Rwanda Kanzu
Aromatiques : Poire confite, Floral
Acidité: Citrique
Douceur : Mielleuse
Producteur : Divers
Altitude : 1 950 m d'altitude
Variétés : Bourbon
Nous sommes une fois de plus ravis de proposer un magnifique bourbon cultivar de la station de lavage de Kanzu au Rwanda !
La station de lavage de Kanzu se trouve à 1 950 mètres d’altitude à Nyamasheke, dans le sud-ouest du Rwanda. Le café pousse dans un sol volcanique riche sur des collines ondulantes et abruptes qui dominent la station et atteignent jusqu'à 2 200 mètres. Les producteurs possédant de petits lots issus des coteaux en amont apportent leurs fruits mûrs à la station en contrebas. Le sol, les altitudes élevées et le climat frais sont parfaits pour produire des fruits mûrs et denses. La station de lavage a investi des ressources dans une infrastructure améliorée, en formant les agriculteurs aux meilleures pratiques agronomiques et en améliorant la qualité qui transparaît dans la tasse saison après saison.
Cette année, Kanzu propose de jolies poires confites et des arômes floraux, avec des groseilles, de l'hibiscus sucré et une douceur miellée persistante dans la tasse.
Le défaut de la pomme de terre
Le défaut de la pomme de terre a été découvert comme un phénomène naturel dans certains cafés des Grands Lacs d'Afrique orientale et centrale, notamment au Rwanda et au Burundi.
Le défaut n’a rien à voir avec le légume-racine tubulaire ; il est nommé ainsi parce que les cafés contenant le défaut ont un goût et une odeur assez semblables à ceux des pommes de terre crues. Ceci est causé par un membre particulier de la famille chimique des pyrazines, généralement produites naturellement par les plantes. Certaines pyrazines présentes dans les légumes comme les poivrons verts sont responsables de saveurs similaires dans le vin, par exemple.
Chaque année, nous revenons sur la question de savoir si nous devons proposer des cafés du Rwanda (ou du Burundi). Malgré l'amélioration continue des techniques de transformation, nous n'avons pas encore trouvé de café de cette région 100% exempt du défaut de la pomme de terre. Nous les vendons en sachant que de temps en temps, un ou plusieurs de nos clients vont se heurter à une ou deux patates.
Mais chaque année, nous concluons, avec notre acheteur vert Andy Sprenger, que nous devons rester déterminés à soutenir, à notre petite échelle, l’industrie croissante du café de spécialité dans ces deux pays – des pays qui ont réellement besoin de l’impulsion économique que le café de spécialité peut apporter. . Nous espérons qu’un jour prochain, le défaut sera éliminé. Cet approvisionnement soutient également notre conviction fondamentale selon laquelle nous devrions, autant que possible, acheter, torréfier et préparer du café lorsqu'il est de saison.
La bonne nouvelle est que l'amélioration du traitement continue de réduire le fréquence de pomme de terre. La station de traitement de Kanzu en particulier est méticuleuse dans ses efforts pour éviter les défauts et nous avons certainement été impressionnés par les nombreux lots que nous avons examinés récemment depuis cette station. Le lot que vous allez bientôt boire ne présente pour l’instant aucune trace de pomme de terre !
Notre décision de sélectionner ce café aux Superlatifs est donc un engagement de notre part à continuer de soutenir les producteurs du Rwanda ! Ce sont des cafés spéciaux et magnifiques avec un énorme potentiel et un avenir radieux.
À propos des torréfacteurs de café Cupping Room
Cupping Room a été fondée en 2011 par Kapo Chiu, triple champion barista de Hong Kong. Dès le début, notre objectif était d'apporter du café soigneusement torréfié et préparé aux Hongkongais dans un environnement confortable. Entre 2012 et 2015, notre entreprise est passée d'un simple magasin à trois sites très fréquentés dans le centre financier de l'île de Hong Kong. Enfin, nous avons accueilli notre torréfaction et bar à café à Po Hing Fong en 2016 et torréfions depuis lors du café sur un torréfacteur Probat UG15 Retro.
Nous recherchons des cafés de saison, provenant de régions du monde entier. Nous travaillons avec notre acheteur vert, Andy Sprenger, pour identifier les lots de qualité supérieure qui reflètent les caractéristiques du café que nous aimons : douceur, arôme et saveur qui reflètent la variété et un traitement minutieux. Nous nous efforçons d'acheter, de torréfier et de servir des cafés de saison tout au long de l'année, ce qui signifie que notre offre de café change fréquemment. Dans la mesure du possible, nous construisons nos relations avec les producteurs sur plusieurs périodes de récolte, ce qui signifie que même si un favori particulier ne reste pas très longtemps sur nos étagères, il est fort probable que vous le retrouverez dans nos étagères dans un le temps d'un an.
Outre nos offres de mélanges d'origine unique et de saison, nous recherchons également des lots de café rares et passionnants qui composent nos sélections de compétition. Ces cafés reflètent l'innovation et le potentiel des cafés de spécialité, et nous souhaitons autant les partager avec nos clients que les présenter sur la scène d'un concours.
Notre artisanat est amélioré grâce à une ingénierie allemande vintage éprouvée. Nous utilisons un Probat UG15 Retro, qui rend hommage aux torréfacteurs les plus emblématiques des années 1950. Entre des mains expertes, l'UG15 offre systématiquement un style de torréfaction caractéristique qui accentue pleinement la douceur et l'arôme de chaque café.