O ano de 2001 foi importante para a indústria cafeeira. Uma revolução dos baristas domésticos estava ocorrendo nos EUA; David Schomer estava ocupado modificando seu LM Linea com um PID. Neste mesmo ano, Paolo Dalla Corte, juntamente com sua irmã Elsa e seu pai Bruno, fundaram a empresa Dalla Corte em Milão, Itália. Dalla Corte impulsionou a inovação ao implementar multicaldeiras controladas por PID no primeiro lançamento comercial da empresa, a máquina de café expresso Evolution. Depois de explorar os muitos avanços tecnológicos desde o início do século XIX que tornaram as máquinas cada vez mais estáveis, chegamos à era digital.
BH: Você fundou a empresa Dalla Corte com seu pai e sua irmã. Você pode nos explicar um pouco sobre suas inspirações para fundar a empresa e construir a máquina Evolution?
PDC: Depois de passar 10 anos como gerente técnico na empresa fundada por meu pai, Spaziale, e com a experiência adquirida no serviço técnico, percebemos que diferentes mercados locais enfrentavam os mesmos problemas: acompanhando uma evolução do café, as limitações de máquinas com tecnologia tradicional (com circulação termossifônica) levaram meu pai e eu a repensar uma nova tecnologia operacional para superar esses limites.
Após a realização de testes em máquinas tradicionais para alteração das relações temperatura-caldeira e grupos de temperatura – sendo a temperatura destes últimos uma consequência da temperatura da caldeira – começámos a considerar a ideia de desligar as unidades de infusão da caldeira principal.
Um princípio semelhante foi implementado por outras marcas na década de 1950, mas queríamos alcançar total independência para cada unidade de preparo para tornar uma máquina de café expresso ainda mais flexível do ponto de vista térmico e, portanto, adaptável a qualquer tipo de café, origem e assar.
A ideia de fundar uma nova empresa surgiu após a saída da empresa anterior, da qual saí quando não me reconheci mais na nova identidade de marca da empresa após a mudança geracional. Para criar esta nova tecnologia e apresentá-la ao mercado, tivemos que fazer de Dalla Corte algo mais do que apenas um sobrenome,