No final do século XIX, a era das máquinas de combustão de bebidas espirituosas aproximava-nos da era do café expresso moderno tal como o conhecemos hoje. Em 1884, Angelo Moriondo registrou uma patente e produziu um número muito pequeno de máquinas com queimador na parte inferior de uma caldeira vertical. Sua máquina estava equipada com medidores de nível de água e pressão de vapor, bem como uma válvula de segurança e uma alça de montagem rápida. Seu design permitiu ao operador (a palavra barista não entraria em uso regular até a década de 1930) controle da quantidade de água e vapor usados no processo de fabricação de cerveja. O pesquisador de BH, Tom Hopkinson, explica:
“A característica mais original de sua máquina eram os controles separados para o fornecimento de água e vapor ao café. Isso permitiu que um volume medido de água fosse carregado na câmara de infusão, antes que um sopro de vapor fosse usado para empurrar o líquido para fora, finalizando a extração e deixando um líquido seco. disco.'
Patente de 1884 de Angel Moriondo. O texto italiano, traduzido para o inglês: 'Novas máquinas a vapor para o método econômico e instantâneo de confecção de bebidas de café'
No final do século XX, os historiadores da alimentação perderam contacto com Moriondo e as suas máquinas foram há muito esquecidas. Até onde sabemos, nenhuma das máquinas de Moriondo sobreviveu, mas sua patente (mostrada acima) foi descoberta pelo colecionador de máquinas e autor Ian Bersten em 1991. Muitos anos após esta descoberta importante, o colecionador Sebastien DelPrat encontrou várias renovações de patentes que Moriondo havia continuado. para apresentar até sua morte em 1913, bem como duas fotos que Delprat tem certeza nos mostram a máquina de Moriondo, em exposição na feira de Torino de 1898. Como Delprat explica em Este artigo, de autoria de Bersten com trecho de Delprat, essas podem ser as únicas fotos sobreviventes das máquinas revolucionárias de Moriondo.
Hoje em dia, os historiadores discutem se o projeto de Moriondo foi “a primeira” máquina de café expresso. Podemos pelo menos dizer que era “quase” uma máquina de café expresso, porque a máquina de Moriondo era na verdade uma máquina de café em lote. No seguinte lesson o parceiro de tradução italiano do Barista Hustle Jéssica Sartiani entrevista Enrico Maltoni, fundador do Museu das Máquinas de Fazer Café (MUMAC), para saber mais sobre como funcionava a máquina de Moriondo. Maltoni explicou que a máquina comportava de 500 a 600 gramas de café na cesta. Quando Jessica perguntou a Enrico qual máquina para ele representa a 'primeira máquina de café expresso', ele deu a seguinte resposta:
Para mim, a primeira é a máquina Moriondo, mesmo que não seja um verdadeiro expresso feito com porta-filtro. Moriondo foi o primeiro a criar uma grande máquina de pressão a vapor projetada para o bar – quase podemos chamá-la de máquina de café expresso.
Num ambicioso projeto em 2018, a MUMAC encomendou uma réplica com base na patente original. O meticuloso processo de construção é capturado no filme abaixo:
Veja como a Officina Maltoni e o Museu das Máquinas de Café, produz uma réplica do projeto perdido da máquina de café expresso de Angelo Moriondo.