Weiss molhado funciona
Atualização BH Unlimited, 19 de julho de 2022.
Na última atualização mencionamos um novo conceito de cerveja que Dan Shusett da Tricolado nos apresentou. Estamos chamando isso Distribuição Weiss Molhada - é como se WDT mas usando um pentear no café molhado pasta. Aqui estão algumas informações básicas sobre essa nova abordagem engenhosamente simples e algumas informações sobre um experimento que projetamos para descobrir com certeza se a técnica Wet Weiss realmente funciona:
Zero-desviar a fabricação de cerveja tornou-se cada vez mais popular entre os baristas nos últimos meses, mas há algo um pouco contra-intuitivo nisso. Você vê, normalmente, quando você despeja água no café moído, uma crosta se forma - certo? Pelo menos acontece em um tigela de xícara; isso também acontece na imprensa francesa. Basicamente, isso acontece em uma Aeropress, dependendo do seu método de preparação. Mas nenhuma crosta de café se forma ao preparar o expresso. Você só precisa assistir a um daqueles vídeos transparentes de porta-filtro como essa beleza (ótima faixa de apoio) para ver isso. O fluxo descendente de água é capaz de empurrar esses gases através do fundo da cesta do filtro antes que eles tenham a chance de formar uma crosta e arruinar seu disco. Então, que tal zero-desviar fermentação? Até agora, parece que a melhor prática estabelecida é evitar a todo custo a formação de crosta. É aqui que zero-desviar a fabricação de cerveja torna-se particularmente interessante e precisa de um exame mais minucioso.
Uma investigação fácil que você pode tentar é acessar o YouTube e pesquisar 'zero desviar brewing' e depois aumentar o zoom - literalmente pressione CTRL +. O que você notará é que em quase todos os vídeos sobre desvio de zero você pode ver uma camada de bolhas presas no leito do café, como uma crosta de café em um mergulho. Mas Wet Weiss resolveu completamente esse problema para nós.
Tricolado , um zero desviar cervejeiro de café
Projetamos um experimento para descobrir que efeito o Wet Weiss tem no tempo de contato e eficiência de extração do Tricolate. Caso você não saiba, o Tricolate é, por si só, um meio muito eficiente de extrair café, mas ficamos encantados ao descobrir que o Wet Weiss parece torná-lo imensamente melhor. O método Wet Weiss aumentou dramaticamente a extração. Explicamos todos os detalhes neste nova postagem no blog . Caso você ainda não tenha um Assinatura BH ilimitada , sem estresse, este post é de acesso aberto.
Links Rápidos
Parabéns ao pessoal da Aramse por responder tão minuciosamente à pergunta que estava na boca de todos: 'Não posso simplesmente usar a parte inferior da minha Aeropress para fazer um zero-desviar preparar em vez de ter que comprar um Tricolado ou um Próximo nível cervejeiro?'
Pegamos uma cópia do delicioso Novo livro de Martin Hudak durante o WOC em Milão. Chama-se Espiritual e trata do passado, do presente e do futuro dos coquetéis de café. Martin descobriu evidências escritas de coquetéis de café de mais de duzentos anos atrás.
Graças a Nosso abrigo de café por produzir este vídeo para mostrar como montar o Pentear .
Nós gostamos de ler isso entrevista com nosso bom amigo Stephen Leighton do Drop Coffee em Estocolmo. A entrevista cobre a louvável filosofia da Drop de estocar apenas café cultivado por produtores que Steve ou Joanna Alm (diretor administrativo da Drop Coffee e três vezes campeão sueco de torrefação de café) visitaram pessoalmente e criaram relacionamentos duradouros.
Novos videos
Carregamos seis novos vídeos na assinatura educacional on-line esta semana:
AE 3.01 O que define um bom disco?
RS 0.02 Os primeiros torradores de café
T 1.05 A Ciência do Café Cultivado à Sombra
CBGB 0.04 O Surgimento da Indústria Cafeeira Brasileira
O Guia do Comprador de Café para a Colômbia
Esta semana em O Guia do Comprador de Café para a Colômbia , visitamos Caquetá, Casanare e Cauca. Escolhemos uma abordagem sistemática para cobrir as regiões produtoras de café da Colômbia para destacar algumas das origens menos conhecidas.
Caquetá e Casanare ficam no lado oriental dos Andes, portanto ambos os departamentos contêm muitas terras baixas, impróprias para a produção de arábica. Mesmo assim, o café é importante para a economia de Caquetá - pois é a única exportação internacional significativa do departamento. Enquanto isso, Casanare produz quantidades relativamente pequenas de café e é mais conhecida pela produção de petróleo e pela pecuária.
A maior parte do Arábica nos departamentos orientais cresce abaixo dos 1.200 metros, e alguns chegam a atingir os 200 metros. Ambos os departamentos também produzem pequenas quantidades de cafés especiais nas encostas mais altas dos Andes, a oeste. Se a Colômbia começar a produzir robusta no futuro, é provável que os departamentos orientais sejam onde ela começará.
Café plantado numa encosta íngreme em Cauca. foto por CIAT/Neil Palmer .
Cauca fica no sudoeste – o “outro” centro cafeeiro da Colômbia, depois do centro Eje Cafetero. A geografia do planalto do Cauca confere-lhe um clima estável e condições notavelmente consistentes para o cultivo do café. Estas características foram fundamentais para a sua candidatura à Denominação de Origem (DO), concedida em 2011.
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Na BH nunca fazemos anúncios de produtos de outras empresas em nosso site. Não há colocação de produtos em nenhum de nossos courses, boletins informativos ou postagens de blog. Nossa única receita vem do que você paga por suas assinaturas. Quando você vê máquinas ou equipamentos de café mencionados em qualquer um de nossos materiais educacionais, ou apresentados em nossos vídeos course, optamos por usar esse equipamento porque gostamos de usá-lo, porque achamos que é historicamente significativo na evolução da máquina de café expresso, ou porque mostra algo que você precisa ver sobre a cultura moderna do café. É simples assim.
O Guia do Comprador de Café para a Colômbia
Regiões em crescimento da Colômbia
CBGC 1.06 • Caquetá
CBGC 1.07 • Casanare
CBGC 1.08 • Cauca
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Para os limites do café,
Equipe BH
