De volta às raízes por Sébastien Delprat
Houve algum precursor de Moriondo e Bezzera? De course havia.
Na grande maioria dos casos, uma invenção não surge “do nada”. Sempre atende a uma necessidade específica, e ideias novas muitas vezes vêm de pessoas diferentes que estão pensando no mesmo problema em lugares diferentes ao mesmo tempo. Como a ideia se torna um sucesso ou um fracasso esquecido é um processo curioso. Além disso, muitas ideias não acabam necessariamente como patentes escritas. Esse caminho está reservado em muitos países às elites que têm educação e dinheiro suficientes para completar os procedimentos de registo.
Foto de beduínos preparando café no deserto [S. Coleção particular Delprat, CC BY-SA].
Quando revi a investigação sobre a história das máquinas de café expresso, onde Ian Bersten a deixou, a primeira coisa que percebi foi até que ponto os historiadores dependem do acesso aos arquivos. Desde a publicação do famoso livro de Bersten Flutuadores de café, pias de chá em 1993, a Internet tornou-se a principal ferramenta de pesquisa. A vasta quantidade de bases de dados públicas disponíveis, com centenas de livros acessíveis online, constitui uma fonte incomparável de informação, especialmente graças à capacidade de pesquisa por palavras-chave. Ainda assim, um grande número de documentos que Ian encontrou nas décadas de 1980 e 1990, enviados em formato físico para bibliotecas e arquivos em todo o mundo, não estão disponíveis online hoje. Parece que alguns nunca serão.
Ao tentar reconstituir o course da história, logo percebemos que o tempo está apagando muito do passado e o que resta é apenas o que foi salvo através de depoimentos ou preservado como objetos que, às vezes misteriosamente, viajaram no tempo. Conseqüentemente, a história é mais frequentemente contada pelos sobreviventes e continua sendo uma interpretação muito parcial do passado. Como escreve Andrew Humphreys no seu artigo sobre os arquivos de Thomas Cook: “A história pode ser escrita pelos vencedores, mas também é moldada por aqueles que possuem os melhores arquivos”.
Eu não posso concordar mais.
Para minha pesquisa on-line, tendo a acumular tantas fontes diferentes quanto possível (patentes, livros, artigos, fotos, endereços e assim por diante) e, em seguida, verificá-las, classificá-las e ordená-las cuidadosamente. A partir daí, como uma pintura feita a partir de muitos toques, uma imagem começa a aparecer, apoiada na moldura do contexto histórico. Algumas conexões ficam claras. Surgem novas pistas, trazendo mais toques de cor para completar o retrato. Se feito corretamente, esperando o suficiente para que os elementos se difundam e as camadas inferiores sequem adequadamente, esse processo meticuloso deve resultar em um ótimo resultado. esfumar. Mas é preciso?
Independentemente do cuidado na sua criação, o retrato não pode ficar completo porque faltarão algumas peças e, sobretudo, a percepção é alterada pelo tempo. É sempre arriscado voltar no tempo com uma imagem precisa em mente; você pode encontrar um caminho que pareça lógico e perfeitamente confiável, mas que, na verdade, não tenha nenhuma conexão óbvia. Seguir o fluxo do processo, ou cair em uma falha do processo, é o fardo do historiador. É por isso que você pode encontrar pessoas afirmando que um francês (Conde de Réal) inventou o grupo de pistão durante o século XIX: essa crença é um exemplo de uma típica falha lógica.
Para outros casos, a ligação histórica parece clara. Por exemplo, se olharmos para as invenções de Giraud e Römershausen datadas de 1847, posso sentir que estas são claramente um passo em direção à “máquina de café expresso”. Tanto as máquinas francesas quanto as alemãs possuem uma caldeira central aquecida por baixo e usam a força do vapor para empurrar a água aquecida através do café moído. Muitos outros já tinham utilizado este princípio antes, mas Giraud e Römershausen pensaram “fora da caixa” ao mesmo tempo: o seu reservatório de café, localizado fora da máquina, foi concebido para ser facilmente reabastecido com café. Essa ideia foi um marco no caminho rumo à máquina de café expresso.
As invenções de Giraud (esquerda) e Römershausen (direita), ambas de 1847, apresentam pressão de vapor e reservatório externo de café. Na máquina de Giraud (esquerda), o café moído era colocado entre filtros nos dois cilindros fixados na saída de dois tubos curvos de cada lado do topo da máquina. Na máquina Römershausen (à direita), o café era colocado em uma caixa (que se vê aberta, com a máquina voltada para cima, na Fig. 36) que era fechada e posicionada de cabeça para baixo (Fig. 37) quando a água fervia, para empurre a água através do café.
Por muitas razões, estes dois antepassados deram origem a linhagens únicas. Enquanto os inovadores franceses perseguiam a ideia de construir “coadores” gigantes para cafés e bares, os alemães continuaram a melhorar a ideia de utilizar a pressão do vapor para a preparação caseira de café. Tanto as máquinas de café 'Viena' como as Eicke (datadas de 1879 e 1878, respectivamente) são exemplos deste esforço. Ambas foram grandes ideias e sucessos comerciais que duraram mais de meio século. O primeiro utilizou o princípio Rabaut/Parker; o outro era o 'Dampfpresse' de Römershausen (mas sem a 'torção', pois a caixa de café não precisava ser virada de cabeça para baixo para extração).
