février 2019 – Clever Coffee Las Misiones

Les Missions

Pour nous, les Misiones de Colombie sont plus que spéciales. Nous recherchons depuis longtemps un café qui réponde à nos exigences de qualité et de goût – et un café avec lequel nous pouvons échanger directement avec le producteur. C'est pourquoi nous sommes humblement fiers de ce café, qui est notre premier café commercialisé directement et en même temps exclusif à CleverCoffee au Danemark. Ensemble, cela donne un café doux et transparent avec une expérience gustative équilibrée. Nous avons enregistré ce café auprès de Transparency Trade Coffee et nous disposons donc, via une organisation indépendante, de la documentation selon laquelle 17,21 TP5T de ce prix que vous payez pour un sac standard de 250 grammes chez nous retournent directement à la ferme de café Hacienda Misiones. C'est la forme la plus ouverte et la plus honnête de garantir que le cultivateur de café Luis Fernando reçoive une rémunération durable pour son travail acharné.

Les plants de café poussent dans un sol volcanique nutritif entre 1 500 et 1 700 m d’altitude, dans des zones très ombragées. La variété est Castillo, une variété typiquement colombienne connue pour sa grande douceur et son arrière-goût d'agrumes. Le café est entièrement lavé pour mettre en valeur son goût propre et transparent et il a été cueilli lorsque les cerises ont atteint une teneur en sucre de 14%. Tout cela combiné donne un goût sucré et transparent de fruits rouges mûrs et d'agrumes dans un excellent équilibre. C'est un café d'une grande complexité dont vous ressentirez un changement de goût en fonction de la température du café.

Conseils de brassage

via Café intelligent
Nous utilisons un rapport d'infusion de 1:16,5 en utilisant principalement le Hario V60 2 tasses, en visant un TDS de 1,35 ou légèrement supérieur pour une infusion propre et transparente mais riche. Broyez-le assez grossièrement et vous obtiendrez un café super juteux. Si vous moudez le café plus finement, vous obtiendrez un café très sucré. Ce café a un large spectre avec lequel jouer.

HarioV60
30g de café moulu moyen. Utiliser 500g d'eau à 93C°. Temps d'infusion : 3h20. Floraison avec 100 g d'eau pendant 45 secondes. Versez à 300g en 1h20 minute. Pause jusqu'à 13h40. Versez à 500g en 2h20. L'infusion devrait se terminer vers 3h20.

AéroPress
16g de café moulu moyen-course. Ajoutez 180g d'eau à 93C° dans l'AeroPress inversé en 30 secondes. Remuer 2 à 3 fois. Commencez à appuyer à 40 secondes. Terminez en 1h10 minutes. Informations complémentaires sur l'eau et l'extraction ; nous recommandons une eau filtrée avec un ppm de 70-75 et nous visons un TDS de 1 40% ou légèrement supérieur pour une tasse sucrée et transparente. Toutes choses égales par ailleurs, cela devrait produire une tasse douce et propre avec un acidité et un beau corps.

Une note sur l'espresso
21g de café moulu fin, eau à 94,5C°, montée en pression lente. Temps d'extraction : 28 secondes. Rendement : 38 – 40g. Pour l'espresso, nous recommandons d'utiliser de l'eau à 125-130 ppm.

À propos de Café Clever

CleverCoffee est une micro-torréfaction nordique située à 20 minutes au sud d'Aarhus, au Danemark. Basé sur de nombreuses années d'expériences de baristas à domicile, CleverCoffee a débuté comme un blog sur le café en 2014, mais s'est rapidement transformé en une torréfaction pour la communauté locale. Nous sommes plutôt nouveaux sur la scène internationale des cafés de spécialité, nous sommes donc naturellement très heureux de voir l'un de nos cafés présenté comme Superlatif avec Barista Hustle ici en janvier 2019, d'autant plus que nos cafés attirent de plus en plus l'attention de certains cafés. les plus beaux cafés et les passionnés du monde.

Chez CleverCoffee, nous pouvons à peine nous considérer comme une équipe, car nous ne sommes que deux personnes – Lindy Brogaard et Lars Frello – mais nous sommes passionnés et curieux. Cette approche nous a donné la chance de travailler avec des professionnels partageant les mêmes idées et issus d’autres secteurs de la scène culinaire. Par exemple. Le café Misiones qui est le Superlatif de ce mois-ci a été utilisé comme ingrédient pour une panna cotta au café préparée par l'ancien champion du monde du chocolat fourré et des desserts, Palle Wiby Sørensen. Lorsqu'elles sont servies à 65 personnes lors d'un dîner d'événement spécial, nous avons brassé et servi les Misiones au lieu d'un vin de dessert traditionnel. Nous adorons quand nous pouvons contribuer à repousser les limites des expériences que le café de spécialité peut offrir. Nous travaillons exclusivement avec les producteurs de café les plus intéressants au monde. Nous achetons nos grains verts directement auprès de l'agriculteur ou par l'intermédiaire d'importateurs socialement conscients et qualifiés qui, avec un grand professionnalisme, ajoutent de la valeur sous la forme de connaissances sur une meilleure production et des initiatives biologiques tout en gardant toujours à l'esprit le meilleur intérêt du producteur de café. Simplement, nous estimons que c'est la bonne façon de faire des affaires. Nous avons sélectionné tous nos cafés pour leurs caractéristiques uniques et passionnantes, et vous pouvez être sûr que notre sélection reflète toujours l'énorme variation de saveur que l'on trouve dans le monde du café. Nos cafés proviennent de micro-lots du monde entier. Soigneusement sélectionné et délicatement torréfié du côté le plus brillant afin de préserver la douceur et les saveurs innées du grain. Pour votre commodité, nous torréfions tous les cafés afin que vous puissiez les préparer comme vous le souhaitez.