Nesta entrevista conversamos com o Dr. Markus Widmer. Em parceria com Holger Weiss e Gordon Howell (campeão da UK Brewers Cup em 2015), ele fundou a TOM empresa de máquinas de café. O Dr. Widmer explica-nos como a empresa substituiu as caldeiras tradicionais por aquecedores de fluxo para aproveitar a eficiência energética e a redução de potência que esta tecnologia proporciona. Conversamos com o Dr. Widmer sobre suas previsões para o futuro das cafeteiras e o potencial do uso de aquecedores de fluxo para produzir vapor sob demanda.
Barista Hustle: Gostaríamos de saber mais sobre a tecnologia de aquecimento flash utilizada nas cervejarias TONE 03 e Espresso. Você pode nos contar um pouco sobre a história desse tipo de tecnologia de aquecimento? Esta abordagem é completamente nova ou já foi aplicada em outras indústrias? (Você conseguiu patentear alguma de suas inovações?)
Dr Markus Widmer: A tecnologia de aquecimento instalada no TONE Touch 03 é um aquecedor de fluxo. Neste aquecedor de fluxo, a água fria é aquecida até a temperatura desejada enquanto flui pelo canal dentro do aquecedor de fluxo. Os aquecedores de fluxo têm sido usados em aplicações industriais há mais de 100 anos. Nas máquinas de café, tipos simples de aquecedores de fluxo têm sido usados há várias décadas. No entanto, a maioria desses aquecedores de fluxo simples consiste em um tubo conectado a um elemento de aquecimento. Isto torna lento o processo de aquecimento da água dentro de tal aquecedor de fluxo, e tal aquecedor de fluxo não permite ao usuário controlar com precisão a temperatura da água que é fornecida ao café. Por esta razão decidimos utilizar uma tecnologia de aquecedor de fluxo que nos permite aquecer dinamicamente a água e controlar a temperatura da água em circuito fechado. A nossa forma especial de aquecer a água com este aquecedor de fluxo foi patenteada.
BH: Você pode nos fornecer alguns indicadores de quão eficiente em termos energéticos é sua tecnologia de aquecimento flash, em comparação com uma caldeira de fermentação convencional?
MW: A eficiência energética do TONE Touch 03 depende fortemente do uso.