A E66 da Faema foi a primeira máquina a possuir controles volumétricos ajustáveis.
O primeiro uso de medidores de vazão eletrônicos em uma máquina de café expresso foi descrito em uma patente de 1978 apresentada por Rancillio. Sua patente de 1978 descreve um medidor de vazão muito semelhante ao usado nas máquinas modernas, com um par de ímãs montados em um impulsor que gira à medida que a água passa por ele.
O advento dos controladores eletrônicos nas máquinas de café expresso a partir da década de 1980 abriu caminho para um controle muito mais preciso e complexo das máquinas de café expresso.
Na década de 1990, David Schomer, proprietário de um café em Seattle, foi extremamente veemente ao criticar os fabricantes tradicionais por não conseguirem alcançar a estabilidade da temperatura. Ele publicou suas teorias em uma coluna no Café Olé revista nos anos 90 e em seu livro de 1996 Café Expresso: Técnicas Profissionais.
O livro de Schomer convenceu muitos usuários do influente fórum de café alternativo da importância da estabilidade da temperatura. Em fevereiro de 2001, Schecter postou no fórum alt-coffee sobre sua tentativa bem-sucedida de instalar um controlador PID em sua máquina de café expresso prosumer Rancilio Silvia.
Como um PID varia a quantidade de energia utilizada, os elementos de aquecimento não precisam funcionar com sua produção máxima de energia por longos períodos.
Em 2001, a empresa Dalla Corte de Milão, Itália, construiu o Evolution, que apresentava uma caldeira de fermentação independente controlada por PID na parte superior de cada cabeça de grupo.
Em 2004, a Scace produziu o Termofiltro Scace para medir a temperatura na cabeça do grupo, o que deu origem a uma consciência generalizada dos sucessos e fracassos de diferentes máquinas.
Em 2012, o Simonelli Aurelia II, da Nuova Simonelli, alcançou uma estabilidade de temperatura de ∓0,1°C.
Em 2017, La Marzocco redesenhou o clássico mecanismo de alavanca para torná-lo mais seguro e mais estável em termos de temperatura, com um elemento de aquecimento controlado por PID embutido no anel de baioneta de cada grupo.
Para alcançar a estabilidade da temperatura na cabeça do grupo, o Decent Espresso combina água a 110°C (230°F) com água à temperatura ambiente pouco antes da mistura de água entrar no grupo.