Imponér julegæsterne med en skudsikker kop kaffe
IMPONÉR JULEGÆSTERNE MED EN SKUDSIKKER KOP KAFFEI løbet af de seneste måneder har vi genbesøgt hver eneste af vores bryggeopskrifter, or så har vi justeret på dem, der havde brug for det. Vores brygguides er generelle opskrifter, некогда бог реттеснор для всех vores kaffer. Для enkelte kaffer er det muligt at afvige fra opskriften på eksempelvis formingsgrad и дозировке для получения идеального результата. Hver gang.Når du brygger vores kaffer, anbefaler vi, at du anvender en Grovere Formalsgrad, end du måske normalt bruger. Men Husk Nu, at der ikke er nogle regler; kun eksperimenter, der gør os klogere.God fornøjelse - og rigtig glædelig jul. https://clevercoffee.dk/brygguides/
Сообщение от CleverCoffee on воскресенье, 23 декабря 2018 г.
Лас-Мисьонес
Для нас Мисьонес из Колумбии более чем особенный. Долгое время мы искали кофе, отвечающий нашим требованиям к качеству и вкусу, и кофе, которым мы могли бы торговать напрямую с производителем. Поэтому мы смиренно гордимся этим кофе, который является нашим первым кофе, продаваемым напрямую, и в то же время эксклюзивным для CleverCoffee в Дании. В совокупности это приводит к сладкому и прозрачному кофе со сбалансированным вкусом. Мы зарегистрировали этот кофе в Transparency Trade Coffee, поэтому у нас через независимую организацию теперь есть их документация о том, что 17,2% от той цены, которую вы платите за стандартный пакет весом 250 грамм с нами, возвращается непосредственно на кофейную ферму Hacienda Misiones. Это самая открытая и честная форма, гарантирующая, что фермер Луис Фернандо получит стабильную оплату за свой тяжелый труд.
Кофейные растения произрастают в питательных вулканических почвах на высоте 1500-1700 м над уровнем моря в местах с большим количеством тени. Это типичный колумбийский сорт Кастильо, известный своей сладостью и цитрусовым послевкусием. Кофе полностью промывают, чтобы подчеркнуть чистый и прозрачный вкус, и его собирают, когда вишня достигает содержания сахара 14%. Все это вместе дает сладкий и прозрачный вкус спелых красных ягод и цитрусовых в великолепном остаток средств. Это кофе высокой сложности, вкус которого меняется в зависимости от температуры кофе.
Консультации по пивоварению
через Clever Coffee
Мы используем соотношение пивоварения 1: 16,5, в первую очередь, при использовании двух чашек Hario V60, стремясь к TDS 1,35 или немного выше для получения чистого и прозрачного, но насыщенного напитка. Измельчите его достаточно крупно, и вы получите суперсочный кофе. Если измельчить кофе более мелко, получится очень сладкий кофе. У этого кофе есть широкий спектр возможностей.
Hario V60
30 г молотого кофе среднего размера. Используйте 500 г воды при температуре 93 ° C. Время заваривания: 3:20 мин. Зацвести в 100 г воды в течение 45 секунд. Налейте 300 г за 1:20 мин. Пауза до 1:40. Налейте 500 г за 2:20 минут. Варка должна закончиться примерно за 3:20 минут.
АэроПресс
16г кофе молотый средний-course. Добавьте 180 г воды при температуре 93°C в перевернутый AeroPress за 30 секунд. Перемешать 2-3 раза. Начните нажимать через 40 секунд. Закончить за 1:10 минуты. Дополнительная информация о воде и добыче; мы рекомендуем фильтрованную воду с содержанием ppm 70-75, и мы стремимся к TDS 1,40% или немного выше для сладкой и прозрачной чашки. При прочих равных, это должно дать сладкую и чистую чашку со сбалансированным вкусом. кислотность и красивое тело.
Заметка об эспрессо
21 г кофе мелкого помола, вода 94,5C °, медленное наращивание давления. Время экстракции: 28 секунд. Выход: 38-40 г. Для эспрессо мы рекомендуем использовать воду с концентрацией 125–130 частей на миллион.
О Clever Coffee
CleverCoffee - это Nordic Micro Roaster, расположенный в 20 минутах к югу от Орхуса, Дания. Основанный на многолетних экспериментах домашних бариста, CleverCoffee начинался как кофейный блог в 2014 году, но вскоре превратился в обжарку для местного сообщества. Мы довольно новичок на международной арене спешиэлти кофе, поэтому, естественно, мы очень рады, что в январе 2019 года один из наших сортов кофе будет отмечен как превосходный с помощью Barista Hustle, тем более что некоторые сорта кофе привлекают к нашему кофе все больше и больше внимания. лучшие кофейни и любители кофеен в мире.
В CleverCoffee мы с трудом можем называть себя командой, поскольку нас всего два человека - Линди Брогаард и Ларс Фрелло, - но мы увлечены и любопытны. Такой подход дал нам возможность работать с единомышленниками-профессионалами из других областей кулинарии. Например. Кофе Misiones, который является лучшим в этом месяце, использовался в качестве ингредиента для кофейной паннакотты, приготовленной бывшим чемпионом мира по шоколаду и десертам с начинкой Палле Виби Соренсеном. Когда мы обслужили 65 человек на особом ужине, мы приготовили и подали Misiones вместо традиционного десертного вина. Нам просто нравится, когда мы можем принять участие в расширении границ впечатлений, которые может предоставить специальный кофе. Мы работаем исключительно с самыми интересными производителями кофе в мире. Мы покупаем стручковые бобы напрямую у фермера или через социально осведомленных и квалифицированных импортеров, которые с большим профессионализмом вносят дополнительный вклад в виде знаний о лучшем производстве и экологических инициативах, всегда имея в виду интересы фермера, выращивающего кофе. Просто мы считаем, что это правильный способ ведения бизнеса. Мы выбрали все наши сорта кофе за их уникальные и захватывающие характеристики, и вы можете быть уверены, что наш выбор всегда отражает огромное разнообразие вкусов, присущее миру кофе. Наш кофе поступает из микролотов со всего мира. Тщательно отобранный и нежно обжаренный до более яркого профиля, чтобы сохранить сладость и естественный аромат зерен. Для вашего удобства мы обеспечиваем омни-обжарку всех видов кофе, чтобы вы могли заваривать их так, как вам удобнее.