Ruanda Kanzu
Aromáticos: Pêra Cristalizada, Floral
Acidez: Cítrico
Doçura: Mel
Produtor: Vários
Altitude: 1.950 metros de altitude
Variedades: Bourbon
Estamos mais uma vez entusiasmados em oferecer um lindo bourbon cultivar da estação de lavagem Kanzu em Ruanda!
A estação de lavagem Kanzu fica a 1.950 metros em Nyamasheke, localizada no sudoeste de Ruanda. O café cresce em solo vulcânico rico em colinas íngremes que se elevam sobre a estação, atingindo até 2.200 metros de altura. Os produtores com pequenos lotes das encostas acima trazem seus frutos maduros para a estação abaixo. O solo, as altitudes elevadas e o clima fresco são perfeitos para a produção de frutos maduros e densos. A estação de lavagem investiu recursos numa infra-estrutura melhorada, na formação dos agricultores sobre as melhores práticas agronómicas e na melhoria da qualidade que brilha na chávena, época após época.
Este ano, Kanzu tem lindos aromas de pêra cristalizada e florais, com groselha, hibisco doce e uma doçura persistente de mel na xícara.
O defeito da batata
O defeito da batata foi encontrado como uma ocorrência natural em certos cafés dos Grandes Lagos da África Oriental e Central, mais notavelmente encontrados em Ruanda e Burundi.
O defeito não tem nada a ver com a raiz tubular; tem esse nome porque os cafés que contêm o defeito têm gosto e cheiro um pouco parecidos com batatas cruas. Isso é causado por um membro específico da família química das pirazinas, comumente produzida naturalmente pelas plantas. Algumas pirazinas encontradas em vegetais como o pimentão verde são responsáveis por sabores semelhantes no vinho, por exemplo.
Todos os anos, revisitamos a questão de saber se devemos oferecer cafés do Ruanda (ou do Burundi). Apesar do contínuo aprimoramento das técnicas de processamento, ainda não encontramos um café desta região que seja 100% livre do defeito da batata. Nós os vendemos sabendo que ocasionalmente um ou mais de nossos clientes terão uma ou duas batatas.
Mas todos os anos, nós, juntamente com o nosso Comprador Verde Andy Sprenger, concluímos que devemos continuar empenhados em apoiar, à nossa maneira, a crescente indústria de cafés especiais nestes dois países – países que realmente precisam do impulso económico que os cafés especiais podem trazer. . Nossa esperança é que um dia em breve o defeito seja eliminado. Este fornecimento também apoia a nossa crença fundamental de que devemos, tanto quanto possível, comprar, torrar e preparar cafés quando estão na estação.
A boa notícia é que o processamento melhorado continua a diminuir o frequência de batata. A estação de processamento Kanzu, em particular, é meticulosa em seus esforços para evitar o defeito e certamente ficamos impressionados com os muitos lotes que analisamos recentemente nesta estação. O lote que você beberá em breve não mostrou nenhum indício de batata até agora!
Portanto, a nossa decisão de selecionar este café para Superlativos é um compromisso da nossa parte em continuar a apoiar os produtores do Ruanda! São cafés especiais, lindos, com enorme potencial e um futuro brilhante.
Sobre Cupping Room Coffee Roasters
A Cupping Room foi fundada em 2011 por Kapo Chiu, três vezes campeão barista de Hong Kong. Desde o início, nosso foco foi levar café cuidadosamente torrado e preparado aos habitantes de Hong Kong em um ambiente confortável. Entre 2012 e 2015, a nossa empresa cresceu de uma única loja para três locais movimentados no centro financeiro da Ilha de Hong Kong. Finalmente, demos as boas-vindas ao nosso Roastery e café em Po Hing Fong em 2016 e desde então temos torrado café numa torrefadora Probat UG15 Retro.
Procuramos cafés da estação, de regiões de todo o mundo. Trabalhamos com nosso comprador verde, Andy Sprenger, para identificar os lotes de alta qualidade que refletem as características do café que amamos: doçura, aroma e sabor que refletem variedade e processamento cuidadoso. Nós nos esforçamos para comprar, torrar e servir cafés da estação durante todo o ano, o que significa que nossas ofertas de café mudam frequentemente. Tanto quanto podemos, construímos as nossas relações com os produtores em vários períodos de colheita, o que significa que, embora um determinado favorito possa não estar nas nossas prateleiras por muito tempo, é muito provável que o encontre novamente nas nossas prateleiras num época do ano.
Além de nossas ofertas de misturas sazonais e de origem única, também buscamos lotes de café raros e emocionantes que compõem nossas Seleções da Competição. Estes cafés refletem a inovação e o potencial dos cafés especiais e estamos tão interessados em partilhá-los com os nossos clientes como em apresentá-los num palco de competição.
Nosso artesanato é aprimorado com a comprovada engenharia alemã vintage. Utilizamos um Probat UG15 Retro, que homenageia os torradores mais icônicos da década de 1950. Em mãos habilidosas, o UG15 oferece consistentemente um estilo de torra exclusivo que acentua totalmente a doçura e o aroma de cada café.