Invenções alemãs de Wiesert (1879) e Ehrlich (1887), que deram origem à cafeteira 'Viena', precursora da cafeteira moka
O inventor alemão Eicke (1878) desenvolveu o precursor da máquina de café expresso doméstica
Esses inventores de diferentes países conheciam o trabalho uns dos outros? Como, num mundo sem internet, sem televisão e até sem rádio, a informação viajou pelo mundo? Na verdade, a informação viajou muito bem, talvez até melhor do que hoje. Havia cartas, telegramas e telégrafos, mas sobretudo revistas, relatórios científicos e patentes. Sociedades desenvolvidas, comissões científicas, instituições nacionais e assembleias funcionaram como caixas de ressonância para um mundo que exigia progresso tecnológico. Esse mundo não estava submerso em tanta porcaria como o de hoje, com o seu dilúvio de informação. Sim, menos pode significar melhor (assim como no café expresso).
Além desses canais de informação, ocorreram diversas feiras nacionais e internacionais ao redor do mundo, bem como exposições universais onde os países apresentaram suas tecnologias mais avançadas e receberam milhões de pessoas. Por exemplo, a Exposição Universal de Paris em 1889 recebeu 32 milhões de visitantes. Essas feiras eram ocasiões para os inventores verem o trabalho uns dos outros e certamente adquirirem novas ideias.
Desenhos de «Industries, A Journal of Engineering, Electricity, & Chemistry for the Mechanical and Manufacturing Trades» (1887) mostrando máquinas a vapor apresentadas em exposições regionais
O mundo estava se modernizando rapidamente no século XIX. A invenção da máquina a vapor trouxe mudanças incríveis às sociedades. O aumento da produção fez com que muita gente se deslocasse do campo para as grandes cidades, e para as vias de transporte que ligavam cada vez mais a cidade mais próxima ao (quase) resto do mundo. Tal como o carvão alimentou esta revolução, o café tornou-se o combustível para milhares de pessoas que passaram do trabalho em casa, onde seguiam o ritmo do sol, para as fábricas, que eram cadenciadas por relógios de ponto em cidades onde as luzes nunca se apagavam.
Uma profunda mistura de ideias sociais e culturais induziu mudanças profundas em todos os níveis. Politicamente, esta era foi marcada pelo fim da classe real em muitas partes da Europa; regiões unidas em estados parlamentares ou impérios que lutaram para definir ou redefinir as suas fronteiras. O Reino Unido e a França viram surgir novas potências: a Itália unificou-se em 1871, tendo Roma como capital, após um processo de quase 25 anos (Ou Risorgimento), e o império alemão foi criado no mesmo ano, após a derrota da França na guerra franco-prussiana. Uma era de globalização seguiu-se à Revolução Industrial.
Ser um inventor naquela época significava estar plenamente consciente de todos os desenvolvimentos ao redor do mundo. Como os países estavam em competição – e por vezes em guerra – os avanços científicos foram utilizados como “soft power” contra outros países. O ritmo acelerado das descobertas científicas levou a enormes lucros financeiros em muitos países. Surgiu uma nova classe rica, pronta para descobrir o mundo, em particular, as maravilhas popularizadas pelas expedições a locais exóticos como o mundo árabe, incluindo as pirâmides do Egito.
E então, lá vamos nós de novo.… Livro de 1699 de Antoine Galland De l'Origine et du Progrès du Café havia relatado que
«No Médio Oriente as pessoas bebem café durante todo o dia, até 90 ou 120 ml por dia; engrossam-no e bebem-no quente em copinhos, sem leite nem açúcar, mas aromatizados com cravo, canela, sementes de cominho ou essência de âmbar. » – Antoine Galland, «De l'Origine et du progrès du café» (1699).2
Acabamos de completar o círculo? Nos 15º No século XIX, os primeiros consumidores de café preparavam-no em decocção com uma moagem de café muito fina. Os europeus acharam-no muito forte e não gostaram do pó fino no fundo do copo. É por isso que os cientistas do século 18º século começou a procurar novos métodos de extração. Dois séculos depois do Du Belloy (inventado, na verdade, pelo químico francês Descroizilles)3, Os europeus estavam preparados para um sabor de café muito mais forte. Talvez logo depois de terem redescoberto o sabor original ao visitarem países do Médio Oriente: em 1872, Júlio Vernes publicou «Le tour du monde en 80 jours» («A volta ao mundo em 80 dias») e de facto, exactamente nessa altura, Thomas Cook passou a oferecer viagens ao Egito e ao redor do mundo aos primeiros turistas do mundo 'moderno'.
A década de 1870 também foi um ano importante para o mundo do café expresso, pois naquela época podem ser encontrados os dois principais precursores da máquina de café expresso Moriondo. Tem algo a ver com o vapor, do course, mas também com Thomas Cook e o Egito, canais e pedras.
1 Confira 'Egito na era de ouro das viagens', um blog de Andrew Humphreys.
2 O texto original diz: «Les orientaux prennent du café toute la journée, et jusqu'à trois ou quatre onces par jour; ils le font épais et le boivent chaud dans de petites tasss, sans lait ni sucre, mais perfume de clous de girofle, de la cannelle, des grains de comin ou de l'essence de l'ambre.»
3 Verificar "Ascenseur para l'Expresso», Episódio 1 (2013).
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