Impor julegæsterne com um skudsikker kop kaffe
IMPONÉR JULEGÆSTERNE MED EN SKUDSIKKER KOP KAFFEI løbet de seneste måneder have sido genbesøgt cada um de seus bryggeopskrifter, e então nós nos justeret neles, temos que usar para isso. Seus guias de viagem são geralmente escritos, alguns são um bom rettesnor para todos os seus cafés. Para todos os cafés, é necessário garantir que a inscrição em um modelo de formalização e dosagem exemplificativa seja perfeita. Qualquer gangue.Quando você traz seu dinheiro, você deve saber que você vai se tornar um estudante de graduação, e você pode usar normalmente. Men husk nu, at der ikke er nogle regler; você pode experimentar, der os klogere.God fornøjelse – e rigtig glædelig jul.https://clevercoffee.dk/brygguides/
postado por Café inteligente domingo, 23 de dezembro de 2018
Las Missões
Para nós, as Misiones da Colômbia são mais que especiais. Há muito tempo que procuramos um café que cumpra os nossos requisitos de qualidade e sabor – e um café onde possamos negociar diretamente com o produtor. Por isso, estamos humildemente orgulhosos deste café, que é o nosso primeiro café comercializado diretamente e ao mesmo tempo exclusivo da CleverCoffee na Dinamarca. Coletivamente, isso resulta em um café doce e transparente com uma experiência de degustação equilibrada. Registramos este café na Transparency Trade Coffee, então, por meio de uma organização independente, agora temos a documentação de que 17,2% desse preço que você paga por um saco padrão de 250 gramas conosco volta diretamente para a fazenda de café Hacienda Misiones. É a forma mais aberta e honesta de garantir que o cafeicultor Luis Fernando receba um pagamento sustentável pelo seu trabalho árduo.
As plantas de café crescem em solo vulcânico nutritivo entre 1500 e 1700 msnm em áreas com muita sombra. A variedade é Castillo, uma variedade típica colombiana conhecida por sua grande doçura e sabor cítrico. O café é totalmente lavado para realçar o sabor limpo e transparente e foi colhido quando as cerejas atingiram o teor de açúcar de 14%. Tudo isto combinado, resulta num sabor doce e transparente a frutos vermelhos maduros e citrinos num óptimo equilíbrio. É um café de alta complexidade onde você experimentará uma mudança de sabor dependendo da temperatura do café.
Conselhos sobre fabricação de cerveja
via Café Inteligente
Usamos uma proporção de fermentação de 1:16,5 principalmente usando o Hario V60 de 2 xícaras, visando um TDS de 1,35 ou um pouco mais alto para uma bebida limpa e transparente, mas rica. Moa bem grosseiramente e você obterá um café super suculento. Se você moer o café mais fino, obterá um café muito doce. Este café tem um grande espectro para brincar.
Hario V60
30g de café moído médio. Use 500g de água a 93C°. Tempo de preparo: 3:20 minutos. Bloom com 100g de água por 45 segundos. Despeje para 300g em 1:20 minuto. Pausa até 13h40. Despeje para 500g em 2:20 minutos. A fermentação deve terminar por volta de 3:20 minutos.
AeroPress
16g de café moído médio-course. Adicione 180g de água a 93°C ao AeroPress invertido em 30 segundos. Mexa 2-3 vezes. Comece a pressionar aos 40 segundos. Termine em 1:10 minutos. Informações adicionais sobre água e extração; recomendamos água filtrada com ppm de 70-75 e pretendemos um TDS de 1.40% ou um pouco mais alto para um copo doce e transparente. Todas as coisas iguais, isso deve produzir uma xícara doce e limpa com um sabor equilibrado acidez e belo corpo.
Uma nota sobre o Espresso
21g de café moído fino, água a 94,5C°, formação lenta de pressão. Tempo de extração: 28 segundos. Rendimento: 38 – 40g. Para café expresso, recomendamos usar água de 125-130 ppm.
Sobre Café Inteligente
CleverCoffee é uma Nordic Micro Roastery localizada 20 minutos ao sul de Aarhus, na Dinamarca. Com base em vários anos de experiências com baristas caseiros, o CleverCoffee começou como um blog de café em 2014 – mas logo se tornou uma torrefação para a comunidade local. Somos bastante novos no cenário internacional de cafés especiais, então, naturalmente, estamos muito entusiasmados por ter um de nossos cafés apresentado como Superlativo com o Barista Hustle aqui em janeiro de 2019, especialmente porque nossos cafés estão recebendo cada vez mais atenção de alguns dos cafés. os melhores cafés e entusiastas do mundo.
Na CleverCoffee mal podemos nos chamar de equipe, pois somos apenas duas pessoas – Lindy Brogaard e Lars Frello – mas somos apaixonados e curiosos. Esta abordagem deu-nos a oportunidade de trabalhar com profissionais de outras áreas da cena culinária. Por exemplo. O café Misiones que é o Superlativo deste mês tem sido utilizado como ingrediente para uma panna cotta de café feita pelo ex-campeão mundial de chocolate recheado e sobremesa, Palle Wiby Sørensen. Quando servidos para 65 pessoas em um jantar de evento especial, preparamos e servimos as Misiones em vez do tradicional vinho de sobremesa. Adoramos quando podemos participar na superação dos limites das experiências que os cafés especiais podem proporcionar. Trabalhamos exclusivamente com os produtores de café mais interessantes do mundo. Compramos nossos grãos verdes diretamente do agricultor ou através de importadores socialmente conscientes e qualificados que, com muito profissionalismo, agregam valor na forma de conhecimento sobre melhores produções e iniciativas orgânicas, tendo sempre em mente o melhor interesse do cafeicultor. Simplesmente, sentimos que esta é a maneira certa de fazer negócios. Selecionamos todos os nossos cafés pelas suas características únicas e emocionantes, e você pode ter certeza que nossa seleção sempre reflete a enorme variação de sabor encontrada no mundo do café. Nossos cafés vêm de micro lotes de todo o mundo. Cuidadosamente selecionado e torrado suavemente no lado mais brilhante para preservar a doçura e os sabores inatos do grão. Para sua comodidade, torramos todos os cafés para que você possa prepará-los da maneira que preferir.