Os primeiros trocadores de calor, como Gialotto's projeto, não tinha meios de impedir preparar água de ficar muito quente e não há como resfriar a água se ela superaquecer. Mas na década de 1950, inventores como Giampietro Saccani transformaram este problema numa vantagem: introduziram um sistema termossifão que fornecia água ao grupo, ao mesmo tempo que utilizava esta água para manter a cabeça do grupo quente.
O conceito de termossifão é simples: a água fria é ligeiramente mais densa que a água quente. Portanto, em um sistema fechado, a água que é aquecida subirá e a água que esfria irá afundar. Inventor inglês Thomas Fowler apresentou a primeira patente conhecida para um termossifão em 1828. Suas ideias formaram a base dos primeiros sistemas de aquecimento central, nos quais a água aquecida no porão de um edifício sobe e fornece calor aos radiadores nos quartos acima. A perda de energia térmica dos radiadores para o ar faz com que a água mais fria do sistema se torne mais densa, de modo que ela volte ao porão para passar pela caldeira mais uma vez.
Giampietro Saccani projeto da cabeça do grupo de 1955 com um termossifão. Este projeto inicial retira a água da caldeira a vapor (21). A água circula ao redor da cabeça do grupo, mantendo-a aquecida (15). A água resfriada então desce, entrando novamente na caldeira.
Combinação de trocadores de calor e termossifões
As caldeiras a vapor para máquinas de café expresso tendem a ser muito grandes, para que possam oferecer aos baristas uma fonte confiável de vapor a qualquer momento. Os baristas geralmente preferem não usar a água da caldeira a vapor para preparar cerveja, por alguns motivos. Primeiro, a água dentro da caldeira a vapor está geralmente em algum lugar entre 118–124°C (244–255°F) – incontrolavelmente quente. Em segundo lugar, com o tempo, a água da caldeira a vapor pode ficar muito concentrada em minerais. À medida que o vapor é removido da caldeira, quaisquer minerais dissolvidos que estejam ligados a essa água moléculas permanecer na caldeira como calcário ou outras substâncias dissolvidas,