens de blog. Nossa única receita vem do que você paga pelas suas assinaturas. Quando você vê máquinas ou equipamentos para café mencionados em qualquer um de nossos materiais educacionais, ou apresentados em nossos vídeos course, optamos por usar esse equipamento porque gostamos de usá-lo ou porque ele mostra algo que você precisa ver. É simples assim.
A máquina de café expresso
História, forma e função
EM 4.10 • Aquecedores de Fluxo
EM 4.11 • Tecnologia sem caldeira — Entrevista com Dr. Markus Widmer
O Guia do Comprador de Café para o Brasil
Cultivo, colheita e processamento
CBGB 5.03 • Colheita
CBGB 5.04 • Processamento Tradicional
Como sempre, estamos a apenas um e-mail de distância se você tiver alguma dúvida! Tenham ótimas semanas e esperamos vê-los na próxima vez.
Para os limites do café,
Equipe BH
