Uma máquina com mais de uma caldeira de fermentação
Na década de 1920, começaram a surgir no mercado máquinas com mais de uma caldeira. A máquina elétrica de Guido Snider, mostrada na foto acima, apresentava duas caldeiras de fermentação e uma caldeira a vapor separada. O preparar água foi aquecido ao passar pelas pequenas caldeiras redondas à esquerda e à direita. A caldeira central produzia vapor, que era armazenado no globo no topo da máquina para criar, quase literalmente, uma coluna de vapor.
Uma máquina Dalla Corte 'Evolution' de 2001
A primeira multicaldeira controlada por PID
2001 foi um grande ano para inovações em café. No mesmo ano em que Andy Schecter instalou pela primeira vez um PID na sua máquina de café expresso doméstica, a recém-fundada Dalla Corte deu um passo adiante. Em seu primeiro ano de operação, os irmãos Paolo e Elsa Dalla Corte juntamente com seu pai Bruno, fundaram a empresa Dalla Corte em Milão, Itália. Eles começaram a produzir uma máquina chamada Evolution, com pequenas caldeiras acima de cada cabeça de grupo. Cada caldeira foi conectada ao seu próprio controlador PID. Esse avanço permitiu que os baristas ajustassem cada caldeira para uma temperatura diferente, caso decidissem preparar de forma diferente ou com um café diferente para cada grupo. Permitiu um controle mais preciso da temperatura de fermentação, ao mesmo tempo que facilitou a alteração da temperatura.
Aqui Paolo Dalla Corte explica as motivações de sua família para construir uma máquina multicaldeira controlada por PID (ver lesson 4.05)
'Percebemos que diferentes mercados locais enfrentavam os mesmos problemas: acompanhando a evolução do café, as limitações das máquinas com tecnologia tradicional (com circulação termossifônica) levaram meu pai e eu a repensar uma nova tecnologia operacional para superar esses limites. Depois de realizar testes em máquinas tradicionais para alterar as relações temperatura-caldeira e grupos de temperatura - sendo a temperatura destes últimos uma consequência da temperatura da caldeira - começamos a considerar a ideia de desligar as unidades de infusão da caldeira principal.