Scace, Schecter e Schomer
Com a chegada da internet, os baristas passaram a ter um fórum eficaz para trocar ideias e obter mais influência sobre as grandes empresas manufatureiras. No início de 2001, uma série de eventos impulsionou a máquina de café expresso para a era moderna. Apenas um século antes deste período de inovação, o mercado de máquinas de café dos EUA prosperou plagiando designs antigos da Europa e apresentando-os ao mercado dos EUA como originais (Maltoni e Carli 2020). Mas a partir de 2001, os EUA começaram a corrigir esse desequilíbrio.
Não é de surpreender que os primeiros movimentos da World Wide Web tenham estimulado a inovação na indústria transformadora dos EUA. O que é surpreendente é que os baristas caseiros desempenharam um papel fundamental no avanço das máquinas de café expresso no século XXI. O fórum alt.coffee tornou-se um paraíso no início dos anos 2000 para os geeks do café. De acordo com o usuário alt.coffee Les Kuan, cofundador do Canadian Barista Institute,
“A gênese dos cafés especiais de terceira onda começou naquele fórum. Em muito pouco tempo, tivemos uma comunidade surgindo, trocando informações e ideias que foram testadas e experimentadas por todos nós. Isso rapidamente resolveu os mitos não testados e solidificou o que era relevante e útil, o que economizou muito tempo para todos.'
Um tema que predominou no fórum foi a questão de como usar a tecnologia e a sensibilidade do tipo “faça você mesmo” para obter melhor estabilidade térmica na preparação do café expresso.
Schomer
David Schomer, de Seattle, Washington, é conhecido como o criador do a roseta padrão na arte latte - na verdade, ele cunhou a frase 'caffe latte art'. No final da década de 1990, Schomer cultivou um relacionamento com La Marzocco, que lhe proporcionou um espaço para experimentar (Bernson 2015). David estava convencido de que o principal fator do café expresso não era a pressão, mas a temperatura da água. Ele publicou suas teorias em uma coluna no Café Olé revista nos anos 90 e em seu livro de 1996 Café Expresso: Técnicas Profissionais,